亚硝酸盐含量的测定.doc

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1、实习六　食品中亚硝酸盐含量的测定一、目的　　熟悉食品中亚硝酸盐含量的卫生标淮，掌握食品中亚硝酸盐含量测定的基本方法。二、测定方法：亚硝酸盐测定格里斯试剂比色法　　1、原理：样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与N—1—萘基乙二胺偶合形成紫红色染料，与标准比较定量。　　2、试剂：实验用水为蒸馏水，试剂不加说明者，均为分析纯试剂。　　①氯化铵缓冲液：1L容量瓶中加入500m1水，准确加人20.0ml盐酸，振荡混匀，准确加入50mI氢氧化铵，用水稀释至刻度。必要时用稀盐酸和稀氢氧化铵调试至pH9.6~9.7。　

2、　②硫酸锌溶液（0.42mol/L)：称取120g硫酸锌(ZnS04·7H2O)，用水溶解，并稀释至1000m1。　　③氢氧化钠溶液(20g/L)：称取20g氢氧化钠用水溶解，稀释至1L。　　④对氨基苯磺酸溶液：称取10g对氨基苯磺酸，溶于700m1水和300m1冰乙酸中，置棕色瓶中混匀，室温保存。　　⑤N—1—萘基乙二胺溶液(1g/L)：称取0.1gN—1—萘基乙二胺，加60%乙酸溶解并稀释至l00ml，混匀后，置棕色瓶中，在冰箱中保存，一周内稳定。　　⑥显色剂：临用前将N—1—萘基乙二胺溶液(1g/L)和对氨基苯磺酸溶液等体积混合。　　⑦亚

3、硝酸钠标淮溶液：准确称取250.0mg于硅胶干燥器中干燥24h的亚硝酸钠，加水溶解移入500m1容量瓶中，加l00ml氯化铵缓冲液，加水稀释至刻度，混匀，在4℃避光保存。此溶液每毫升相当于500µg的亚硝酸钠。　　⑧亚硝酸钠标准使用液：临用前，吸取亚硝酸钠标准溶液1.00m1，置于100m1容量瓶中，加水稀释至刻度，此溶液每毫升相当于5.0µg亚硝酸钠。　　3、仪器　　①小型粉碎机。　　②分光光度计。　　4、操作方法　　①样品处理：称取约10.00g(粮食取5g)经绞碎混匀样品，置于打碎机中，加70m1水和12m1氢氧化钠溶液(20g/L)，混

4、匀，用氢氧化钠溶液(20g/L)调样品pH＝8，定量转移至200m1容量瓶中加10ml硫酸锌溶液，混匀，如不产生白色沉淀，再补加2~5ml氢氧化钠，混匀。置60℃水浴中加热10min，取出后冷至室温，加水至刻度，混匀。放置0.5h，用滤纸过滤，弃去初滤液20m1，收集滤液备用。　　②测定：亚硝酸盐标准曲线的制备：吸取0，0.5，1.0，2.0，3.0，4.0，5.0m1亚硝酸钠标准使用液(相当于0，2.5，5，10，15，20，25µg亚硝酸钠)，分别置于25m1带塞比色管中。于标准管中分别加入4.5m1氯化铵缓冲液，加2.5m160%乙酸后立

5、即加入5.0ml显色剂，加水至刻度，混匀，在暗处静置25min，用lcm比色杯(灵敏度低时可换2cm比色杯)，以零管调节零点，于波长550nm处测吸光度，绘制标准曲线。　　低含量样品以制备低含量标准曲线计算，标准系列为：吸取0，0.4，0.8，1.2，1.6，2.0m1亚硝酸钠标准使用液(相当于0，2，4，6，8，10µg亚硝酸钠)。　　样品测定：吸取10.0m1上述滤液(样品处理滤液)于25ml带塞比色管中，自上述“于标准管中分别加入4.5m1氯化铵缓冲液”起依法操作。同时做试剂空白。　　5、计算　　X1=．．．．．．．．．．．．．．．(1)

6、　　式中X1：样品中亚硝酸盐的含量，mg／kg；　　m1：样品质量，g；　　m2：测定用样液中亚硝酸盐的质量，µg；　　V1：样品处理液总体积，m1；　　V2：测定用样液体积，m1。　　结果的表述：报告算术均值的二位有效数。　　允许差：相对相差≤10%。