潮州小食--传承与发扬.ppt

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1、潮州小食——传承与发扬潮州小食源于民间，它是全国点心的八大派系之一。潮州小食主杂，荤素皆有，蒸、煎、烤、炸齐全，品种丰富，口味清鲜，用料讲究，制作精细，乡土风味浓厚。据不完全统计，各类潮州小吃有230多种，主要烹饪方法有炊、煎、烙、焗、焯、拌、炖、炸等近十种；就口味而言，有酸、甜、咸、辣等，在市区乃至乡村的街头巷尾随处可见，且价格便宜，与大众的消费水平相吻合，因而具有范围较广的消费群。现在来谈论温饱以后的消费，谈小吃，谈美食，便是时尚的话题，这也是我们这次创业的主题一、创业目标二、市场及竞争分析三、产品与服务特色四、选

2、址分析五、人事与管理六、企业形象七、促销决策八、财务需求与运用九、潮餐馆的发展一创业目标（谢镇豪）1、经营目标：在广州大学城附近建立首家专业特色的潮汕小吃店——潮餐馆，经营范围以潮汕小吃为特色。品种包括桃粿、菜头粿、牛肉丸、韭菜粿、乒乓粿、炸豆干、芋丸、春饼、番薯饼、肠粉、卷煎、粉粿等。一创业目标2、经营宗旨：美味、健康、时尚。符合现代人的生活理念，健康生活，时尚现代二市场及竞争分析1、市场介绍潮汕小吃是近几年才作为美食的一个门类发展起来的，经过饮食界、旅游界和媒体的不断挖掘、推广、宣传、促销，经营市场得到稳步发展

3、，知名度也得到了提升，在我国顶尖级的小吃竞赛场一中华名小吃认定会上，潮汕小吃已经连续两届获得殊荣，至今，已有8个潮汕小吃获得“中华名小吃”金字招牌。广州大学城虽然也有不少的潮汕小吃店，但目前大学城周围还缺乏一家能够系统化管理的潮汕特色小吃店。而本计划所拟建的潮餐馆正是填补了这样一个空白。二市场及竞争分析2、市场竞争分析目前，潮汕小吃市场的现状是经营形式多样，品种齐全，经营网点以分散为主，适当集中，基本能够满足本地区市场的消费需求。在经营形式上，一是单纯外卖的店铺。由包点摊店、小吃店、菜市场小吃摊点、杂食店等经营。二是现吃为主

4、带外卖的形式。由小吃餐厅、老字号小吃店等经营。我们的服务宗旨能够克服以上所述的困难，能够满足目标消费者的需求，能够很快的切入这块市场，我们的经营理念能够支撑起属于我们的天空。经过分析，我们可以开拓这个市场。潮餐馆，坚持品牌化、差异化、人性化的经营。用润物细无声的渗透方法，建立和扩大知名度和美誉度，让消费者放心、健康的消费。3、目标顾客经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群以商业从业人员和来广顾客、周围庞大的大学生群以及周围爱好美食的居民群；三产品与服务特色（陈泽江）1、原料专业，放心更多潮餐馆与当地番薯粉、蔬菜以及

5、其他原材料的供应商建立合作关系，在潮餐馆点餐区域和各类宣传品上进行标识。从原料供应商值得信赖的角度出发，给顾客一种食品安全能够确切得到保障的感觉。三产品与服务特色2、品种丰富，选择更多众口难调。尽可能在较短的时间内让小吃口味适应各类品味的顾客，推出诸多款式的菜色可供各类顾客挑选。3、营养全面，健康更多潮汕小吃崇尚自然，注重养生，人们在满足美食瘾的同时，大可不必为摄入过多的脂肪、热量等担心。潮汕小吃的用料以素为主，鲜见鱼肉，潮餐馆经营品种除了普通的特色小吃外，有的小吃还添加了中草药材，成为药膳。如鼠曲粿、朴籽粿等，就是添加了草

6、药药做成的小吃，这是非常符合当今的饮食时尚的。不仅如此，潮汕小吃的烹饪方法也非常科学，多清淡而少辛辣，多蒸煮而少煎炸。潮汕俗语“时节吃时果”的意思是，到了时令就应该吃当时的食物，应时的食物不但味美，还能达到养生的目的。如春节吃鼠壳粿、菜头粿，端午节吃栀粿，清明节吃朴籽粿，不但美味，还能清热去火等，达到“时令防时病”的目的。三产品与服务特色4、服务规范，满意更多潮餐馆员工分为管理、小吃加工制作、点餐收银、餐馆清洁四类。分别着统一服装进行操作和服务。员工要求技能专业，服务统一使用普通话，建立严谨的服务管理规范和投诉回访机制，并严

7、格进行监督管理。四选址分析潮餐馆设置在广州大学城，可以充分利用附近的发达的商业人员和学生以及来广游客等消费群，吸收更多的顾客，提高餐馆知名度，有利的弘扬潮汕饮食文化五人事与管理（严海龙）1、人事潮餐馆每个员工必须是专业的，包括点餐收银人员和餐馆清洁人员在内的每个人必须进行严格培训，确保正常工作时的规范操作。管理人员设置人事管理和企业管理人员各2名，要求专科以上学历，专业素质优秀并有良好实践操作能力；潮餐馆加工制作人员设置配方员2名，加工操作员6名，要求初中以上学历，专业素质优秀并有良好实践操作能力；点餐收银和餐馆清洁人员若干

8、，严格培训后上岗。所有员工须办理健康证。五人事与管理2、管理思想优良科学管理的前提是确定和贯彻正确先进的管理思想。我们将采取以人为本，重视团队合作精神的管理思想。重视个人的发展，尊重个人价值，各职能部门相互协调合作，求得餐厅的整体发展，实现1+1>2的效果。3、管理理念（1）尊重餐饮业人员