化学：《食物中的营养素》课件（鲁科版选修1）.ppt

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1、民以食为天我们要吃各种食物补充每天所需的营养素课题1食物中的营养素gkxx精品课件下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分。一、为什么要吃粮食（糖类）糖类的生理功能：1、为人体提供热能2、转化为糖元，以能源的形式储备起来3、转变成脂肪淀粉是如何消化的？演示实验唾液400C碘水碘水淀粉是如何消化的？食物中的淀粉口腔唾液淀粉酶糊精(C6H10O5)x进一步C12H22O11麦芽糖没被水解的淀粉消化道葡萄糖C6H12O6氧化C02、H2O（释放能量）①②胰液淀粉酶二、不吃油脂行不行1、油脂组成和结构油脂的主要成份是高级脂肪酸甘

2、油酯其结构式为：CH2—O—C—R1CH—O—C—R2CH2—O—C—R3OOO＋CH2—O—C—RO3H2O3HOCRCH2—O—C—RCH—O—C—RCH2—O—C—ROOOCH2—OHCH2—OHCH2—OH＋动物脂肪与植物油不同的油脂性质不同（R不同）多数动物脂肪因饱和脂肪酸甘油酯含量高在常温下呈固态植物油因不饱和脂肪酸甘油酯含量高而在常温下呈液态gkxx精品课件油脂的生理功能CH2—O—C—C17H33CH—O—C—C17H33CH2—O—C—C17H33OOO3H2O＋CH2—OHCH2—OHCH2—OH+3C17H33COOH油脂为什么

3、能产生热量？CH2—OC—C17H33CH—OC—C17H33CH2—OC—C17H33OO3HOH＋CH2—OCH2—OCH2—O+HHHOC—C17H33HO3OCH2—OHCH2—OHCH2—OH+8H2O7O2氧化酶+6CO234H2O2C17H33COOH+51O2氧化酶36CO2+吃那类油脂更利于健康富含不饱和高级脂肪酸的植物油特别是：必需脂肪酸的植物油必需脂肪酸（P27）：亚油酸亚麻酸花生四烯酸三、人必须吃含蛋白质的食物吗1、蛋白质是构成人体的基础物质人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。2、蛋白质在人体内

4、的转化氨基酸酶肽键多肽人体蛋白质含有蛋白质的食物水解胃蛋白酶3、氨基酸（1）结构：（2）通式：CH—C—OHORNH2羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（NH2）取代的产物。（3）常见氨基酸及其酸碱性甘氨酸（H2N—CH2—COOH）谷氨酸（HOOC—CH2—CH—COOH）赖氨酸［H2N—(CH2)4—CH—COOH］NH2NH2(中性)(酸性)(碱性)H2N—CH—C—OHOR+NaOH1、与碱的反应H2N—CH—C—ONaOR+H2O2、与酸的反应HO—C—CH—NH2OR+HClHO—C—CH—NH3ClORRH2N—CH—C—OHO+OH—HN

5、—CH—C—OHRH2N—CH—C—N—CH—C—OHOROHH2O＋酶肽键3、缩合反应酶R—HN—CH—C—OnnH2O＋H—HN—CH—C—OHOR4、缩聚反应H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋（5）人体必需氨基酸八种成人必需氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨基酸、赖氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨基酸。必需氨基酸:不能在人体内合成，必须由食物供给的氨基酸。儿童需要的必需氨基酸：除上八种外，还有组氨酸和精氨酸。3、蛋白质在人体内的生理作用蛋白质的主要功能是构成

6、机体和修复组织。参与生化反应，释放出热能。gkxx精品课件四、维生素对身体有什么影响１、维生素Ｃ的生理功能富含维生素Ｃ的几种食物①、促进胶原蛋白形成，防治坏血病②、促进外伤愈合③、改善铁和钙的吸收利用④、降低血液中的胆固醇１、维生素Ｃ的生理功能⑤、清除导致机体衰老的自由基⑥、增强机体的免疫力和抗癌能力２、维生素Ｃ的组成和结构分子式：C6H8O6OCH2—CH—CHC＝OOHOHC＝COHOH２、维生素Ｃ的组成和结构结构式：３、维生素Ｃ的化学性质（1）与Fe3+、I2、KMnO4(H+)发生氧化反应（2）与H2发生加成反应（3）能发生酯化反应４、其他维

7、生素的生理功能４、其他维生素的生理功能五、为什么不可一日无盐科学家实验用只含糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂养动物，实验动物不能成活。但在此饲料中假如极微量的牛奶，实验动物就能正常生长。实验说明：脯乳动物生存，除糖类、脂肪、蛋白质和水外，维生素和矿物质。1、食盐在人体内的生理功能⑴平衡体液——维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡⑵合成胃酸的原料2、矿物质矿物质：把除碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称矿物质或矿物元素。矿物质分类在人体内的含量超过人体总重量的0.01%元素。如Na、K、Ca、Mg、P等.常量元素：微量元素：在人体内的含量占人体总重量的0.01%以

8、下的元素。如Fe、Zn、F、Se、I等.3、微量元素在人体中的作用（1）调节生理机能。（2）构成机体组织。如