餐饮厨房二砧岗位职责.doc

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1、3/3餐饮厨房二砧岗位讲明书岗位名称二砧岗位编号所在部门餐饮厨房岗位定员1人直接上级头砧工资等级8级直接下级三砧薪酬类型结构工资制所辖人员2人岗位分析日期2002、11、22工作综述负责零点及宴会菜肴的切配和干货原料的涨发工作，保证及时向炉灶提供合乎规格配分的菜品职责与工作任务职责一职责表述：负责领取并涨发干货原料，努力提高涨发质量和涨发率，保证有一定库存的周转使用原料工作时刻百分比：30%工作任务依照头砧督导领取水发干货原料并按标准涨发依照经营情况随时向头砧汇报库存原料职责二职责表述：按规格切制菜肴的料头，预备主配料，

2、并准确的进行配分工作，保证出品的速度并有效的操纵成本工作时刻百分比：20%工作任务依照菜肴的要求不同预备各自的料头依照宴会菜单切配原料并严格，按照标准食谱单保证质量、数量职责三职责表述：定期检查、整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好工作时刻百分比：20%工作任务每日检查整理冰箱，生与熟，成品与半成品分开所有原料用保鲜膜覆盖每周六对本岗冰箱除霜一次职责四职责表述：完成头砧交办的其他工作工作时刻百分比：20%工作任务依照经营情况将须提早预制的原材料送至炉灶加工成半成品职责五职责表述了解客情熟悉菜单，明确当日任务工作任务

3、及时向头砧了解当日预定情况依照宴会菜单预备原料3/3职责六职责表述做好开餐后的收尾工作，妥善保藏各种原料，半成品及用具工作时刻百分比：10%工作任务收档后妥善保管各种原料及用具有损坏的用具及时保修收档后打扫本岗卫生，每周六全面大扫除权力权限一：向头砧建议的权利工作协作关系内部协调关系头砧、三砧、打茼、水台外部协调关系任职资格教育水平中专及以上水平专业已达三级中餐烹饪厨师水平培训经历同意过岗位技术、切配工艺培训经验烹饪工艺等知识，具有2年以上切配工作经历，已达三级中餐烹饪厨师水平知识熟悉的切配工艺等，通晓食品原料的保存的物

4、理、化学知识。熟悉设备、设施的维护保养技能技巧刀工技巧、切配技巧个人素养个人能力创新能力、实施能力、表达能力、协调能力躯体素养躯体健康、无传染病，无色盲，嗅觉灵敏其它使用工具/设备各种刀具、冰柜、砧板工作环境特定工作环境工作时刻特征正常的工作时刻，间或加班所需记录文档考核指标工作考核按岗位考核标准执行营业收入指标达到酒店指标3/3备注3/3