某大型超市商品陈列标准手册.doc

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1、商品陈列的标准一、商品陈列的基本原则1、以销售决定陈列最小空间，其参考公式是：商品日销量×商品空间尺寸×1/2=陈列所用空间，并根据季节性的不同进行调整。2、同类商品，即同商品大小分类的商品临近陈列，注意品牌商品陈列的竞争关系。3、商品陈列要体现视觉美感，应考虑灯光因素、颜色因素、图案因素的影响。4、注意每个商品最小的陈列尺寸，以该商品不会因为太小的陈列被顾客忽视为原则。5、陈列时，注意黄金陈列线（0.9—1.3m）上的商品陈列组合和陈列空间的分配。6、商品陈列的位置是唯一区域原则，正常销售的商品

2、应避免两个或以上的陈列区域（交叉陈列或收银台端架陈列除外）。7、商品陈列遵循界限清楚，整齐，优先选择直线界限原则。8、陈列的商品是满货架陈列。9、优先选择相对垂直陈列的原则。10、相邻货架的陈列层次尽量一致，陈列方式尽量一致。11、食品的陈列遵守先进先出的原则。12、冲动性商品放在临近主通道的地方陈列，日常性的消耗品陈列在店的后方或较次要的位置。13、陈列遵循安全原则，如货架、挂钩的承重，轻小的商品放在货架的上面，较重较大的商品放在货架的底下等。1、商品的陈列是干净的、整齐的。二、生鲜商品的陈列（

3、一）熟食部陈列1、熟食的陈列遵循商品必须陈列在正确的温度下。2、熟食的陈列遵循商品大分类的基本原则：如炸类商品、烤类商品、卤水类商品、面点类商品、面点半成品类商品、中餐类商品、品牌熟食类商品等。3、熟食类商品的陈列必须经过质量检查，符合要求的才能出售。4、熟食陈列的商品必须表明时间代码，以控制仅有几小时保质期商品的质量。5、熟食商品的陈列面积必须与销售量相匹配。6、散装熟食陈列以丰满、整洁、色泽光亮为标准，包装熟食的陈列以包装整齐、丰满的单层或双层陈列为主。（二）鱼科陈列1、活鲜：水温、盐度要符合

4、要求，水循环通畅，氧气充足。特性及生活环境相近的鱼类可放在一起陈列，量不能过多，发现死亡应立即打捞。2、海鲜、冰鲜：碎冰要散在鱼身上以保持新鲜，鱼头正面朝向顾客，整个陈列面呈坡形，颜色美观、造型多变丰满。3、冷冻海鲜：不能超过冷冻柜的装载线。4、干海产：防尘、防霉、防潮、防虫。（三）果蔬部陈列1、按大、中、小分类划分原则陈列。1、陈列前及营业期间，应对蔬果进行质检，发现腐烂、变质，要第一时间挑拣出来，确保货架商品新鲜、优质。2、陈列要丰满、货量足，陈列面积与周转量成正比例。3、色彩搭配组合要鲜艳、

5、丰富、有变化。4、根据商品的不同特性，选择合适的陈列道具、方法、温/湿度、时间，以避免造成损耗。5、先进先出原则。6、根据季节变化而改变陈列，新上市品种应陈列在明显的地方。7、陈列的区域、设备、器具应清洁卫生，蔬果应清洁卫生，无泥土、杂草等。8、标识清楚正确：价格、单位正确无误，品名与商品一致，标识位置与商品位置一一对应。（四）面包部陈列A、面包陈列1、遵循大致的分类原则，如普通咸甜面包、全麦面包、法式面包、配餐夹心花式面包、点心等。2、先进先出原则，先生产先陈列；陈列商品必须符合质量要求和在保质

6、期范围内。3、面包的陈列面积要与销量相配。B、蛋糕陈列1、蛋糕必须放在冷藏柜中陈列在正确的温度下。2、必须在保质期内销售。3、先进先出的原则。1、一般选择单层或少层纵向陈列方式。2、蛋糕的陈列区域内必须有蛋糕花样手册和蛋糕花样样板，以供顾客选择有感官的参照。3、蛋糕的陈列区域内必须有蛋糕制作的说明标识。（五）精肉科陈列1、陈列时应对肉质品进行质检，以确保品质优良。2、根据商品的分类原则、陈列所需温度和风俗习惯（牛、羊肉与猪肉分开）以及防止交叉感染等因素陈列，散装陈列要有档板隔开。3、商品必须以正确

7、的方式陈列在正确的温度下，主要采取单层、纵向摆放陈列方法，陈列的空间必须与销售量相配，冷冻品的陈列不能超过冷冻柜的装载线。4、陈列的品种应丰富、齐全，数量多而丰满，以能填满货架空间位置的2/3以上为原则。5、先进先出原则。保质期短的商品陈列在保质期长的前面。6、标识清楚正确：价格、单位正确无误，品名与商品一致，标识位置与商品位置一一对应。三、非生鲜商品的陈列（一）货架商品的陈列标准1、商品在货架上陈列必须符合商品分类的原则。2、任何一种商品在货架上都只能有一个陈列区域。3、商品陈列遵循先进先出原则

8、。1、所陈列的商品要与货架前方的“面”保持一致，“正面”要全部面向通路一侧。2、适当地使用盛装器皿、备品，且陈列后必须安全。6、商品陈列的位置必须有正确的价格标志，且位置正确，并安放宣传板、POP。7、所有货架上的商品都必须保证有可扫描的正确条形码。3、货架上不得出现任何超过保质期的商品。4、货架上不得出现任何包装破损的商品或配件缺少、品质损坏的商品。1、商品在货架上应是满货架陈列，数量充足。2、商品间距约为2～3mm。商品陈列的高度保持与上层货架隔板可放进二个手指的距离。12、商