食品安全管理员职责.doc

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1、食品安全管理员职责一、监督检查餐厅粮、油、配料等原材料的进货渠道，保证进货渠道合法，粮、油、配料质量合格以及督促各灶做好各种台账资料登记工作。 1．检查粮、油、配料的索证及检验报告等相关质量证明，由各灶主出示有关复印件留存入档。  2．检查粮、油、配料的质量，若对质量有疑问，应向分管领导报告，必要时送样品到有关部门化验。二、每天购进的蔬菜、肉类等食品和原料的质量，发现腐败变质的立即销毁，并向灶主提出警告、处罚及停业整顿。三、检查督促餐厅工作人员的个人卫生和食品加工、存放过程及各灶的经营许可证、员工健康证等相关证件的办理。 1．检查工作人员是否有健

2、康证。 2．检查工作人员是否按规定着装，服装是否干净整洁。是否留长甲、长发或戴首（手）饰。 3．检查工作人员是否按食品加工规程进行操作，是否生熟分离，是否注意保洁，工作环境是否干净，用具是否严格消毒，防蝇、防鼠设施是否齐备及使用情况如何。4．检查各灶经营期间许可证等相关证件是否按国家要求办理。四、检查食品和原料的存放是否按要求、合规范。 1．粮食存放离地至少10厘米，不同食品、原料应分类存放。 2．粮、油、原料要封口或加盖存放，不能外露。五、检查冰箱、冰柜、消毒柜、灭蝇灯等设施的使用是否正常、操作是否正确，并保持常开状态。六、每周进行一次大检查，

3、每日组织各灶自查，发现安全隐患要及时整改，并有记录。七、做好食品留样管理。1、熟悉食品留样业务，严格执行《食品安全法》和食品留样制度。2、餐厅为客人提供的食品必须留样，留样食品取样后，必须立即放入留样柜内，以免被污染。3、留样食品必须保留48小时，时间满后无问题方可倒掉。4、认真做好每餐留样记录：留样时间、食品及各灶名称等。八、在发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，及时做好应急报告及应急处理。九、加强对有关知识的学习，不断提高思想认识和业务能力。切实保证客人和酒店员工的食品卫生和食品安全。十、努力完成领导交办的其他有关工作。