生命活动的主要承担者.ppt

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1、第二章组成细胞的分子第二节生命活动的主要承担者---蛋白质教学目标1、说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。2、概述蛋白质的结构和功能。3、认同蛋白质是生命活动的主要承担者。4、关注蛋白质研究的新进展。教学重点和难点1、教学重点[1]氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。[2]蛋白质的结构和功能。2、教学难点[1]氨基酸形成蛋白质的过程。[2]蛋白质的结构多样性的原因。3、为什么有些食品中要添加某些氨基酸？1、你能说出多少种富含蛋白质的食品？2、你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？问题提示1.富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶

2、、袋装奶；还有肉、蛋类食品、如烤肉、肉肠、鸡蛋等……2.有些蛋白质是构成细胞和生物体的结构成分，如结构蛋白；有些蛋白质能够调节生命活动，如胰岛素；有些蛋白质有催化作用，如绝大多数酶都是蛋白质；有些蛋白质具有运输的功能，如红细胞中的血红蛋白；有些蛋白质有免疫功能如人体内的抗体……3.因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种（婴儿有9种）是人体需要而不能在体内合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为必需氨基酸。如果某些食品中缺乏8种必需氨基酸中的任何一种或几种，就要在食品中适量添加，以满足人体的需要。蛋白质是一种高分子化合物，相对分子质量变化

3、范围很大，从几千到一百万以上。主要由CHON元素组成，有的含PS等元素。食物中的蛋白质必需经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。小资料一、氨基酸及其种类[1]组成蛋白质的基本单位：氨基酸[2]组成蛋白质的氨基酸：约有20种。讨论以下氨基酸的结构具有哪些共同点和不同点？“氨基酸”这个名词与其分子结构有对应关系吗？NH2—C—COHOHH甘氨酸NH2—C—COHOHCHCH3CH3缬氨酸NH2—C—COHOHCH3丙氨酸NH2—C—COHOHCH2CHCH3CH3亮氨酸每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基；其中有一个氨基和羧基连接在同一个碳原子上。R基为侧链基团，不同的氨基酸有不同

4、的R基。[3]氨基酸结构通式：氨基羧基OCOHNHHR

5、CH侧链基团课堂练习下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（　　）A、NH2—CH—COOH

6、RB、NH2－CH2－COOHC、NH2—CH—OH

7、COOHD、NH2－CH2－CH2－CH2－COOHD组成蛋白质的氨基酸有20种，它们是怎样形成蛋白质的?课后读P24世界上第一个人工合成蛋白质的诞生问题二、蛋白质的结构及其多样性氨基酸形成蛋白质氨基酸缩合蛋白质盘曲、折叠肽1、观察图片,说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次?2个氨基酸二肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质，或几条多肽链盘曲折叠形成蛋白质三肽+1个氨基酸多肽+多个氨基酸提示：食物中的

8、蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。2、进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，得经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质？人体的蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗？讨论蛋白质的种类极其多样，这决定于其结构的多样性，那为什么蛋白质的结构具有多样性呢？讨论蛋白质的多样性肽的多样性氨基酸的种类不同氨基酸的数目不同氨基酸的排列顺序不同肽链的数目和空间结构不同提示：

9、10个氨基酸能够组成2010条互不相同的长链。氨基酸的种类、数量、排列顺序以及肽链的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。3、如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因（提示：一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸）。讨论n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉n-1个水分子，形成n-1个肽键。同理，n个氨基酸形成m条肽链时，脱掉n-m个水分子，形成n-m个肽键。n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉几个水分子？形成几个肽键？如果n个氨基酸形成m条肽链呢？问题肽键数＝脱去的水分子数＝氨基酸数－肽链数三、蛋白质分

10、子功能[1]构成细胞和生物体的重要物质——结构蛋白羽毛肌肉头发蛛丝胃蛋白酶结晶血红蛋白胰岛素抗体[2]催化、运输、调节、免疫等—功能蛋白一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质在重金属盐、酸、碱、乙醇、尿素等存在时，或加热至70—100oC，或在X射线、紫外线的作用下，其空间结构会发生改变和破坏，从而失去生物活性，这就是蛋白质的变性。变性使肽链有序的卷曲和折叠状态松散无序，而肽键没有被破坏，一级结构不发生改变