菜品分工明细.doc

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1、菜品分工明细厨师长：木瓜炖雪蛤鲍汁花菇扣鹅掌香烤小牛腿鲍汁扣刺参老铺第一罐土豆片炒牛干巴烩鸭四宝番茄炖牛腩宫保鸡丁农家土豆饼果味松鼠鱼热菜主管：暖锅全家福金牌酸汤鱼川黔辣子鸡茶树菇炒牛肉会上瘾的脆骨肉老铺尖椒鸡干捞粉丝煲酱爆肉铁板鱿鱼须干锅茶树菇你是我的粉丝炝锅鱼三号炒菜师：椒麻鱼片精品毛血脏水煮肉片麻婆烤肉丸萝卜干炒腊肉酸缸豆炒肉沫农家小炒肉泡椒板筋豆花牛肉牵肠挂肚酸菜炒米豆泡椒千页豆腐四号炒菜师：老铺秘制肉杂粮肉丁肉噪钱菇浇锅巴日式烧汁菇好味香锅豆干炒香唇石锅飘香鳝段石锅牛腩一锅乱炒干锅千页豆腐风味土豆泥铁板土

2、豆片五号炒菜师：肉粒芽苛炒棒豆不得不吃的下饭菜锅盔烧凉粉杂海椒炒鸡蛋干锅手撕苞菜菜心那么长的缸豆茄子西兰藤编酸菜土豆丝笋尖炒米饭后厨紧急联系方式岗位姓名联系方式厨师长热菜主管凉菜主管烤鸭主管炒菜师炒菜师炒菜师炒菜师库管头墩备注：在值班期间，如遇到特殊情况，或者紧急情况，自己解决不了的，必须在第一时间联系相应负责人。如对领导管理不满意，或者员工餐不满意，可打投诉电话，帮您解决。投诉电话：*******************宣名称岗位炒菜师食材加工明细热菜主管：鲍汁、烧汁、宫保汁、糖醋汁、炒粉丝、拌肉馅***煲香菇、

3、煲茶树菇、吊高汤、加工芋头、芽菜、炒花生***麻辣汁、酸汤、卤龙骨、卤牛腩、卤肥肠、卤花生米***干锅酱、炸丸子、炸豆腐、腐竹、加工面点酸菜汤、煮腊肉***葱油、红油、泡酸菜、煮黄豆芽、沥排骨、沥土鸡、沥猪脚备注：以上岗位工作人员，必须保证食材加工品质，对食材加工要跟踪到底，如导致个人失误，造成售票浪费，由当事人承担全部责任。单位：***年***月***日执行