食品安全管理体系 1.ppt

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1、ISO2200培训协议书0:2005食品安全管理体系1第一部分：概述第二部分：部分名词定义第三部分：食品行业共性标准介绍第四部分：22000标准介绍第五部分：质量管理体系与食品安全管理体系整合内容2•源于工程控制系统理论－“失效模型和效果分析”•1960年代:由NASA,NATICK和PILLSBURY公司共同发展而成•1971年由美国国家食品保护会议上首次提出•1973年FDA将HACCP应用到低酸性罐头食品行业•1988-1995HACCP原理开始广泛应用到西方国家的食品安全管理规定中•1997年CAC在其更新的《食品卫生通则》上，提出了《HACCP原理与体系实施》HAC

2、CP历史3•1.危害分析及危害程度评估•2.确定关键控制点（CCP）•3.建立关键控制限度(CL)•4.关键控制点的监控•5.纠正措施•6.验证程序•7.建立资料记录和文件保存HACCP七大原则4HACCP是食品安全管理原理而不是标准第一层次Codex食品法典委员会原理:《HACCP系统及其应用准则》1.危害分析及危害程度评估2.确定关键控制点（CCP）3.建立关键控制限度(CL)4.关键控制点的监控5.纠正措施6.验证程序7.建立资料记录和文件保存第二层次各类认可机构,如;RvA开发认证标准如;荷兰《基于HACCP食品安全管理标准》第三层次各类认证机构,如;BSI第四层次各

3、类应用企业,如:可口可乐执行审核标准如;荷兰《基于HACCP食品安全管理标准》建立基于HACCP食品安全体系5ISO22000:2005标准ISO22000将会替代目前国际上所有食品安全管理体系认证标准。中国标准化研究院正在组织翻译ISO22000，并直接转为国家标准（GB)。6ISO22000标准适于食品链中各类组织7•贸易全球化使食品链中涉及的国家和地区越来越多，需要整合出一个统一的国际化食品安全标准•全球统一食品安全标准，有利于沟通、理解的食品安全概念•与其他成功的国际性管理体系标准一致，有利于标准的推广和实施。如；ISO22000标准结构ISO9001一致。•在食品链

4、内使用同一标准测试食品安全管理的有效性•太多的食品安全标准，造成了企业认证的负担食品业对ISO22000的需求81.遵守其食品安全方针2.建立、维护和更新适合其经营特点的食品安全管理体系(FSMS)3.证明遵守法律法规要求和满足顾客食品安全需要4.食品链中相关方对食品安全事件的有效沟通5.通过内审或第三方审核证明遵守标准要求6.可以涵盖现存所有标准•显著地减少管理成本•通过降低食品安全危害，关注食品安全管理的持续改进•国际标准可以达到跨国界的沟通•在食品链中增进信心和加强透明度对食品经营者帮助9•标准是由ISO/TC34技术委员会开发•2005年9月颁布•被采纳为欧洲标准•其

5、他系列标准–ISO22003:2006–conformityassessmentrequirements–ISO22003:2006－审核要求–ISO22004:2005–guidanceonuseofISO22000–ISO22004:2005－应用指南–ISO22005:200x–guidanceontraceabilitysystemdesignanddevelopment–ISO22005:200x－追溯性体系设计和开发指南ISO22000标准开发10引言1范围2引用标准3术语和定义4食品安全管理体系5管理责任6资源管理7安全产品的策划和实现8食品安全管理体系的确认、

6、验证及改进ISO22000:2005标准11HACCP与ISO22000对照HACCP原理HACCP实施步骤ISO22000建立HACCO小组步骤17.3.2食品安全小组产品描述步骤27.3.37.3.5.2产品特性过程步骤和控制措施的描述识别预期用途步骤37.3.4预期用途制作流程图，现场确认流程图步骤4步骤57.3.5.1流程图原理1危害分析列出所有可能危害实施危害分析考虑控制措施步骤67.47.4.27.4.37.4.4危害分析危害识别和可接受水平的确定危害评价控制措施的选择和评价原理2关键控制点确定关键控制点步骤77.6.2关键控制点（CCPs）的确定HACCP与IS

7、O22000对照HACCP原理HACCP实施步骤ISO22000原理3关键限值对每个CCP点确定关键限值步骤87.6.3关键控制点的关键限值的确定原理4监视对每个关键控制点建立监视系统步骤97.6.4关键控制点的监视系统原理5纠偏建立纠正措施步骤107.6.5监视结果超出关键限值时采取的措施原理6验证建立验证程序步骤117.8验证的策划原理7建立上述原理和应用的相关程序和记录建立文件和记录保持步骤124.27.7文件要求预备信息的更新、描述前提方案和HACCP计划的文件的更新ISO22000：2005特