蛋白质和核酸ppt课件.ppt

《蛋白质和核酸ppt课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、4.3《蛋白质和核酸》1蛋白质的存在主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸，即氨基在羧基的α位上α-氨基酸的结构通式：H2N-CH-COOHR2几乎一切生命活动过程都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。蛋白质的相对分子质量很大，可以达到上千万。但是如此大的高分子化合物，也是由基本结构单元构成的，就是氨基酸，要认识蛋白质，必须首先认识氨基酸。3一、氨基酸的结构与性质：1、氨基酸的概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨

2、基取代后的生成物。①-NH2叫氨基，可以看成NH3失一个H原子后得到的，是个碱性基。氨基的电子式：②α-氨基酸：离羧基最近的碳原子上的氢原子叫α氢原子，次近的碳原子上的氢原子叫β氢原子。羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。③α-氨基酸是构成蛋白质的基石。天然蛋白质水解得到的氨基酸绝大部分是α-氨基酸。如：甘氨酸（α-氨基乙酸）的结构简式为：4一、氨基酸α-氨基酸是构建蛋白质的基石物质，首先来学习氨基酸。赖氨酸的结构简式氨基羧基αβ什么叫氨基酸？羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。H2NCH2CHCOOHNH2C

3、H2CH2CH252、氨基酸的结构：α-氨基酸通式：特点：既含有氨基(-NH2)，又含有羧基(-COOH)注意：与同碳原子数的硝基化合物存在同分异构现象，如与CH3CH2NO2互为同分异构体。63、几种常见的氨基酸74、氨基酸的物理性质：天然氨基酸都是无色晶体，熔点高，在200～3000C熔化时分解，易溶于水，它们能溶于强酸强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，难溶于乙醇乙醚。8●酸性●碱性CH2-COOHNH3+CH2-COO-+H2ONH2CH2-COOH+OH-NH2CH2-COOH+H+NH25、氨基酸的性质(1)NH2CH2COOH+NaO

4、H→NH2CH2COO-Na++H2ONH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH既有酸性又有碱性（氨基酸结构中含有官能团-COOH和-NH2）910说明：a、所学过的既能跟酸反应又能跟碱反应的物质：Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等。b、分子内部中和，生成内盐：　　由于该性质使氨基酸具有较高的熔沸点，易溶于水，难溶于非极性溶剂，具有类似离子晶体的某些性质。11（2）成肽反应：一个氨基酸分子中的羧基可以跟另一个氨基酸分子中的氨基反应，按羧基脱羟基、氨基脱氢的反应原理，脱去一个水分子而

5、形成酰胺基（　），即肽键，此反应称为成肽反应。12a.甘氨酸缩合成二肽：二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物13多肽：由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的，含多个肽键的化合物称为多肽。小结：氨基酸→多肽→蛋白质14氨基和羧基的缩聚反应：氨基酸分子中氨基上H原子能与另一氨基酸分子羧基上的羟基结合成水脱去，发生缩聚反应，形成高分子化合物。如：15b、分子间或分子内缩水成环16二、蛋白质的结构与性质：（蛋白质是由多种氨基酸结合而成的含氮生物高分子化物）1、相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质2、存在：　动物的肌肉、皮肤、血液、乳

6、汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。173、蛋白质组成和结构：　①蛋白质的成分里含有碳、氢、氧、氮、硫等元素；　②蛋白质是由不同氨基酸按不同排列顺序相互结合而构成的高分子化合物；　③蛋白质分子中含有未缩合的羧基（-COOH）和氨基（-NH2）；④蛋白质溶液是一种胶体；　⑤酶是一种蛋白质。结晶牛胰岛素18一级二级三级结构蛋白质的结构19蛋白质的分子图象20蛋白质的结构：一级结构二级结构三级结构四级结构21a、蛋白质的一级结构指蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序。蛋白质的一级结构决定其空间结构；b、蛋白质的二级结构是指多肽链卷曲

7、盘旋和折叠的空间结构；c、蛋白质的三级结构是蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构；（具有三级结构的多肽链称为亚基）d、蛋白质的四级结构是指亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局。224、蛋白质的化学性质下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是①NaHCO3;②(NH4)2S;③Al(OH)3;④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH;⑥CH3-COOHA.①②③B.①②④⑤C.⑤⑥D.①②③⑤●【小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质(1)多元弱酸的酸式盐；(2)弱酸的铵盐；(3)具两性的物质；(4)氨基酸和蛋白质；D性

8、质1:具有两性23水解原理：注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸OHH—N—CH