咖啡师培训总结(二)田蓓.doc

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1、咖啡师培训总结（二）2010级旅游管理专业田蓓2010340142172012年3月4日下午我们进行了第二次咖啡师培训的学习。通过这次学习，我们学会了卡布奇诺、摩卡奇诺、玛琪雅朵、美式咖啡、冰咖啡的制作、裱花以及单品咖啡的冲泡方式和分层果汁（鸡尾果汁）的制作方法。一、卡布奇诺的制作：取190cc的杯子制作一杯意大利浓缩（Espresso），咖啡液：牛奶：奶沫=1:1:1。二、拿铁（LATTE）的制作：取350cc的杯子制作一杯意大利浓缩（Espresso），咖啡液：牛奶：奶沫=1:7:2。三、摩卡奇诺的制作：1.现在

2、杯底挤入约15—20cc的巧克力酱。2.取350cc的杯子制作一杯意大利浓缩（Espresso），咖啡液：牛奶：奶沫=1:7:2。3.在奶沫上淋上“之”字状巧克力酱以加装饰。注：摩卡是单品咖啡，即单一产地、单一品种的咖啡。摩卡产于也门，经摩卡港运出。四、玛琪雅朵的制作：1.取90cc的杯子制作一杯意大利浓缩（Espresso），咖啡液：奶沫=1:1。2.取150cc的杯子制作一杯意大利浓缩（Espresso），咖啡液：奶沫=1:1。焦糖玛奇朵是在杯底加一层焦糖；香草玛奇朵则是在杯底加香草汁。五、美式咖啡的制作：取35

3、0cc的杯子制作一杯意大利浓缩（Espresso），加热水至八分满即可。六、冰咖啡的制作：方法一：直接向做好的咖啡内加入冰块，但此方法一般不建议使用。方法二：先将咖啡液倒入不锈钢容器中，再将盛有咖啡液的容器放入冰水混合物中，待其凉后倒入玻璃杯中，加入冰块。七：单品咖啡的冲泡方式：方法：滤泡或手冲。器具：宫廷壶、滤器（单孔或三孔）、咖啡壶、滤纸（其发明者是法国一家庭主妇美利达）。制作方法（一人份）：取12克咖啡粉，研磨刻度为3第一次冲泡温度为93℃，待15秒后进行第二次冲泡，水温为89℃。（分两次冲泡的目的是为了蒸焖，

4、将咖啡的香味做出来；也是为了给水降温）第一次冲泡时要加入少量水，待其滴出十几滴水后再加入第二次水。加水时水速一定要均匀。八、分层果汁（鸡尾果汁）的制作：手法：缓冲。浓度不断降低工具：勺子、盎司杯以上是我们本次咖啡师培训学习的相关知识，当然，我们学到的不仅仅是以上的只是方面，同时也学到了很多其他的。首先是细心。我们制作咖啡师要严格掌握咖啡液的量以及牛奶、奶沫的比例。这就要求我们要非常细心地完成。同时，练习也是必不可少的，唯有经过不断地练习才能做到熟能生巧，不断的提高，迈向另一个起点。在制作咖啡时还要掌握其技巧，方能从中

5、获得快乐。我相信，做人亦是如此，要细心、耐心！