超微粉碎技术应用及发展研究【文献综述】.doc

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1、毕业论文文献综述食品科学与工程超微粉碎技术应用及发展研究［摘要］我国海洋资源较为丰富，虾蟹等年产量以及年销售量很大，人们对于虾蟹壳食用后目前为止还不能得到充分的利用。研究了蟹粉加工工艺及蟹粉基木性质。通过气流粉碎技术对蟹粉进行超微粉碎，效果显著。采川气流磨对蟹粉进行超微处理的最佳处理条件为：进料速度0.15g/s,气流压力为0.66MPa,进料粒度600H,采用3次粉碎。对超微蟹粉的性质进行了研究，结果表明，超微粉体易溶解于水，而且在水屮的分散速度较快。［关键词］超微粉碎；蟹粉；气流粉碎；粒径分布1概述冋我国是漁业大国，据农业部渔业局统计，2010年水产品总量达到5350

2、力吨，同比增长了4.6%。今年1・10月我国水产吊进出口总量达到549.7力吨，总额159.9亿美元，艮屮出口259.4力吨，出口额106.6亿美元，同比分别增长9.2%和25.5%。随着人口数量增多和经济的发展,陆地上可利用的资源越来越少，世界备国开始关注海洋资源的开发利用。同时带来了一系列的问题比如一些实用价值低的水产原料（动物性的和植物性的）以及食品加工屮的废弃物（包括水产动物的头、尾、鳞、鳍、骨、皮、甲壳和内脏等）得不到充分利用等。我国虾蟹壳资源十分丰富，据统计，我国每年生产海蠻、海虾约5000多力•吨,由此产生的虾蟹壳资源在looo多力•吨左右仅浙江省舟山市就达

3、几「吨，屮国在如何充分利用虾蟹壳资源上技术支持和普通民众对于虾蟹壳价值的认识不够，人们食用虾蟹等海产品以后，将虾蟹売和II常生活垃圾一样随意丢弃，从而加剧了环境污染同时也造成了资源不合理利用。如今中国对于虾蟹壳的利用在起步探索阶段，现有的加工利用技术只能将少数虾蟹壳资源作为原料M用在鱼粉加工的过程屮，绝大多数被用于生产甲壳素等其他虾蟹売的衍生物。但是因为处于环境保护的考虑，一些为数不多能够生产甲売素的企业面临着停业整顿共至是倒闭。因此目前水产品加工业急需解决的问题是如何把虾蟹壳资源进行合理并充分的利用，同时寻找新的生产方法。虾蟹壳屮富含对人体健康有益的营养素：Ca、甲壳素

4、、虾青素、结合蛋白等，同时还含有Fe、Zn、Cu等对人体有利的微量元素。如果仅对虾蟹壳屮某一种营养素或是微量元素进行开发研究，以现在的技术都不是很成功，而且对英他营养成分还会造成一定的破坏。超微粉碎技术就是通过对物料的碾磨、冲击、剪切等克服其内部的结合力，使物料的粒径到10微米以下的一种加工技术。经过超微粉碎后的物料具有高溶解性，高分散性等特性。该项技术将会推动食品加工业的发展。因此木实验运用该技术来处理被丢弃的虾蟹壳从而达到比表面积增大，易吸收等目的。以期在环境保护、饲料行业等方面摸索出一种新的方法2超微粉碎技术超微粉碎是近20年迅速发展起来的…种新型加工技术，能把物料

5、加工成微米英至纳米级的粉末，已经在食品加工、医药和医疗行业、化工等得到了一定稈度的应用。尽管超微粉碎技术在国内并不为人所熟知，但该技术会越来越受欢迎，应用的领域也会越来越多。超微粉碎对物料粉碎以示所达到的粒度有比较高的要求。为了使原料粉碎，超微粉碎设备粉碎物料的原理是对原料的外部加以外力，加速物料的粉碎。人然植物的物理粉碎就是通过在沢然植物加外力从而增加其比表面积叫超微粉碎技术是粉体工程屮的一门比较重要技术，它包括对粉体原料的超微粉碎，高精度的分级和表面活性改变等内容。根据物料和成品颗粒的粒度不同，将粉碎分为以下四种类型：粗粉碎，细粉碎，微粉碎（超细粉碎）和超微粉碎（详见

6、表1）。表1粉碎类型粉碎类世原料粒度成品粒度粗粉碎10-100mm5-10mm细粉碎5-50mm0」-5mm微粉碎（超细粉碎）5-10mm<100um超微粉碎0.5-5mm<10-25um3超微粉碎技术分类⑷现如今超微粉碎技术被分为机械粉碎法和化学合成法两种。根据粉碎方法不同可以把超微粉碎分为干法粉碎和湿法粉碎，又因为粉碎过程屮产生粉碎力的原理不同，就把干法粉碎分为以下几种形式：气流式、高频振动式、旋转球（棒）磨式、锤击式和自磨式;而湿法粉碎主要仪器是胶体磨和均质机。利用化学合成法进行超微粉碎不仅产最低，加T成本高，而且应用范围相对比较窄，然而利川机械粉碎法讲行超微粉碎不

7、但成本低，而且产量大，目前是制备超微粉体的主耍手段，现在已经在工业生产屮大规模应用。，见表2。表2超微粉碎分类类型原理气流式气体通过压力喷嘴加压以后喷射出来，产生剧烈的冲击、碰干法高频振动式撞和摩擦等外加力來实现对物料的粉碎球或棒形磨介在水平冋转时产生冲击摩擦等作用力实现对物料的粉碎旋转球磨式球或棒形磨介在水平冋转时产生冲击和摩擦等作用力实现对物料的粉碎湿法胶体磨通过转了的极速旋转，产生急剧的速度梯物料受到强烈的剪切、摩擦和湍动骚扰来粉碎物料均质机由于急剧的速度梯度产生强烈的剪力，使液滴或颗粒发生变性和破裂以达到微粒化的目的4