食品企业管理41生产经营管理.ppt

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1、任务四食品企业经营管理子任务一食品企业经营战略管理一、企业使命与目标二、经营战略环境分析三、经营战略制定与选择四、领导组织和文化子任务二食品企业市场营销管理一、认知食品市场营销二、食品市场营销调研管理三、STP战略管理四、4P策略管理子任务一食品企业经营战略管理一、企业使命与目标企业使命是指企业在社会进步和社会经济发展中所应担当的角色和责任。是指企业的根本性质和存在的理由，说明企业的经营领域、经营思想，为企业目标的确立与战略的制定提供依据。企业目标是指企业长期的发展方向、目的、自我设定的社会责任和义务，明确界定公司的在未来社会范围里是什么样子，其“样子”的描述主要是从企业对社会（也

2、包括具体的经济领域）的影响力、贡献力、在市场或行业中的排位（如世界500强）、与企业关联群体（客户、股东、员工、环境）之间的经济关系来表述。(一)、企业使命包含的含义1．企业的使命实际上就是企业存在的原因或者理由。2．企业使命是企业生产经营的哲学定位。3．企业使命是企业生产经营的形象定位。二、经营战略环境分析企业经营战略是企业在市场经济条件下，根据企业内外环境及可取得资源的情况，为求得企业生存和长期稳定地发展，对企业发展目标、达成目标的途径和手段的总体谋划。（一）企业的内外部环境分析1.企业的外部环境包括企业的微观环境、中观环境和宏观环境。2．企业的内部环境是指企业在经营过程中具备、

3、存在和可能获得的资源的数量和质量。（二）企业经营战略与企业内外环境的关系企业经营战略管理的基本思路是根据企业的使命和目标，分析企业经营的外部环境，确定存在的经营机会和威胁；评估自身的内部条件，认清企业经营的优势和劣势。根据战略计划的要求，重新配置企业的资源，调整企业结构，并通过计划、预算和进程等形式实施既定的战略。企业经营战略管理是一种循环复始、不断发展的全过程总体性的管理。（三）企业内外环境分析的意义和必要性企业经营战略就是在充分地利用环境中存在的各种机会和创造新的机会的基础上根据竞争态势，确定企业同环境的关系。制定企业从事的范围、发展方向和竞争对策，合理调整企业结构和整合企业全部

4、资源，在产品、市场、技术等方面战胜对手，获得持续稳定的发展。1．企业外部环境要素分析的必要性2．企业内部环境要素分析的必要性三、经营战略制定与选择（一）营战略制定与选择的程序1．确定目标2．识别现行战略3．环境分析4．资源分析5．确定战略改变的程度6．战略决策7．战略的实施8．战略控制（二）经营战略实施过程1．制定详细的实施计划2．改变人们的行为3．建立与新战略一致的组织机构4．合理地选择负责人5．正确地分配资源6．有效地进行战略控制四、领导组织和文化（一）领导与组织文化建设领导文化与组织文化是相互作用、相互影响的。一方面，在组织文化形成过程中，领导建设、培育、指导着组织文化的发展方

5、向；另外一个方面，组织文化又时刻反哺着领导的精神风貌，影响着领导的处事方式和行为模式。（二）领导是组织文化的建设者和体现者领导成员在领导活动中产生并通过后天学习和社会传递形成的反映领导实践的观念意识，是领导成员普遍认可的价值观念、共同信守的行为模式和广泛流传的态度作风。（三）领导是组织文化的建设者和体现者领导的职责之一就是建设组织文化，领导不仅是组织文化的集中体现者，而且是组织文化的楷模。子任务二食品企业市场营销管理一、认知食品市场营销（一）市场营销的含义市场营销，是从Marketing这个英文单词翻译过来的。它包两层含义：一是指一种经济活动，译为“市场营销”，二是指一门科学，译为“

6、市场学”或“市场营销学”。1.是引导产品和劳务从生产者流向消费者或使用者的企业活动。2.是个人和群体通过创造并同他人交换产品和价值以满足需求和欲望的一种社会和管理过程。3.是一种企业管理职能，是为顾客创造、沟通和传递价值及管理客户关系的一系列活动的总称，营销活动的受益者是组织和利益相关者。（二）市场营销的核心概念1.需要、欲望和需求2.产品、供应品和品牌3.顾客满意、顾客价值（顾客让渡价值）和全面质量营销4.交换、交易和关系营销（三）我国市场营销的现状1.传统市场营销的现状（1）市场营销的理念滞后。（2）市场营销人员素质较低。（3）市场营销前景广阔。2．新经济时代市场营销的组织（1）

7、学习型营销组织。（2）网络型营销组织。（3）虚拟营销组织。虚拟营销。虚拟营销是一种克服资源缺乏的劣势的现代营销模式，其精髓是将有限的资源集中在附加值高的功能上，而将附加值低的功能虚拟化。比如：高档球鞋行业的战略环节是真正创造大量价值的产品开发设计和营销组织管理，而不是相对简单的制造环节。美国耐克鞋业公司针对这一状况，集中主要的财力、物力、人力投入到创造和积蓄完成核心业务所必须的产品设计和营销管理方面，而将加工制造环节的这一非核心业务虚拟化，以合同承包加工返