分店厨师长岗位职责.doc

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1、湘阁里辣分店厨师长岗位职责（第一版）湘阁里辣餐饮管理公司2011年4月岗位职责使用说明1、管理岗位职责的词语释义定位：就是该岗位的角色。比如，营运督导，定位于是职能管理者，即不是直线经理者。使命：即该岗位对公司的价值。任何一个岗位，其只有对公司有价值，才有存在的必要。关键词：就是该岗位特别关键方面。一般而言，若做到了关键词的要求，就能达成使命。比如营运督导，特别强调服务体系以及体系的落实，其旨是通过体系及其落实从而达成“使服务水平稳定在一定程度之上”的使命。2、职责、工作事项（实现方式）、具体事项和工作标准（含流程及权利等）关系职责就是该岗位所承担的责任，其由使命延伸出来的或者是使命

2、的细化，而工作事项是实现责任的方式，具体事项是对工作事项的细化（当然，有一些工作事项本身已很具体，则无需再分，也就没有具体事项了），而工作标准就是指这些工作事项应当怎样做、做到什么程度、需要什么权利等。职责一般较稳定，而工作事项、具体事项和工作标准则随着管理水平的提高，一些好的经验沉淀而会发生变化。3、如何使用职责列中的内容，是各岗位工作者需深刻理解的内容，尤其是该岗位的基本职责或核心职责时（在“说明”列进行了说明）。一般而言，工作事项仅是一种手段，而职责才是目的。公司规定需做的工作事项，只是总结了一些科学做法，为更好地履行该责任而做的要求。只有深刻理解好“职责”，才能做好本职工作，

3、才不陷入为了做而做的困境中。同时，又特别强调“关键词”，以利记忆。分店厨师长在组织结构中的位置总经理/总经办营运部总监出品研发部分店店长分店厨师长楼面负责人营运督导分店厨师长岗位职责定位：技术通才+管理者使命（该岗位对公司的价值）：通过有效管理，使出品质量、速度和效率稳定在一定程度之上，并使出品创新能满足客户需要。关键词：安全、质量、速度、成本、创新、技术、稳定和活力职责工作事项（实现方式）具体事项工作标准周期参考文件性质说明1、作为公司一员的基本责任遵守公司的上班请假等各项制度。　见《员工手册》及有关制度规定。每天《员工手册》本人操作管理人员要带好头，这是底线要求。管不好自己，怎能

4、带好团队？2、作为一名管理者的基本责任成为遵守公司制度的楷模；自己熟知并对公司的有关制度、措施及时传达到所属相应岗位；对公司的有关制度可通过正式渠道提出建议和意见，但必须严格执行。每天本人操作3、仪容仪表仪容仪表。　仪容仪表需符合公司规定。每天《仪容仪表标准》本人操作4、确保出品质量稳定在标准之上维系分店出品质量控制体系。按照公司要求，维系分店的质量控制体系。厨师长有权利、有责任向营运部反馈体系运行情况，但不得擅自改变；厨师长有权利对体系进行细化，但需报营运部备案。每天《出品质量控制体系》（待制定）《标准菜谱》本人监督　　对原材料及半成品质量进行把关。　每天按标准对原材料进行把关；当

5、厨师长因某种原因未在岗时，需委托组长代为检查；在委托时需将操作流程及标准告之受托人；半成品的质量标准由厨师长负责制定及把关。每天《原材料及半成品标准及处理规定》（待制定）本人操作　　制定或核实各菜式的标准制作。　对公司制定的菜式标准制作向公司（营运部）提供反馈意见。对于公司未制定标准制作的菜式在正式推出后15个工作日内制定制作标准，并需经过店内技术骨干讨论后提交营业部及公司（出品研发部）备案；菜式标准制作中需包含切配要求。不定期《标准菜谱》本人组织公司成立了出品研发部，《标准菜谱》由该部门负责。　细化公司的出品质量标准。　根据公司制定的出品质量标准，根据分店情况进行细化；细化不能违背

6、公司标准；细化部分需报店长审批后在正式实施提前10个工作日提交公司备案。每年/不定期《公司出品质量标准》本人组织公司成立了出品研发部，出品质量标准由该部门负责。　监督厨房各岗位按标准进行操作（略，见检查下属工作）餐前准备工作检查，餐后菜式反馈跟进。　每天《菜式标准制作》本人监督　　检查出品质量（略，见检查下属工作）。对于菜式出品的抽查　色香味量达标。　每天本人监督　　厨房现场管理符合6S标准。划分责任区域，并落实到具体责任岗位。指派人员进行跟踪检查，符合公司的6S标准。　每天本人组织　　　制定各责任区域的6S标准。卫生区域明确责任人。每年/不定期《公司6S标准》本人组织　　收集出品反

7、馈意见，分析出品质量情况，制定并落实改善计划。收集出品反馈信息。按照公司《出品质量控制体系》的要求进行；厨师长到楼面收集客户反馈信息是其中一项职责。每天《出品质量控制体系》本人监督/本人操作　　　分析出品质量情况，制定并落实改善计划。每月厨师长根据收集到信息反馈，分析原因，提出改善计划，并需经过店内技术骨干讨论，报店长审批后在每月前5个工作日提交营业部备案；当质量出现异常时，需启动紧急分析及处理措施。每月《出品质量控制体系》本人组织　5、提高出品速度，并使