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时间:2020-03-07
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1、食品经营场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度最新可编辑word文档一、场所及设施设备清洁、消毒责任落实,内外环境整洁,无卫生死角。 二、地面应保持经常性的清洁,无积水,无油污、无脏物,保持干燥、卫生。 三、排水沟设明沟的应保持清洁、卫生,不能存在食物残渣、油污和污水,设暗沟的应保持流水通畅。 四、墙面应保持清洁,无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生,无结尘、无蜘蛛网。 五、灶台台面清洁,无油污残菜,炉台底等无卫生死角;排烟、排气设施清洁卫生,无油垢沉积、不滴油;油烟管道每年清洗2次。 六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗,保持整洁
2、。直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。 七、废弃油脂及餐厨泔水由有资质的回收企业和个体户定点收购,并签订含有保证合法用途内容的回收协议,普通餐厨垃圾做到随手清,放入带盖垃圾桶中,垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。 八、冷藏、冷冻设施内外清洁,定期除霜,生食品、半成品、成品分柜分类贮藏,无异味。 九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。接触直接入口食品的餐用具应采取高温消毒的方式,以蒸汽消毒为最佳。消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内,保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗,保持洁净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。[此文档可自行编辑修改,如有侵权
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