早餐工作流程及职责.doc

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1、早餐工作流程5：50上岗前检查仪容仪表打卡(签到)到岗。6：00——6：301.查看交接本跟进有关事宜。2.开电源：咖啡机热水器，到早餐台检查插线板是否连接咖啡炉面包机电磁炉并接通。3.检查餐具是否备齐（骨盘水果盘筷子刀叉餐巾纸牙签牛奶杯咖啡杯夹子汤碗椒盐灌）并摆放整齐。4.检查卫生；餐桌台面无灰尘油腻，餐台无杂物台面整齐，台布无破损无油腻保持整齐，布菲炉无手印无水渍无油渍保持干净亮洁，餐具无水渍油渍手印地面无杂物无水渍等）。5.布菲炉加热水点上酒精灯。6.到厨房帮忙搬出品上来按顺序摆放整齐。7.吧台热牛奶饮料保持（60°—70°）做咖啡做水果盘，随时做好现场卫生，把糖

2、盅和奶精粉咖啡勺放咖啡机旁打开所有柜门把洋酒摆放酒架。8.检查餐台和酒水台是否完备。6：30——9：001.开餐站好岗位迎接客人到来面带微笑礼貌用语挂嘴边（您好早上好这边请抱歉让您久等了请问我能帮助您些什么不客气）声音柔和吐字清楚。6：30——9：001.引导客人到前台填写早餐卷我们收取劵的副联2.观察客人的动向及时为客人提供帮助（为客人倒牛奶饮料烤面包等）及时盯着煎蛋台送客人点好的鸡蛋和混沌。3.清理脏的餐具：客人用完餐就及时收取餐具保持桌面干净注意（手势＋服务用语：打扰一下现在能帮您收取餐具吗？）把餐具送到定点处分类摆放（轻拿轻放）4.客人走时送上欢送语（先生小姐请

3、慢走）及时把椅子归位收取餐具清理桌面。5.不断巡查餐台做卫生勤整理，看人位时间及时定量补充食品（面包色拉包子等）和补充汤碗。6.吧员不断巡查饮料，看人位时间及时定量补充牛奶饮料水果杯具，注意果盘的整理！保持牛奶饮料得温度，收取脏的杯具7.及时看好带小孩的会员8.留意未填写早餐劵就吃餐得客人提醒他签字或买劵9：00结束1.8点55分询问客人是否加餐（先生小姐！打扰一下请问需要加餐吗我们9点钟收餐）2.先关掉面包机咖啡机电磁炉的电源3.（1）开始收餐先收餐台：菜夹→酒精炉→菜盒粥桶→剩余干净的盘碗→倒水→收取餐桌的餐巾纸盐盅和客人走后留下的脏的餐具并擦干净透明桌布→9：00

4、结束卷起透明桌布迭起台布送往仓库摆整齐→收椅子拉仓库落好放整齐→把餐桌收起（2）收酒水台l如有剩余得牛奶饮料冷却放冰箱l剩余水果用保鲜膜包起放冰箱l洗刷杯子咖啡壶擦拭干净摆整齐保持吧台整齐4.擦拭布菲炉更换脏的台布5.整理仓库的柜台归类摆放整齐6.到前台领取早餐卷副劵到水吧做记录最后把所有脏的餐具送到洗涤处清洗注一人先收厨房的东西下去顺便吃早餐（15分钟）再换同伴吃注1做到“三轻五勤”脚步轻说话轻操作轻手勤眼勤脚勤耳勤嘴勤2服务中热情主动尽量叫出会员的姓氏（如：赵先生或赵总）让会员更加感受到我们热情和拉近关系3同事间团结一致互相帮助做好第一时间信息传达（如会所活动会员信

5、息当天事宜公司新规定等）4周六周日同样的流程工作中尽职尽美+尽责以上流程严格执行签字名流会乐成国际俱乐部