企业职工食堂职业技能竞赛方案.doc

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1、职工食堂职业技能竞赛方案为了全面提高职工食堂全部员工的综合素质和业务技能，积极参加市总工会组织的“争创工人先锋号”活动，创新为广大员工更好的服务的方式、方法，不断改善饭菜花色品种和质量，结合炊事班自身实际情况，开展这次职业技能竞赛活动，方案如下：一、组织领导公司成立领导小组，负责竞赛的组织和考核评价。二、竞赛内容竞赛分白案、红案及理论知识竞赛三部分。三、竞赛方式1、以现场实物制作菜肴、面点的方式进行，共分4项，按技术要求完成。2、按照《中华人民共和国职业标准》规定的相应工种要求，进行理论知识竞赛。四、竞赛场地、时间与设施要求1、赛点：职工食堂操作间2、时间：20**年*月*日

2、——14日下午14:00——16:00（理论知识竞赛地点职工餐厅，时间另行通知。）3、竞赛配置提供的工具：炉灶、锅、炒勺、菜墩、案板、刀、面杖、等。调配料：老抽、酱油、米醋、白醋、料酒、花椒、八角、味精、盐、白糖、淀粉、葱、姜、蒜、桂皮、肉寇、色拉油、豆油、鸡蛋、面粉等，按人需要提供。五、具体项目实际操作部分设立基本技能（刀工2项、烹调2项），餐饮服务专业知识竞赛试卷1项，共5个项目。总分500分。1、基本技能的比赛①红案全体参赛选手在规定时间内烹调专业完成刀功（竞赛内容可为切肉丝0.5斤、土豆丝3斤）各分值100分。②红案：烹调两个项目（肉丝、土豆丝）在规定时间完成菜肴，分

3、值各100分。③白案全体参赛选手在规定时间内按制作要求完成（竞赛内容可为干面1斤、擀薄单饼10张），分值：100分。④红案及白案排名分开进行。2、要求：以上原料制作，要突出绿色健康、艺术造型创新、食用性强。3、餐饮服务专业理论知识竞赛：全体参赛选手在规定时间内完成判断题、单选题及思考题的笔试答卷，分值100分。六、比武目的通过比武，提高员工综合素质。根据比武成绩进行分类排序，相应地作为工作安排及技能岗位工资调整的重要参考依据。七、竞赛将特邀公司人力资源部等有关部门领导给予指导。