商品保养ppt课件.ppt

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1、第六章货仓商品的保管与养护【学习内容】：第一节仓储商品质量的变化第二节仓库温、湿度的控制第三节货仓害虫及其防治第四节商品的霉变、腐烂与防治【学习目的】：了解仓储物资质量变化原因及类型；仓库温湿度的控制与调节；货仓害虫的特征与种类；常见易虫蛀和易霉腐的商品掌握商品储存保管的基本要求,影响仓储商品质量变化的因素；仓库害虫的来源及防治；商品霉腐的防治方法1【重点难点】重点：仓储商品质量的变化及类型；影响仓储商品质量变化的因素；货仓害虫的特征与种类；仓库害虫的来源及其防治；常见易霉腐商品；商品霉腐的防治难点：掌

2、握商品储存保管的基本要求；仓库温湿度的控制与调节；仓库害虫的来源及其防治；商品霉腐的防治2【导入案例】人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹等，有的怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。影响储存商品质量变化的因素很多，其中一个重要的因素是空气的温度。有的商品怕热，例如：油毡、复写纸、各种橡胶制品及蜡等，如果储存温度超过要求（30℃～35℃）就会发粘、熔化或变质。有的商品怕冻，如：医药针剂、口服液、墨水、乳胶、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。例如：苹果贮藏

3、在1℃比在4℃～5℃贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低，可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。影响储存商品质量变化的另外一个重要因素是空气的湿度。3由于商品本身含有一定的水分，如果空气相对湿度超过75％，吸湿性的商品就会从空气中吸收大量的水分而使含水量增加，这样就会影响到商品的质量。如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块，服装、药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。但空气相对湿度过小（低于30％），也会使一些商品的水分蒸发，从而影响商品质量。如：皮革、香皂、木器家具、竹制品等的开裂，甚至失去使用价值

4、。点评：商品储运期间，宏观上处于静止状态，但商品本身不断发生各种各样的运动变化，这些变化都会影响到商品的质量，如不加以控制，就会由量变发展到质变。4第一节仓储商品质量的变化一、仓储商品质量变化的类型商品质量变化的类型有物理机械变化、化学变化、生化变化等(一)物理、机械变化物理变化是指没有新物质生成，只是改变物质外在形态或状态，而不改变其本质，并且可以反复进行变化的现象。商品常见的物理、机械变化有挥发、熔化、溶化、渗漏、串味、沾污、破碎与变形等。5(二)化学变化商品的化学变化不仅改变物质的外表形态，也改变

5、物质的本质，并生成新物质，且不能恢复原状的变化现象。商品发生化学变化，即商品质变的过程，严重时会使商品完全丧失其使用价值。常见的化学变化有化合、分解、氧化、聚合、老化、风化、陈化等形式。6(三)生化变化生化变化是指有生命活动的有机体商品，在生长发育过程中，为了维持它们的生命，本身所进行的一系列生理变化，如粮食、水果、蔬菜、鲜鱼、鲜肉、鲜蛋等有机体商品，在储存过程中，受到外界条件的影响，和其他生物作用，往往会发生这样或那样的变化。这些变化主要有呼吸、发芽、胚胎发育、后熟、霉腐、虫蛀等。商品霉变虫蛀7891

6、0111213141516171819202122案例:库存茶叶的保管保养措施首先，茶叶必须储存在干燥、阴凉、通风良好，无日光照射，具备防潮、避光、隔热、防尘、防污染等防护措施的库房内，并要求进行密封。其次，茶叶应专库储存，不得与其他物品混存、尤其严禁与药品、化妆品等有异味、有毒、有粉尘和含水量大的物品混存。库房周围也要求无异味。最后，一般库房温度应保持在15℃以下，相对湿度不超过65%。23案例在德国，食品、农产品的保鲜非常讲究科学合理性。无论是肉类、鱼类，还是蔬菜、水果，从产地或加工厂到销售点，只要

7、进入流通领域，这些食品就始终在一个符合产品保质要求的冷藏链的通道中运行。而且这些保鲜通道都是由电脑控制的全自动设备，如冷藏保鲜库全部采用风冷式，风机在电脑的控制下调节库温，使叶菜类在这种冷藏环境中能存放2—5天。对香蕉产品，则有一套完全自动化的后熟系统，香蕉从非洲通过船舶和铁路运到批发市场时是半熟的，批发市场则要根据客户、零售商的定货需要进行后熟处理。在这套温控后熟设备中，除了温度控制外，还可使用气体催熟剂，使后熟期控制在3—7天，具体时间完全掌握在批发商手中。在瓜果蔬菜方面，只要是块类不易压坏的均用小

8、网袋（塑料丝纺织）包装。对易损坏产品则用透气性良好的硬纸箱包装。叶菜类一般平行堆放在箱内，少量的产品则采用盒装，且包装盒都具有良好的透气性。对肉类则通过冷冻、真空和充气等包装形式保鲜。在肉类制品加工上，原料肉每500kg装一个大冷藏真空包装袋后再装入塑料周转箱内，到了超市或零售店后则改用切片真空包装或充气包装。24二、影响仓储商品质量变化的因素(一)商品质量变化的内在因素1.商品的化学性质2.商品的物理性质3.商品的机械性质(二)商品质量变