中餐上菜服务.ppt

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1、§3-5中餐上菜授课人:班级:△复习:中餐菜单的内容一般有什么?△导入:看着菜谱,我们该如何上菜呢?菜品价格(元)菜品价格(元)清凉海蜇皮15白菜金针菇28凉拌金针菇15蘑菇鱼丸28酸辣凤爪15香酥腰果28黄椒海带15青菜粉丝28清蒸大虾98蘑菇炒韭菜28香爆海虾98冻奶木瓜15清蒸大闸蟹168五彩果盘15崖州双珍208缤纷水果15青椒墨鱼38椰香木瓜15芋头圆蹄38五谷丰登20红烧鸡翅38紫菜春卷20香炸排骨38黄金土豆球20鸿运烤鸭48松仁玉米20红烧猪肘68黄金玉米饼20红烧肉35虾仁白菜上汤20龙须鸭舌35西红柿蛋汤20香酥烤牛排68玉米排骨汤20白切文昌鸡58蘑菇上汤20

2、菜谱△教学目标:1、熟练按照中餐上菜程序服务客人。2、熟练运用语言介绍菜肴。一、中餐上菜的程序:凉菜热菜主菜汤菜甜品水果△新课内容:顺口溜:先冷盘后热菜,点心断后水果在;海鲜头名贵中,肉禽鱼蔬汤来跟。一、中餐上菜的程序:凉菜热菜主菜汤菜甜品水果二、上菜的位置与方法1、位置:副主人主宾主人注意事项:选择上菜位置时应注意避开儿童和老人,也不能在主要宾客之间进行。2、方法1)必须先看菜品和点菜单上的是否相符。2)上菜前先理出空位。3)上菜时的站立姿势:一脚在前一脚在后,侧身。4)、端菜的手法:要平、稳,手指不能接触到菜品。4)上菜时五不:不推盘、不拉盘、不超出、不过快或过慢,不倒转转盘。

3、5)报菜名:顺时针转到主宾位,后退一步,打手势,报菜名“这是您点的******菜,请慢用。”三、菜肴摆放艺术1.对称摆放,讲究造型艺术。2.遵循“一中心、二平放、三三角、四四方、五梅花”的原则摆放。3.“鸡不献头,鸭不献爪,鱼不献脊”,鸡头、鸭掌一般向右,鱼腹朝向主宾。△布置任务:1.分4个小组,每组5人,4个工位进行操作练习。2.根据老师给出的菜品进行讨论,确定上菜的程序。3.进行上菜训练。△考核表△小结1、按照中餐上菜程序服务客人2、熟练运用语言介绍菜肴。△作业1、填写任务书2、练习用标准服务去上菜谢谢!

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1、§3-5中餐上菜授课人:班级:△复习:中餐菜单的内容一般有什么?△导入:看着菜谱,我们该如何上菜呢?菜品价格(元)菜品价格(元)清凉海蜇皮15白菜金针菇28凉拌金针菇15蘑菇鱼丸28酸辣凤爪15香酥腰果28黄椒海带15青菜粉丝28清蒸大虾98蘑菇炒韭菜28香爆海虾98冻奶木瓜15清蒸大闸蟹168五彩果盘15崖州双珍208缤纷水果15青椒墨鱼38椰香木瓜15芋头圆蹄38五谷丰登20红烧鸡翅38紫菜春卷20香炸排骨38黄金土豆球20鸿运烤鸭48松仁玉米20红烧猪肘68黄金玉米饼20红烧肉35虾仁白菜上汤20龙须鸭舌35西红柿蛋汤20香酥烤牛排68玉米排骨汤20白切文昌鸡58蘑菇上汤20

2、菜谱△教学目标:1、熟练按照中餐上菜程序服务客人。2、熟练运用语言介绍菜肴。一、中餐上菜的程序:凉菜热菜主菜汤菜甜品水果△新课内容:顺口溜:先冷盘后热菜,点心断后水果在;海鲜头名贵中,肉禽鱼蔬汤来跟。一、中餐上菜的程序:凉菜热菜主菜汤菜甜品水果二、上菜的位置与方法1、位置:副主人主宾主人注意事项:选择上菜位置时应注意避开儿童和老人,也不能在主要宾客之间进行。2、方法1)必须先看菜品和点菜单上的是否相符。2)上菜前先理出空位。3)上菜时的站立姿势:一脚在前一脚在后,侧身。4)、端菜的手法:要平、稳,手指不能接触到菜品。4)上菜时五不:不推盘、不拉盘、不超出、不过快或过慢,不倒转转盘。

3、5)报菜名:顺时针转到主宾位,后退一步,打手势,报菜名“这是您点的******菜,请慢用。”三、菜肴摆放艺术1.对称摆放,讲究造型艺术。2.遵循“一中心、二平放、三三角、四四方、五梅花”的原则摆放。3.“鸡不献头,鸭不献爪,鱼不献脊”,鸡头、鸭掌一般向右,鱼腹朝向主宾。△布置任务:1.分4个小组,每组5人,4个工位进行操作练习。2.根据老师给出的菜品进行讨论,确定上菜的程序。3.进行上菜训练。△考核表△小结1、按照中餐上菜程序服务客人2、熟练运用语言介绍菜肴。△作业1、填写任务书2、练习用标准服务去上菜谢谢!

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