欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:50264467
大小:36.50 KB
页数:2页
时间:2020-03-07
《餐厅托盘培训.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、.托盘培训托盘的用途:上菜、斟酒、餐中服务作用1、体现餐厅服务工作中的规范化和文明操作2、是餐厅服务过程中讲究卫生、安全的保证3、可以减少搬运餐饮物品次数,提高工荼效率和服务质量4、是对客人的重视和礼貌待客的重要表现托盘的使用1、理盘:根据所托物品选择托盘,洗净擦干,如选用的托盘比较光滑在盘面垫上洁净的餐巾,撒上少量的水以防止物品滑动,餐巾铺平拉齐,餐巾四边与盘底相齐。2、装盘:根据物品的形状、体积重量和使用的先后摆放,重的、高的、后用的物品摆放在内侧,靠近胸前、轻的、低的、先用的物品放在外侧。3、托姿:左手摆盘
2、,左手臂自然弯成90度角,掌心向上,五指尽量分开,掌心自然成凹形,用五指指腹及掌根掌握托盘的平衡,使托盘始终在掌心与掌根处,小臂垂直于胸前,盘缘距胸15公分左右,身体正直,保持立正姿势,侧托时双脚自然分开与肩平齐,以左手为轴,左手托盘向外侧缓慢平稳的转动,使左手臂与身体成一平面。注意事项:手臂不能依附在体侧。4、起托:要求弯膝不弯腰,左脚向前一步,上体前倾,将左手掌握于工作台面边缘,掌心向上,右手将托盘拉出台面2/3处,然后用左手托住盘底,在右手的帮衬下将盘托起,待载手掌握好重心后,右手主即放开,左脚收加大民标准
3、站立。5、托盘行走:托盘行走时头正肩平,两眼平视前方,脚步轻盈,左手手腕放松,随着行走的节奏不断调整托盘的平衡,右手自然摆动,表情放松,自然大方。注意事项:行走时要保持托盘平衡。6、落盘:面向台面将身体调整为立正姿势,然后左脚向前迈一步,上身前倾,双腿自然弯曲,使左手掌与台面处于同一水平面上,然后用右手扶住托盘,左手慢慢向后收,托盘轻轻向前推,使托盘全部放在台面上,托盘下蹲时应头正肩平,挺胸收腹,两眼平视前方,左脚向后退半步,单腿自然蹲下,另一条腿自然弯曲,不蹲时身体和托盘保持平衡。注:遇到紧急情况时需要护托盘时
4、,身体前倾,低头合胸,左手将托盘包住从而防止意外事故的发生。行走的步伐:常步、快步、碎步、垫步常步:平常行进的步伐,步距要均匀,快慢适宜快步:步幅稍快,步走稍快,但不起跑碎步:较小步幅,较快的步速行进垫步:一只脚在前,另一脚在后,前脚进一步,后脚跟步精选word范本!.精选word范本!
此文档下载收益归作者所有