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《高二化学苏教版选修5课件：5.2 氨基酸 蛋白质 核酸 Word版含解析.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、目标导航预习导引目标导航预习导引一二三一、氨基酸1.分子结构氨基酸分子中既有氨基,又有羧基,它是两性化合物。2.氨基酸的性质(1)物理性质固态氨基酸主要以内盐形式存在,熔点较高,不易挥发,难溶于有机溶剂。(2)化学性质①显色反应氨基酸能与茚三酮溶液发生显色反应,利用该反应可以对氨基酸进行检验。②两性氨基酸分子中既含有碱性基团氨基,又含有酸性基团羧基;氨基酸是两性化合物,既能与酸反应,又能与碱反应生成盐。目标导航预习导引一二三③成肽反应一分子氨基酸分子中的羧基与另一分子氨基酸中的氨基脱去一分子水形成肽键()。目标导航预习导引一二三
2、预习交流1与羧酸和醇的酯化反应相比,成肽反应是如何发生的?多肽分子与其所含的肽键有什么关系?答案:成肽反应是一分子氨基酸中羧基上的—OH与另一分子氨基酸中氨基上的氢原子结合成水,其余部分连接成肽键(),此种反应方式与酯化反应类似。成肽反应中n个氨基酸分子脱去(n-1)个水分子,形成n肽,其中含(n-1)个肽键。目标导航一二预习导引三二、蛋白质1.组成蛋白质的组成元素有碳、氢、氧、氮、硫等。许多蛋白质在水中有一定的溶解性,溶于水形成的分散系属于胶体。蛋白质分子结构中最显著的特征是不同的氨基酸通过肽键构成高分子化合物。蛋白质在酸、碱
3、、酶的作用下,可以发生水解,最终产物为各种氨基酸。2.性质(1)两性形成蛋白质的多肽,在多肽链的两端存在着自由的羧基与氨基。而且,侧链中也有酸性或碱性基团,因此蛋白质具有两性。目标导航一二预习导引三(2)盐析少量的盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等]能促进蛋白质溶解,当盐溶液达到一定浓度时,蛋白质的溶解度降低,而从溶液中析出,称为盐析。当向上述溶液中再加入水时,盐析出的蛋白质又会溶解在水中,所以盐析是一个可逆过程,可用来分离、提纯蛋白质。(3)变性①影响因素物理因素:加热、紫外线照射、X射线等。化学因素:强酸、强
4、碱、重金属盐、乙醇、甲醛等。②结果蛋白质变性。蛋白质的变性是一个不可逆的过程,变性后的蛋白质在水中不能重新溶解,失去生理活性。目标导航一二预习导引三(4)变色①蛋白质遇双缩脲试剂显紫玫瑰色。②某些蛋白质(含有苯基)与浓硝酸作用,显黄色,称为蛋白质的颜色反应。可用此反应检验蛋白质。预习交流2医用酒精、84消毒液、过氧乙酸等能杀菌消毒所依据的原理是什么?答案:以上物质能使细菌、病毒等生物蛋白质变性,使其失去生理活性,从而达到消毒的目的。3.酶在生命活动中,几乎所有的化学变化都是在酶的催化作用下完成的。绝大多数酶的成分是蛋白质。酶催化
5、反应具有条件温和、效率高、高度专一等特点。目标导航一二预习导引三三、核酸核酸是一类含磷的生物高分子化合物,根据组成,核酸分为核糖核酸和脱氧核糖核酸。1953年,美国科学家沃森和英国科学家克里克提出了DNA的双螺旋结构。DNA大量存在于细胞核中,是遗传信息的储存和携带者。RNA主要存在于细胞质中,根据DNA提供的信息将DNA的遗传信息翻译并表达成具有特定功能的蛋白质。问题导学即时检测一二一、蛋白质的性质活动与探究1.下列实验能够帮助我们认识蛋白质的一些性质。(1)完成下列实验,观察并记录实验现象。【实验1】取1mL蛋白质溶液于试管
6、中,逐滴加入饱和硫酸铵溶液,振荡至出现沉淀。取少量沉淀物于另一支试管中,向试管中加入蒸馏水,不断振荡。【实验2】按照实验1的步骤,试验下列溶液与蛋白质作用的情况。①饱和硫酸钠溶液②硝酸银溶液③硫酸铜溶液④乙酸铅溶液⑤95%的乙醇溶液⑥饱和苯酚溶液【实验3】取3mL蛋白质溶液于试管中,将试管放在酒精灯火焰上加热。待试管冷却后,取少量沉淀物于另一支试管中,向试管中加入蒸馏水,不断振荡。从以上实验,你能推测蛋白质主要有哪些性质吗?问题导学即时检测一二答案:①盐析:向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液,能够破坏蛋白质溶解形成的胶体结构而降低
7、蛋白质的溶解性,使蛋白质转变为沉淀析出。盐析作用析出的蛋白质,仍然具有原来的活性,加水后仍能溶解。②变性:蛋白质遇到重金属盐、强酸、强碱、甲醛、酒精等物质时会产生沉淀,且加水不能重新溶解,蛋白质失去原来的活性。其他条件如紫外线、X射线或加热也能使蛋白质变性。问题导学即时检测一二问题导学即时检测一二问题导学即时检测一二(1)利用渗析和盐析可以分离、提纯蛋白质。(2)利用蛋白质的变性原理可以对环境进行杀菌、消毒,还可以将动物的皮加工成皮革等。问题导学即时检测一二二、蛋白质的检验活动与探究下列实验能帮助我们认识检验蛋白质的方法。【实验
8、1】取蛋白质溶液2mL于试管中,加入1mL浓硝酸,微热,观察现象。【实验2】取蛋白质溶液1mL于试管中,加入1mL10%的氢氧化钠溶液,再加入3~4滴1%的硫酸铜溶液,不断振荡,观察现象。【实验3】取蛋白质溶液2mL于试管中,加入0.1%的茚三酮溶液5滴,加热至
