食物是最好的医药.doc

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1、食物是最好的医药前言食物是最好的医药——小食物大功效　　食物是最好的医药——小食物大功效　　全国健康教育首席专家洪昭光　　卫生部在2004年发表了我国居民营养与健康现状的专项调查。调查结果表明，对比上世纪90年代初期，我国居民营养状况显著改善。但同时，也出现了不容忽视的新问题：城市居民膳食结构不尽合理，畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低；慢性非传染性疾病患病率上升迅速。我国18岁及以上居民高血压患病人数1.6亿，与1991年相比，患病率上升31%，患病人数增加约7000多万人。血脂异常人数1.6亿，糖尿病患病人数2000多万。大城市每100

2、个成年人中，就有30人超重，12.3人过于肥胖，肥胖率比1992年上升97%。　　以上的调查数字说明，健康的四大杀手——肥胖、糖尿病、高血压、高血脂与人们的饮食习惯密切相关。我国居民的营养和健康状况因为饮食不合理而出现隐忧。中国一向以悠久丰富的饮食文化著称于世，现在却在“吃”上出了问题。吃在人体健康中占了13分的作用，比医疗技术的8分多了63％，正如古人说的“药疗不如食疗”。那么，究竟怎么吃才是最科学、最合理、最健康的呢？　　《食物是最好的医药》对这个问题做了很好的解答。大众健康丛书的第一部《食物是最好的医药》以预防疾病为宗旨，从12种最主要的

3、导致各种疾病发生的根本原因出发开出了最佳食疗方案。这本书出版后，好评如潮，并很快登上北京西单图书大厦、王府井书店、上海书城、深圳书城等全国各大书店生活类畅销书排行榜第一名。　　现在这本《食物是最好的医药2：小食物大功效》同《食物是最好的医药》一样，文笔生动流畅，内容丰富翔实，写法疏密有致，明白而实用。本书的作者于康先生目前为北京协和医院营养科的副教授，他以一个临床营养学家的身份，向大家介绍了98种食物所拥有的不普通的功效。这98种食物都是日常生活中特别常见的，市场上都可以很方便地买到。这本书讲的就是我们中国人的饮食。　　食物是咱们老百姓每天都要

4、见面的朋友，然而对这个朋友大家却知之甚少。虽然说现在这个时代食物空前丰富，但是在选择的时候，很多人往往是根据个人的喜好，或者根据价格的高低来判断食物的好坏。所选的食物是不是符合个人的身体状况，烹调的方法是否得当，餐桌上的营养搭配是否合理就很难讲了。现在，于康大夫在《食物是最好的医药2：小食物大功效》里，从中、西医两个角度，充分介绍了98种食物的营养价值、每种食物对疾病和健康有什么样的影响、饮食宜忌，在如何挑选、保存、制作、进食的注意事项等方面也有很多详细指导，还配了营养健康的食谱。所以说，这本书在饮食方面会给人醍醐灌顶的帮助，帮助大家过上营养健

5、康、高品质的生活。　　合理营养与食物价格并无必然联系，保证合理营养，知识比收入增加更重要。在对我国居民营养与健康现状进行调查之后，卫生部要采取的措施之一就是加强公众教育，倡导平衡膳食与健康生活方式，提高居民自我保健意识和能力。“最好的医生是自己”，这本《食物是最好的医药2：小食物大功效》可以帮助你“作自己的营养医生”。87/87　　现在，市场上有关营养膳食的书汗牛充栋，但营养的精品书却屈指可数，读者在选择上比较困难。健康科普书贵在“信、达、雅”——“科学准确，生动流畅，文化文采”，难在“三个一”——“一看就懂，一懂就用，一用就灵”，但本书基本上

6、都做到了，可称得上是健康图书的精品佳作。　　相信这朵有特色的营养奇葩在健康的百花园中越开越鲜艳，祝愿每一位读者在每日的生活中越来越健康。谷类荞麦　　荞麦buckwheat　　又名三角麦、乌麦、花荞，我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞，由于苦荞的种实含芦丁，所以也被称为芦丁苦荞。荞麦在我国种植的历史十分悠久，公元前5世纪的《神农书》中就有关于荞麦是当时栽培的八谷之一的记载。除我国外，前苏联、尼泊尔、朝鲜、日本及美洲和欧洲的部分地区的人们也喜欢食用荞麦，尤其是日本，至今仍把荞麦食品列为保健食品。　　营养价值　　荞麦的谷蛋

7、白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。　　荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。　　荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。　　对疾病和健康的影响　　荞麦含有丰富的维生素E、可溶性膳食纤维、烟酸和芦丁（芸香甙）。芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；烟酸能促进机体的新陈

8、代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。　　荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗血栓的作