如何做一个合格的管理干部.ppt

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1、如何做一个合格总经理2012年3月一、总经理的概念经理经营管理总经理是具备一定的经营管理能力，能够激发部属产生一定的激情和抱负，产生社会经济效益，并朝着目标勇往直前的人，是能建立并带领团队的人，是企业的组织者和领导者。经营细胞市场经济观念实现产品消费最大化利润最大化懂经营会管理管好人管好事培养好人合理的措施打造团队懂经营=利润的最大化经营细胞：1.具备经营细胞的头脑。2.一个管理区的总经理必须了解本单位的就餐情况：就餐人数、餐标、口味、收入、费用、成本、利润等等，这是懂经营的基础所在。市场经济观念：1.求生存就必须发展，开拓；要利用好经营激励机制，调整好产品结

2、构，树立竞争意识，超越自我和对手，实现产品效益和利润。2.①吃大锅饭的思想观念必须铲除，②调整产品结构，满足顾客口味需求③具有竞争的意识，超越自我与对手④产品数量与产生利润相挂钩产品消费最大化：一是生产产品的对策性；二是早中晚餐消费的快速性；三是人文服务的周到性。利润最大化：所有工作的效益要以利润为中心，算好经济账；节约各项费用；控制好所有程序。会管理=打造过硬的团队管好人：岗位职责明确；最优化的组织班组人员；奖惩严明的激励制度。管好事：搞好工作中各方面关系；抓好经营；处理好各环节事物。培养好人：培养业务才能；教育好人，关爱员工。打造团队：教育与培训相结合。从

3、基础性、凝聚力、团队战斗力、创新能力、科学发展观等方面培养团队。二、总经理的地位首先是一名执行者是任何责任的第一责任人是企业的主人、员工的家长企业生存的关键，直接创造利润的人二、总经理的地位首先是一名执行者：总经理要承当起组织者、领导者，即组织员工、领导员工的工作。是任何责任的第一责任人是企业的主人、员工的家长：总经理是基层企业的主人，是整个团队的家长，要像对待兄弟姐妹一样对待员工。企业生存的关键，直接创造利润的人：关键在于总经理，好的思路=开拓+生存+创新品质；要懂经营、懂管理，才能创造利润。三、千喜鹤的总经理应具备的素质思想品德知识水平企业文化责任心事业心

4、专业知识法律知识地方风土人情工作能力组织协调能力业务实施能力社会活动能力语言表达能力文化水平工作经验身体素质企业文化：理解董事长的讲话；三个完美（完美品质、完美服务、完美产品）；微利经营，长足发展；各级领导的讲话，宣传手册；做人做事的道德观念等。责任心：认真仔细，尽职尽责，以公司利益为己责。事业心：专心、用心，敬心、敬业，有开拓新事业的创新的精神。专业知识：餐饮管理知识，财务控制，采购知识，质量检查，服务规范，产品加工规范，现场结合管理，市场动态。法律知识：产品加工、消费，产品卫生控制等都有相关的法律法规。地方风土人情：了解餐饮产品特点，东西南北风土人情需求，

5、政治经济的状况。组织协调能力：调动员工的积极性、创造性；协调员工直接的矛盾；协调好内外的关系。业务实施能力：认真分析就餐者营养需求；制定具体的加工、服务程序；监督好各环节的工作社会活动能力：与甲方及就餐者沟通，创造和谐的氛围；随时解决顾客问题；重视客观条件，创造有利因素。文化水平：语言文字表达能力较强；具有一定的文化水平，能够总结各类经验。工作经验：在实践中不断总结提高，经过培训后能够迅速提高业务水平；具有当好总经理的准备及懂餐饮管理。身体素质：身体健康，能担任起总经理经理工作；注重个人卫生，具有良好的卫生意识。四、怎样成为一名合格的总经理经营能力学习能力管理

6、能力团队建设能力努力培养四种能力（一）学习能力全民文化教育不断提高，员工文化水平普遍较高，同时新技术、新设备，不断涌现，竞争日益激烈。管理文化素质更要提高，必须具有较强的观察能力、思维能力，应变能力、分析判断能力、决策运筹能力、计划组织能力、协调控制能力、总结汇报能力、创新能力等。这些能力的提高，需要管理者大力学习，善于学习，具体到我们企业中要学习以下6个方面：学习、理解、宣传、贯彻、落实上级指示精神学习千喜鹤企业文化，并融于日常管理的思路和行为之中。学习国家和餐饮业有关食品加工、销售的法律法规和政策。学习餐饮业产品的特点，了解所在地区的经济、政治、历史和风土

7、人情等ⅠⅡⅢⅣ学习专业知识客户需求学习先进管理、经营模式，敢于创新服务水平竞争手段会计核算费用控制烹饪知识ⅤⅥ会计核算：收入、成本、费用、销售价格、产品份数、利润等数据的核算，要懂每个名称包含的内容和求算的过程，以及表格的制定。烹饪知识：学习掌握各种口味菜品烹制方法；菜品名称的草拟；配料要刀工均匀、比例适中、安全使用；加工时，烹制过程注意气、形、味。客户需求：细节了解，需求了解，注意及时性，季节性。费用控制：要在使用原材料、水电煤、管理费上节约费用节约；对工作上的支出及各种物品使用要有计划性。竞争手段：消费文化，利益服务，产品结构质量，关键沟通。服务水平：卫生

8、，礼节，侧重点，形象，技能先进管理：请