继湘食品厂产品标准菜谱.ppt

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1、出品标准量化卡继湘脆笋一、主料继湘牌脆笋350克（一包）二、配料红尖辣椒25克、土芹菜25克三、调料油40克、味精2克、酱油5克四、制作程序1、红尖椒切圈,土芹菜切四厘米长的段,待用.2、锅入油下入红椒圈，炒香，再下入脆笋、土芹菜同炒，入味、翻匀装盘即可；五、特点脆嫩可口六、容易出现的问题及解决方法问题：解决方法：氽水重新入味七、图片资料成品图：菜盘图：总部售价售价成本毛利率编码制作者鸡汁脆笋一、主料继湘牌脆笋350克（一包）二、配料红尖辣椒10克、土芹菜10克三、调料鸡油50克、盐1克、味精2克、鸡精1克、鸡汁5克鸡汤50克四、制作程序1、红尖椒切圈,土芹菜切四厘米长的

2、段,待用.2、锅入油下入下入脆笋、加入调料和鸡汤调正味、下入配料煨入味装盘即可；五、特点脆嫩可口六、容易出现的问题及解决方法问题：解决方法：氽水重新入味七、图片资料成品图：菜盘图：总部售价售价成本毛利率编码制作者香蒸腊鲢子壳一、主料继湘牌腊鲢子壳（一条）二、配料三、调料香油15克、红油四、制作程序1、将鲢子鱼开代、砍成2厘米的长方块，摆在鱼盘中2、上笼蒸5分钟，淋调料放葱花既可五、特点熏香味美色泽油亮六、容易出现的问题及解决方法问题：解决方法：七、图片资料成品图：菜盘图：总部售价售价成本毛利率编码制作者婆婆什锦菜一、主料继湘牌婆婆什锦菜300克（一包）二、配料肉泥50克、

3、三、调料猪油50克、盐1克、味精5克、酱油2克四、制作程序锅内烧热油,肉泥炒熟加入酱油炒上色后,加入什锦菜,炒香；2、将炒好的婆婆菜装入模具内反扣于盘中即可。五、特点香脆爽口开胃下饭六、容易出现的问题及解决方法问题：解决方法：七、图片资料成品图：菜盘图：总部售价售价成本毛利率编码制作者铁板粉条婆婆菜四、制作程序锅内烧水将红薯粉氽水,锅烧油下入肉泥炒热后,加入什锦菜,红辣椒米和红薯粉丝下入调料调正味盛入烧热的铁板内即可；五、特点香脆爽口开胃下饭六、容易出现的问题及解决方法问题：解决方法：七、图片资料成品图：菜盘图：总部售价售价成本毛利率编码制作者一、主料继湘牌婆婆什锦菜15

4、0克（半包）二、配料肉泥50克、红薯粉丝300克（泡好的）三、调料猪油50克、盐3克、味精5克、酱油2克、红椒米5克干锅外婆菜面夹一、主料继湘牌外婆菜280克（一包）二、配料红尖椒20克、葱5克、三、调料四、制作程1、将红尖椒切圈，葱切花。2、锅内留油，放外婆菜炒香、放入红尖椒圈、装入干锅内，同上10个面夹既可五、特点色泽油亮，香味四溢，下饭佳品六、容易出现的问题及解决方法问题：解决方法：七、图片资料成品图：菜盘图：总部售价售价成本毛利率编码制作者干锅外婆菜基围虾一、主料继湘牌外婆菜280克（1包）二、配料基围虾200克（去头尾）三、调料猪油100克、生粉5克、盐1克、味

5、精1克、色拉油500克（实耗20克）四、制作程1、将虾子入味，裹生粉入味，过油炸香。2、锅内留油，放外婆菜炒香、加入炸好的虾子同炒，装盘即可。五、特点色泽油亮，香味四溢，下饭佳品六、容易出现的问题及解决方法问题：解决方法：七、图片资料成品图：菜盘图：总部售价售价成本毛利率编码制作者小炒腊芋仔一、主料继湘牌腊芋头250克（1包）二、配料小红椒100克、大蒜50克三、调料油20克、蒸鱼豉油10克四、制作程序1、锅放油下入小红椒和大蒜、再把腊芋头合炒，调蒸鱼豉油炒匀即成。五、特点熏香味美、宜于下饭六、容易出现的问题及解决方法问题：芋仔不能上火煮解决方法：用温水泡可加长时间七、图

6、片资料成品图：菜盘图：总部售价售价成本毛利率编码制作者美味桃油一、主料继湘牌美味桃油200克（1包）二、配料肉泥75克、韭菜75克、蒜米3克、姜米3克三、调料熟猪油25克、盐5克、味精5克、胡椒粉1克、鸡清汤200克、蒸鱼豉油10克、酱油3克四、制作程序1、将尖椒切米，韭菜切2厘米的段；2、锅内烧油，炒散肉泥，加入蒜米、姜炒香，下入桃树油，鸡汤，下入调料，烧至入味，加入韭菜，勾薄芡，撒胡椒粉即可。五、特点清润滋补，清香浓郁六、容易出现的问题及解决方法问题：成品容易汤汁过多解决方法：收汁恰到好处七、图片资料成品图：菜盘图：总部售价售价成本毛利率编码制作者酸辣开胃桃油一、主料

7、继湘牌酸辣开胃桃油200克（1包）二、配料肉泥75克、蒜米3克、姜米3克三、调料熟猪油25克、盐5克、味精5克、料酒5克、胡椒粉1克、鸡清汤200克四、制作程序1、将尖椒切米，韭菜切2厘米的段；2、锅内烧油，炒散肉泥，加入蒜米、姜炒香，下入桃树油，鸡汤，下入调料，烧至入味，撒胡椒粉、葱花即可。五、特点清润滋补，清香浓郁六、容易出现的问题及解决方法问题：成品容易汤汁过多解决方法：收汁恰到好处七、图片资料成品图：菜盘图：总部售价售价成本毛利率编码制作者浏阳黄菜一、主料继湘牌浏阳黄菜300克（1包）二、配料三、调料熟猪油25克四、制