陈列标准永辉.ppt

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1、如何陈列《生鲜部课长培训教材》生鲜事业部（2011年3月版）课程目录第一部分生鲜商品陈列原则第二部分生鲜商品陈列标准生鲜商品陈列总原则■1.分类原则依据商品组织表：大分类→中分类→小分类的原则来陈列。■2.质检原则在销售区域进行的陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出商品经营的“新鲜”宗旨；营业期间，对销售区域上的陈列的商品进行保质期检查，确保食品安全。■3.丰满原则陈列要丰满、货多，起到吸引顾客、货优的作用，坚决杜绝缺货，少货。■4.易看原则顾客能一目了然看到商品，每种商品能被其他商品挡住视线；商品正面朝向顾客，季节性商品/促销商品/新上市商品位置醒目。■

2、5.易选原则商品不能过高或过低陈列，要让顾客容易挑选；商品分类陈列，顾客有比较性的选择。第一部分生鲜商品陈列原则生鲜商品陈列总原则■6.易取原则商品陈列位置要方便于顾客的拿取，做到触手可及。同时考虑商品存放的安全性及损耗，陈列量不应太高。■7.色彩搭配原则颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适当组合、搭配，能充分体现出商品的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好的促销陈列商品，这是蔬果陈列的技巧所在。如：绿色的黄瓜、紫色的茄子、红色的西红柿的搭配，红色的苹果、金色的橙子、绿色的啤梨的搭配将产生五彩缤纷的效果。■8.先进先出原则先进先出是指先进的货物先陈列销售，特别是同一品种在

3、不同时间分几批进货时，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。生鲜商品周转期短、质量变化块，坚持这一原则至关重要。它是新鲜商品经营的普遍性、一般性的原则。第一部分生鲜商品陈列原则生鲜商品陈列总原则■9.防损原则在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈列温度，否则将因不当的陈列而造成损耗，如桃子比较怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放。陈列面积必须与周转量成正比，且比例适当。若比例过大，则商品在货架的滞留时间长；若比例过小，则每日添货的次数频繁。商品陈列的时间必须小于该商品在当前温度、湿度下的品质状态所能维持的生命周期。■10.季节性原则生鲜经营具有非常强的季节性，不同的季节有相

4、应的水果、蔬菜上市，因此蔬果的陈列应时而变，将新上市的品种陈列在明显的位置，更好满足顾客的新需求。第一部分生鲜商品陈列原则生鲜商品陈列总原则■11.清洁卫生原则清洁卫生主要是生鲜商品是否干净整洁，无泥土、杂草等、一般水果在采摘后都已经进行了处理，部分国产的大宗产量的水果处理不彻底的，要进行处理后再陈列。蔬菜主要是通过净菜的推广和蔬菜的自行加工过程来保证其整洁；冰鲜鱼类（冻品除外）、贝类商品也要清洗干净后才上货陈列区域、货架、陈列用的器具清洁卫生。■12.标识清楚正确原则标识牌与陈列的设备相匹配；标识牌折价的方式满足生鲜商品的频繁调价的特性；标识位置与商品的位置一一对应；标识的品名与陈列商品一致

5、；标识的价格、销售单位要正确无误，与系统一致。第一部分生鲜商品陈列原则课程目录第一部分生鲜商品陈列原则第二部分生鲜商品陈列标准生鲜商品的陈列思路第二部分生鲜商品陈列思路陈列时考应虑到商品的损耗“先进先出”的原则、陈列面与销售量成正比陈列对销售的影响合理归类、关联性、重点突出、季节性陈列应注重生鲜台面的总体美观：形体、颜色、大小干货课商品陈列标准1.价格牌、POP要准确、规范书写，参数要按相关部门要求写，要与商品相对应2.台面上的标价签要干净、字要清晰，摆放在明显的地方。3.台面的商品陈列要归类、规范陈列，要求丰满、整齐，易取。4.根据商品特性（如：类别、湿度要求）进行陈列。5.合理使用端头、堆

6、头等位置，保证台面的使用价值最大化。6.劣质、破包的商品　要挑起，并及时处理。7.添加货时要做到先进先出，做到勤添货少添量。8.台下存放区的商品要摆整齐且无垃圾，商品不宜太多。9保持台面及周边销售区域的清洁卫生和通道的畅通。10.销售不佳，损耗较大商品，可做假底陈列，使商品更有量感；11.糕点、饼干类A.要摆放整齐，色调均匀。B.年糕要求摆放2―3层C.要饼干放在特制的柜中销售，保持干净、整齐。D.时常理货，把过期、变质、破包的挑起并及时退货处理。第二部分生鲜商品陈列标准12糖类、粉类：A.包装时口要粘紧，尽量挤出空气。B.摆放时不得超过3层。C.不得超过陈列槽的高度。13、休闲食品：A.用托

7、盘包装或袋装售卖，部份可打上标价签便于顾客购买B.整齐陈列，且大小包分开，色调均匀。C.托盘包装的不能放太紧，以免顾客挑动时破包。14、干海鲜产品：A.小体积的海鲜类商品用小槽装着销售，B.大体积的要陈列整齐，三层为准C.要求低温的商品须陈列在岛柜销售。D.时常要对小体积的海鲜商品的碎片挑走。第二部分生鲜商品陈列标准15、豆类：添货时保持8分满即可，杂豆须挑起。16、菌类：散卖时应注意卫生。包装卖