食品检验工初、中、高理论复习题.doc

《食品检验工初、中、高理论复习题.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、食品检验工初、中、高理论复习题一、单项选择1.测量结果的精密度的高低可用（　　）表示最好。2.通过质量检验、搜集数据，发现质量波动情况，是质量检验（　　）的体现。3.实验室仪器设备安全使用要求，下面的（　　）条是首要的。4.下列食品添加剂用途与说明不正确的是（　　）。5.下面的（　　）项为食品标签通用标准推荐标注内容。6.下列分析方法，不属于仪器分析的是（　　）。7.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（　　）灭火。8.间接碘量法测定时，下列注意事项不妥的是（　　）。9.下面说法不正确的是（

2、　　）。10.银盐法测砷含量时，用（　　）棉花吸收可能产生的HS气体。11.下面滴定操作正确的是（　　）。12.实验室用电安全，下面做法不正确的是（　　）。13.实验室用电安全，下面做法不正确的是（　　）。14.薄层色谱法测山梨酸含量，采用（　　）作为吸附剂。15.分光光度法定量分析的依据是（　　）。16.检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（　　）。17.俗称氯仿的化合物分子式为（　　）。18.根据细菌结构的不同，革兰氏阳性细菌属（　　）细菌。19.下列玻璃仪器使用方

3、法不正确的是（　　）。20.下列（　　）是配合物。21.下列标准属于地方性强制标准的是（　　）。22.在三相四线制照明供电系统中，如果各相负载都接有盏标有“V-W”字样的灯泡，则流过中线的电流为（　　）。23.在食品中加入苯甲酸的目的是（　　）。24.某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去mO（标准状况下）相当于（　　）mol氧气。25.分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（　　）。26.下列说法不正确的是（　　）。27.根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密切的是（　　）

4、。28.薄层色谱法测糖精钠含量，其中采用（　　）作显色剂。29.下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（　　）。30.当称量未知重量的物品时，下列操作不正确的是（　　）。31.若要检验某化验员的技术水平，往往采用发放标准样考核的方法，考核结果应以（　）为评判依据。32.沉淀滴定佛尔哈德法的滴定剂是（　　）。33.氧化还原指示剂（　　）。34.速度的单位符号为m/s，则其名称为（　　）。35.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是（　　）。36.用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的（　　）。37.根据

5、食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是（　　）。38.精密度与准确度的关系的途述中，不正确的是（　　）。39.水硬度（钙硬）测定时，用钙指示剂（NN）指示滴定终点，使用PH值范围是（　　）。40.根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是（　　）。41.下列选项中（　　）是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。42.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（　　）。43.按在标准系统中的地位和作用，分类为基础标准和一般标准，下列（　

6、　）属于基础标准。44..%，则甲的相对误差和平均偏差是（　　）。45.用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是（　　）。46.糕点水分测定时应将样品置于（　　）干燥箱内进行干燥恒重。47.下列属于单纯蛋白质的是（　　）。48.硫酸不能作为基准物质，是因为其（　　）。49.二乙硫代氨甲酸钠比色法中测铜含量，下列试剂中（　　）与之无关。50.下列关于精密度的叙述中错误的是（　　）。51.作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（　　）斜面作为集凝试验用的抗原。52.

7、食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（　　）组装置。53.下面对碱的性质叙述不正确的是（　　）。54.下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是（　　）。55.尿素酶试验阳性呈（　　）色。56.物体上没有活的微生物存在叫（　　）。57.玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（　　）洗除。58.下列络合滴定法对配位反应必备条件叙述不正确的是（　　）。59.用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用（　　）进行定位。60.从某食品中分离出培养物，经初步生化试验判断为志贺氏菌，还应进一步作（　　）。61.志贺氏菌在

8、HE（或SS）琼脂平板上的菌落特点是（　　）菌落。62.在微生物实验操作中，防止微生物进入人体的方法叫（　　）。63.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（　　）。64.在三糖琼脂斜面上的培养物，下述哪种情况（　　）可疑为志贺氏菌。65.在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫（　　）。66.当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入（　　）。67.防止微生物进入机体或物体的操作方法叫（　　）