欢迎来到天天文库
浏览记录
ID：50504384
大小：993.00 KB
页数：8页
时间：2020-03-10
《食品卫生与安全 教学课件 作者 张妍 姜淑荣 主编 第三篇安全控制过程31绪论.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、食品生产过程安全控制第一节绪论1.食品的概念自然界生长的可供人们食用的各种动植物统称为食物。经过加工制作的食物统称为食品，尤指具有一定规模的集约化加工。2.食品的分类按原料种类分按原料种类分按原料种类分果蔬肉禽乳类水产谷物罐制干制冻结腌制辐照发酵焙烤保鲜2.食品的分类按加工方法分按加工方法分按加工方法分3.食品的功能一次功能——营养性，维持生命；二次功能——嗜好性，风味享受；三次功能——保健性，调节机能。123保留可食部分，有效利用原料；赋予安全性；赋予营养与功能性；提高嗜好性；提高保藏性；赋予方便性；改善经济性。4.食品生产的目的与作用食品生产实质上是一个确保食
2、品安全和延长货架期的转化过程。5.食品生产与食品保藏两者既是相对而存在，又是相互包容的。食品保藏狭义概念食品保藏广义概念是指为了防止食品的腐败变质而采取的技术手段。为了延长食品的货架寿命，采取的合理的科学的生产工艺和生产加工方法。谢谢观看！
此文档下载收益归作者所有
