做良心企业 供健康食品.doc

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1、做良心企业供放心食品——金鼎商务酒店各位领导、各位同仁：今天在这里召开我市餐饮服务食品安全监督量化分级管理暨“透明厨房”活动工作会议，与大家一起相互学习、相互交流，我感到非常的荣幸。下面我就金鼎商务酒店在食品安全管理及“透明厨房”创建工作中的一些心得和做法向各位领导和同仁进行汇报，请大家多多指正。食品是人类生存和发展的最基本的物质。古人云：民以食为天。在发展食品的同时，人们对食品的安全也放在了首要位置。近年来，在餐饮经营中因为质量问题被新闻媒体聚焦曝光的事件时有发生，这些事件的发生，一方面说明持之以恒做好餐饮经营安全的难度，另一方面也反映出餐饮经营中道德约束的缺失。随着社会经济不断进步，人们

2、饮食文化的日益多样化，食品安全必将成为人们更加关注的热点。推行餐饮服务食品安全监督量化分级管理和“透明厨房”创建活动是食品药品监督管理部门确保人民群众饮食安全的重大举措，作为餐饮服务单位我们要积极响应，主动开展相关工作。金鼎商务酒店成立于2010年8月，是一座按照准四星级5标准修建的综合型智能化酒店，从酒店成立伊始，我们对食品安全的管理就严格执行国家的法律法规，规范各种规章制度。几年来，虽然管理人员、厨师、服务人员及后勤保障人员屡有更换，但我们以创新求品质、以品质求信誉、以信誉求发展的经营理念从没有改变，确保餐饮安全的要求从没有放松过，赢得了广大顾客的赞誉。我们的主要做法是：一．领导重视层层

3、把关不放松对于食品安全，上至集团领导，下到基层员工，人人有分工，人人有责任。不论集团董事会、周例会、酒店领导会、班前例会等等，逢会必讲安全。对于经营中的薄弱环节和问题苗头一经发现从不放过，对经营环节中可能出现的问题做到早预测、早预防。对个别人员的违章违纪行为做到零容忍，有错必究，有究必改。建立健全各项规章制度，不止挂在墙上，还要定期组织学习培训、业务考核，做到将规章制度念在嘴上、记在心上、付诸到行动上。二．质量环节过了筛子再过箩具体措施：1.采购环节，采购环节对于食品安全是重中之重， 为此，我们分别与采购、仓库、厨师长等签订食品安全责任书，确保责任落实。首先采购员必须对供应商进行索证索票，对

4、供应商定期进行评估，保证货品源头的安全性。2.仓管环节，仓库保管员必须遵行严格把关、先进先出的原则，对于一切入库的原材料负责，对所有入库商品进行开袋开箱检查，所有入库原材料进行台帐登记，确保商品的可追溯性；各部门组长，每天负责检查备货情况、厨房餐前准备工作和餐后收尾卫生工作，每天根据售卖情况对原材料进行备货检查，确保原材料的新鲜度，防止不合格食材进入制作环节。3.5制作环节：首先做好餐前准备工作，为了保证正式营业期间工作的有序开展，首先必须保证当天半成品安全合格备货，其次准备的小料不宜过多，勤备少备，制作中严格按照操作标准，规范科学烹调。4、几年来，我们坚持做到不采购、不使用不合格油脂，坚决

5、抵制使用“地沟油”；不向无资质的供货商采购食品、食品原料、食品添加剂或食品相关产品，不违法添加非食品原料，不滥用食品添加剂，不使用过期变质的食品或食品原料；不使用未经清洗和消毒的餐具，不使用不合格的一次性筷子，不违法使用非食品用的包装材料、容器及工具；保证餐饮服务场所环境、设备设施和布局流程符合餐饮服务安全标准。三．细化管理提高素质促发展　每一个员工都与食品安全息息相关，首先员工进入餐厅之前必须接受岗前培训和食品药品监督管理局组织的食品安全知识培训，并经过预防性健康检查取得《健康证》。为了保证人人过关，不定期进行抽查，如发现不过关者立即进行停工，确保能够掌握后方可恢复其原岗位工作，这样给每位

6、在店工作的员工都形成了一个压力，同时也是一个动力，保证我酒店的食品安全。同时，我们科学分工，细化管理，不断促进经营发展。5对前厅部门划分为传菜组、服务组、海鲜组、保安组、领位组、收银组，每个组分别设置一个组长，这样每个部门就相当于有了一个负责人，前厅设定的领班可以直接管理组长，减少了自身的工作量，减少的工作量由各部门组长直接去开展，依次类推，前厅经理直接管理领班，店长直接管理前厅经理，这样就实现了各级组织的合理分工、全责分明。 四、明厨亮灶，打造安全健康厨房当消费者去酒店就餐时，往往只能看到装饰漂亮的餐厅和精致的成品菜肴，菜肴的制作过程和厨房的卫生问题却无从知晓。为落实上级明厨亮灶的要求，2

7、012年我们酒店领导班子研究并紧紧围绕“保障食品安全，保障公众身体健康和生命安全”这一主题，将厨房灶间改造成玻璃橱窗式建造格式，方便群众和顾客监督，并花费数万元在中厨房、凉菜区和面点区分别在不同角度安装了摄像头，通过就餐大厅的大屏幕向顾客同步播放厨师和灶间操作动态，实时监控，严格监管厨房食品安全卫生，为消费者打造安全、健康的用餐环境。同时，总经理可以随时检查监督厨房的工作情况，便于及时发现卫生和食品安全方面的