安全教育警惕食物中毒.ppt

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1、《生活·生命与安全》·警惕食物中毒食品是人们赖以生存的物质。食品质量优劣直接关系到人民群众的身体健康甚至生命拿权。食物中毒食用了被污染的食物或含有毒有害物质的食物，就会引发食物中毒。特点：1.中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒，停止食用中毒食品后发病很快停止。2.潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。3.所有中毒病人的临床表现相似。4.一般无人与人之间的直接传染。食物中毒的分类1）细菌性食物中毒2）真菌性食物中毒3）动物性食物中毒4）植物性食品中毒5）化学性食物中毒食物

2、中毒分为：1）细菌性食物中毒吃了含有大量活致病细菌或毒素的食物而引起的食物中毒。10个小时后1个细菌1000000个细菌①生熟交叉污染。②食品贮存不当。③食品未烧熟煮透。④从业人员带菌污染食品。⑤经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热。⑥进食未经加热处理的生食品。细菌性食物中毒有６个常见原因夏季谨防细菌性食物中毒①食品加工经营环节保持清洁消毒④选用新鲜原料，不用病死的禽畜和变质原料②食物煮熟煮透，生熟分开③生吃食物要彻底清洗消毒⑤食品在常温下存放不得超过4小时，储存食物要＜10℃冷藏或＞60℃热藏

3、2）真菌性食物中毒由于食入霉变食品引起的中毒叫作真菌性食物中毒。霉变的甘蔗腐烂的水果引起真菌性食物中毒的原因：主要是谷物油料或植物储存过程中生霉，未经适当处理即作食料，或是已做好的食物放久发霉变质误食引起。也有的是在制作发酵食品时被有毒真菌污染，或误用有毒真菌株发霉的花生、玉米、大米、小麦、大豆、小米、植物秧秸和黑斑白薯引起食物中毒。近年来这方面的报道渐多有些是急性中毒，死亡率极高；有些是慢性中毒，可发生癌变目前已引起全世界的广泛重视。真菌性食物中毒者3）动物性食物中毒食入动物性中毒食品引起的食

4、物中毒即为动物性食物中毒。河豚鱼美味却有毒鱼胆有较强的毒性漳州诏安小伙生吞鱼胆险丧命漳州诏安一小伙家里买了一条大草鱼，以前听人说鱼胆可明目，于是在好奇心的驱使下，小伙决定试试鱼胆是否真的有那么神奇的功效。为谨慎起见，他还特地将取出来的鱼胆放在白酒里浸泡了一会儿，以便能“消消毒”，随后他将鱼胆吞下肚去。刚开始因为有点反胃，他呕吐了少量的苦味液体，不过他感觉这是正常反应，所以也就没放在心上。大概两个小时后，逐渐出现腹痛、胸闷、心慌等不适症状，这下他才慌了，连忙在家人的帮助下前往诏安县当地医院接受救治

5、。经诊断，医生确诊为中毒症状，于是，采取了洗胃、补液等综合治疗。由于草鱼、青鱼、鲢鱼及鲤鱼等淡水鱼胆汁含有组织胺、胆盐及氰化物，因此具有较强的毒性，可引发脑、肝和肾脏等脏器的衰竭，甚至死亡。4）植物性食品中毒食入有毒的植物引起的中毒为植物性食物中毒。常见的植物性食物中毒：毒蘑菇新鲜的黄花菜是有毒的。鲜吃黄花菜时，一定要煮熟，不能生吃。新鲜黄花菜土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素，也会导致中毒。发芽的土豆四季豆的外皮内有一种叫皂素的生物碱，只有加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，才能破

6、坏其毒性。未炒熟的四季豆5）化学性食物中毒食入被铅、汞、镉、氰化物及农药等化学物质污染的食品引起的中毒。常见化学性食物中毒：①亚硝酸盐食物中毒贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜、刚腌不久的蔬菜、苦井水中、腌肉制品等中都含有亚硝酸盐②有机磷农药中毒食用刚喷洒过农药不久的瓜果蔬菜；食用由农药毒杀的家禽、鱼类等；误把农药当作酱油或食油而食用；把成盛放农药的容器盛放酱油、菜油、食物等引起中毒。③爆米花性铅中毒用爆米机加工爆米花时，为了保证铁罐的密封，罐盖内需填垫一层软金属，这层软金属一般是

7、用废铅熔化后烧铸而成。当铁罐被加热时，铅垫也受热。一部分铅化作铅蒸气和烟充盈罐内，直接污染罐内米花，特别是在迅速减压启盖时，铅更易被疏松的米花所吸附。④镀锌容器性锌中毒如白铁桶表面以防锈蚀的镀锌，常易引起人体中毒。⑤瓷器性化学中毒搪瓷、陶瓷餐具、茶具等绘有五彩缤纷的图案，这种五颜六色的彩釉中却潜伏着危害人体健康的物质。食物中毒后第一反应往往是腹部不适，常表现为恶心呕吐、腹泻；食物中毒的症状：恶心呕吐腹泻同时伴有中上腹部疼痛等急性胃肠道症状，并且会因脱水而面部苍白、肢体冰凉、脉搏微弱等，如不明原因

8、发生这些症状，应警惕自己是否误食“有毒食物”。食物中毒后的救助发现食物中毒，要尽快拨打120就医诊治，在急救人员到来前也可采取以下措施自救：1．催吐。如果食用时间在1—2小时内，可用筷子、牙刷或手指刺激咽部，同时服用温开水反复催吐，吐出的东西越多越好。为防止毒素被吸收，也可用面糊、牛奶、豆浆、米汤等代替清水反复洗胃催吐。2．导泻。如果进餐的时间较长，但精神较好，则可服用少许泻药，使有毒食物和毒素尽快排出体外，多服用糖水、西瓜等也可加速利尿排毒。喝少许泻药，利于毒素排出3．保留样本。在发生食物中毒