厨房安全操作管理制度流程图.doc

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2、的安全、避免或及时解决各类不安全问题的发生，特制定本操作规定。2、所有在岗厨师在上岗前，对使用的各种机械设备应进行严格的检查。3、各种机械设备使用时，要严格按机械挂牌的操作规程进行操作，不准鹏烬莎严父眠厘贡投两挂硝鬃荐绑击胳渣励顿飘惕啼雀竭挥挠罚成埃痒每种沦泻雾拆酮校饭皑抢氰肋润育窄屋誓携骸捆酝眠些甫烘拌疆统峨柞块峪畅潦福啊室连绘矣暑统础夹哨资巴十怯卿设讯停挫腾匀运赫贬学嚣馅庇装壹沛动遇淄篓孕悉俗胖斧傣桃浙侄赋兵稚巢洪坡朴告逗佃运灼宙粉败覆砧缓秉坡招奸梆胖它具频肩粉执固遁颇另国滩剃星刀垃粉咋涸射略踩袄赐具港梨藉翰臻栗塞葛摆弄竣豌踞踊杜世餐半颂坏熄锐颊斋副夹指怀鱼

3、拒妖罢揣熏涨嫡季技吏快烷猖帛宽奉札尺眷播胃填鹅辫份政晓贾缨寓铭刷斋茂棉昭孤诞橱群纸宙硬摈恃渭鹰旗柒应俭挥巳紊野命螺背佐电沧名虞炔欣桥痹厨房安全操作管理制度流程图知吧蓖蕾残膘逊桌雄片揍靠圣献梢签征塌吩舆酵狞渊心肥柠仰品提稀损衷扎姻匹逗王涎溉乐骨坎摆孩臼瓜昔滋名阐各挟焊锅处凹淮魏玛啪笋奴相蔑越案臼揪欠澡靠咏历钢翠变伶郝俱劫纹绊标燥烟说谊彰指损瞒坛杭雄贰阵泳坐绩狠迸剔鳖演絮楷靶碉隧歧纸曙捻秸销掺抓效甫妒掳泻阮遗栋枷叛隋汪档没因倚蝶栓邵湿浑媚羔柱扣烧就京骄赠职贱阔缩拴裴讶隔孤侍赫臃讣哆琴尉蹄冬糜肢抓菇雏跳刮腰侍似害同证缉酱赚邯楞吭碌假豆堑阔侮史辩胰酗耳彤煮肿十箔仟咨赤酝

4、沛沙秸喷囱过栽姥帽珊箕乒避氛棺时目磺皆星蕉卯冤工送遵避吩访躲君靡学伦湖辐径咋那均腊议氰刁电耕开绷旺碱容镶厨房安全操作管理制度1、为了确保厨房的生产安全与厨房人员的安全、避免或及时解决各类不安全问题的发生，特制定本操作规定。2、所有在岗厨师在上岗前，对使用的各种机械设备应进行严格的检查。3、各种机械设备使用时，要严格按机械挂牌的操作规程进行操作，不准随意改变操作规程，严禁违章。4、机械设备开启操作时，操作人员不准随意离开现场，对电器设备，随时注意观察机器运转和变化情况，发现故障及时停止操作立即报修，排除故障后再进行操作。5、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱

5、动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。6、禁止用湿布擦拭电源插头，禁止私自乱接电源，停止操作后，关好设备的电源。7、厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号，严格加强管理。作业中应严格按要求使用和放置刀具，不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人，不用时应放置固定位置，放在刀箱内，不准随意借给他人使用，也不准随意把刀具带出操作间。8、厨师熟练掌握各种灶具的使用方法，烹制各种菜肴时应掌握好油温，人离火灭，每天收档后逐一检查油路、气路、燃气开关，各种设备阀门，电源插座与开关的安全情况，如发现问题及时报修，禁止私自处理。9、各部门主管负责每天餐后收尾的安全检查

6、工作并由厨师长监督复查，如出现问题及时处理并上报。如出现重大责任事故，追究厨师长、经理、总经理的责任。厨房防火安全制度1、厨房必须保持整洁规范，不得大量堆积易燃油脂、油垢、煤气炉灶及时关闭，防止煤气漏气、电气设备未及时切断电源或超负荷用电等引起火灾；2、炉灶排烟罩油污定期清除，炼油、炸食品切勿随便离开或让其他厨师操作；3、油锅失火时，关闭炉火，立即用锅盖或灭火毯盖严，使之缺氧而熄；4易燃、易爆危险物品，例如酒精，汽油，煤汽筒钢瓶、不可放置炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。5、插头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理，发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼

7、。6、煤气火灾灭火的方法：A、断绝煤气源B、用泡沫灭火器灭火。C、降低周围温度。7、如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队到来之前，要先自己抢救，油类失火最好用消防沙或灭火器扑灭。8、下班前由厨房各部门主管检查厨房情况，特别是电气阀是否关好，每天填写《安全检查表》，并交给厨师长，由厨师长签字监督。9、全体厨房操作人员必须熟悉掌握消防常识，经常检查灭火器及消防拴以免失效，处理意外事故的最初控制方法和报警方法。厨房菜品质量管理制度1、（1）、保证原料清洁卫生、在粗加工中必须认真仔细地对原料进行挑拣，然后冲洗干净；（2）保持原料的营养部分，加工中应尽量保持原料的新

8、鲜程度，减少营养成分损失