高二化学：4.3 《蛋白质和核酸》课件（人教选修5）.ppt

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1、蛋白质和核酸掌握：氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质．认识：蛋白质的组成、结构特点和主要化学性质．[读教材·填要点]一、氨基酸的结构与性质1．氨基酸的分子结构氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被取代后的产物，因此氨基酸分子中既含有，又含有，天然氨基酸全为，其通式可写为.氨基氨基羧基α氨基酸2．氨基酸的性质(1)物理性质溶剂水强酸或强碱乙醇、乙醚溶解性大多数能溶能溶难溶(2)化学性质①两性在氨基酸分子中，是酸性基团，是碱性基团．②成肽反应氨基酸分子之间通过一个分子的和另一个分子的间脱去一分子水，缩合形成含有肽键()的化合物．－COOH－NH2氨基羧基二、蛋白质的结构与性

2、质1．蛋白质的组成与结构(1)组成：蛋白质是由等元素组成，有些蛋白质含有，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等．C、H、O、N、SP(2)蛋白质的四级结构一级结构蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序二级结构多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构三级结构蛋白质分子在二级结构基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构．每一个具有三级结构的多肽链称为亚基四级结构蛋白质分子中，亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局2．性质(1)两性：因有—NH2和—COOH.(2)水解：在酸、碱或酶作用下天然蛋白质水解产物为多种．α氨基酸(3)盐析实验操作实验现象鸡蛋清溶液中加入饱和(NH4)2

3、SO4溶液后，有析出，再转移到蒸馏水中时，实验结论一些无机盐的浓溶液可以降低蛋白质的，从而使蛋白质从溶液中用途盐析是可逆的，可用于蛋白质的沉淀沉淀溶解溶解度析出分离提纯(4)变性实验操作实验现象加热后，鸡蛋清，再加蒸馏水，加入乙酸铅后，鸡蛋清，再加蒸馏水，沉淀沉淀不溶解沉淀沉淀不溶解实验结论加热和加重金属盐，都可以使蛋白质的性质发生改变失去生理活性，且为过程不可逆(5)颜色反应①现象：蛋白质(含苯环)遇变黄色．②应用：检验蛋白质．(6)蛋白质的灼烧①现象：有烧焦羽毛的气味．②应用：检验蛋白质．浓硝酸三、酶1．酶的含义酶是具有生理活性的，对于许多有机化学反应和生物体内的复

4、杂化学反应具有很强的催化作用．2．酶的催化作用特点(1)；(2)具有高度的；(3)具有作用．蛋白质条件温和，不需加热专一性高效催化四、核酸1．概念核酸是一类的生物高分子化合物．含磷[先思考·再交流]1．将下列氨基酸的名称与结构简式用短线相连．答案：2．你知道常见的能与NaOH溶液和盐酸都反应的物质有哪些？答案：(1)金属：Al等．(2)两性化合物：Al2O3、Al(OH)3等．(3)弱酸铵盐：(NH4)2CO3、(NH4)2SO3、(NH4)2S等．(4)多元弱酸酸式盐：NaHCO3、NaHS、NaHSO3、NH4HSO3等．(5)氨基酸、蛋白质：3．某蛋白质的结构片段

5、如下：它水解后产生几种氨基酸？分别写出它们的结构简式．分析：该蛋白质的结构片段中含有肽键()其水解时的断键部位为，其中－OH接形成－COOH，H接形成－NH2.4．临床上解救Cu2＋、Pb2＋、Hg2＋等重金属盐中毒的病人时，要求病人服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆等．为什么？分析：生鸡蛋、牛奶、豆浆中含有大量蛋白质，能破坏Cu2＋、Pb2＋、Hg2＋等重金属盐而保护人体中的蛋白质．答案：Cu2＋、Pb2＋、Hg2＋等重金属盐可以使蛋白质变性，对于此类重金属盐中毒的病人，让其服用大量含蛋白质丰富的物质是让这些重金属盐作用于这些外来蛋白质上，而避免其大量攻击人体组

6、成中的蛋白质．5．为什么使用加酶洗衣粉时，水温不宜过高？分析：酶是一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质．当水温过高时，会使蛋白质变性而失去酶的催化作用．答案：水温过高会使酶失去催化作用．要点一　氨基酸缩合反应的规律————————————————1．两分子间缩合2．分子间或分子内缩合成环3．缩聚成多肽或蛋白质氨基酸缩合机理为：脱去一分子水后形成肽键()，肽键可简写为“—CONH—”，不能写为“—CNHO—”．[例1]A、B两种有机物，分子式都是C9H11O2N.(1)化合物A是天然蛋白质的水解产物，光谱测定显示，分子结构中不存在—CH3，化合物A的

7、结构简式为________________________________．(2)化合物B是某种分子式为C9H12的芳香烃一硝化后的唯一产物(硝基连在苯环上)．化合物B的结构简式为______________________________．(3)两分子A可形成具有六元环的物质C，则C的结构简式为_______________________________________________．[解析](1)蛋白质水解产物是α氨基酸，由分子式C9H11O2N和α氨基酸的概念可知A的结构简式为(2)题目中提示化合物B是某种分子式为C9H12