绿茶花茶滋味化学鉴定.doc

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1、绿茶、花茶滋味化学鉴定文件类别：作业指导书文件编号：撰写单位：版本：第1版发行日期：机密等级：口机密口一般合计页数：共2页核准审核初审制订会审名称绿茶、花茶滋味化学鉴定文件编号：1原理滋味受多种成分影响，其中茶多酚和氨基酸对滋味的影响较大。因此可通过测定茶汤中茶多酚和氨基酸的含量，计算滋味的鲜度、浓度和醇度，以得分高低在一定程度反应品质的优劣。2适用范围本方法只是用于绿茶和花茶的滋味化学鉴定。2仪器、设备与试剂分光光度计，审评杯，审评碗，粗天平，25ml容量瓶，吸管（1ml、5ml），滴瓶，500ml烧杯，

2、pH7.5磷酸缓冲液，pH8磷酸缓冲液，2%苛三酮，酒石酸亚铁。3试液配制3.12%茹三酮溶液：按《茶游离氨基酸总量的测定》中3.2的规定，配制2%前三酮溶液。3.2酒石酸亚铁溶液：按《茶茶多酚测定》中3.1的规定，配制酒石酸亚铁溶液。3.3pH7.5磷酸盐缓冲液：按《茶茶多酚测定》中3.2的规定，配制1/15M磷酸氢二钠（3.2.1）和1/15M磷酸二氢钾（3.2.2）溶液。取上述1/15M的磷酸氢二钾溶液85ml和1/15M的磷酸二氢钾溶液15ml混匀。3.4pH8.0磷酸盐缓冲液：取上述1/15M的磷

3、酸氢二钠溶液95ml和1/15M磷酸二氢钾溶液5ml,混匀。4试样准备取标准样和充分混合的样品，采用下述单个茶样测定方法,测定标准样和样品的滋味。每个样茶准备3只审评杯，每杯内放入2.0g茶叶，加入沸水150ml,加盖冲泡5min后倒入茶碗，将3碗茶汤，用脱脂棉趁热过滤，滤入1只500ml烧杯内，混匀茶汤，做供试液。5滋味化学测定方法5.1滋味鲜度测定方法准备25ml容量瓶2只，取其中1只（另1只做试剂空白），准确吸取上述试液0.5ml,页次1/2页序生效日期名称绿茶、花茶滋味化学鉴定文件编号：分别注入25

4、ml容量瓶中，另用吸管加入蒸f留水0.5ml,加0.5mlpH8.0缓冲液和0.5mI2%苗三酮溶液，在沸水浴中加热15mino待冷却后加水定容至25mL放置10min后，用10mni比色杯，在570nm处，以试剂空白溶液作参比，测定吸光度（EJ。5.2滋味浓度测定方法准备25ml容量瓶2只，取其中1只（另1支做试剂空白），准确吸取上述试液1g左右（精确至0.001）,分别注入25ml的容量瓶中，再加水4ml和酒石酸亚铁溶液（3.1）5ml,充分混合，再加PH7.5的缓冲液至刻度，用10mm比色杯，在波长5

5、40nm处，以试剂空白溶液作参比，测定吸光度（E2）。6结果与计算滋味鲜度得分二比色值（巳）/2X100滋味浓度得分二比色值（E2）/b/3X100滋味醇度得分二鲜度得分X30/浓度得分滋味总分二鲜度得分+浓度得分+醇度得分差异值二I样品得分-标准样得分I一标准样得分注：E1---鲜度比色值E2---浓度比色值b浓度测定时汲取的试液量同一样品做两次测定，两次测定的差异应在5%以内，则取两次测定的算术平均值作为结果。备注：标准样的测定依更新频率而定。标准样更新一次，测定一次。本方法参考程启坤的《绿茶滋味化学鉴

6、定法》生效日期页次2/2页序A