住宅设计——厨房设计.ppt

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1、第六章厨房设计目录第六章厨房设计第一节厨房的功能及动线分析第二节厨房的基本类型第三节厨房的平面布局形式第四节厨房的排油烟问题第五节厨房的设计问题第六章厨房设计第一节厨房的功能及动线分析1功能分析服务功能厨房的主要功能，是指作为厨房主要活动内容的备餐、洗涤、存储等等。装饰功能是指厨房设计效果对整个室内设计风格的补充、完善作用。兼容功能主要包括可能发生的洗衣、沐浴、交际等作用。第六章厨房设计第一节厨房的功能及动线分析1动线分析美国曾对较为有代表性的走廊式、L式及U形三种厨房布置方案的室内动线进行研究。其结果表明，当在三种厨房中完

2、成同内容、同数量的工作时，如以走廊式所需时间及完成工作总路程为1，则在L式厨房中总路程课缩至63%，所需时间可降至0.64；而在U形厨房中，总路程可缩至58%，时间也缩短了40%。一般认为，经过精心考虑，合理布局的厨房与其他厨房相比，完全相同内容家务活动的劳动强度、时间消耗均可降低1/3左右。在右图中，两点间有连线则表明该两项活动间有联系，如无连线，则表明该两项活动间基本不相关。而两点间连线的粗细，则表明相关程度的大小。线越粗，表示在该两点间的往返次数越多，使用次数也越多。第六章厨房设计第二节厨房的基本类型1.封闭型厨房K型

3、独立式厨房独立式厨房是把做饭做菜的作业效率放在第一位考虑的厨房专用空间，它与就餐、起居、家事等空间是分隔开的。这种类型有三种基本布置方式。1.K—1标准型就餐同厨房用墙体隔开，把洗涤、做饭、做菜、贮藏等功能集中于一室。2.K—2柜台隔断型就餐同厨房之间用低矮的柜台隔开。3.食品贮藏把食品贮藏和做饭准备作为一个独立空间与厨房分开。第六章厨房设计第二节厨房的基本类型2开放型厨房DK型餐室同厨房并列型把做饭和就餐团聚作为重点考虑的形式。共分三种基本布置形式。1.DK—1标准型集做饭就餐于一个空间。2.DK—2柜台就餐桌型柜台餐桌在

4、一个厨房空间里用。3.DK—3快餐桌型在厨房设有餐桌和快餐柜台。第六章厨房设计第二节厨房的基本类型3LDK型器具用餐型把厨房、就餐、起居一起组织在一个房子里成为全家交流空间。共分三种类型。1.LDK—1一间型在一个房间里集中做饭、吃饭、起居三种不同的空间。2.LDK—2柜台就餐桌型家庭空间型这种形式的特点是集就餐、休息、做饭于一体，厨房与就餐、起居之间用快餐柜台隔开。3.LDK—3半封闭型K同D,D同L都彼此邻近，空间流通。第六章厨房设计第三节厨房的平面布局形式工作三角，是指由前述三个工作中心之间连线所构成的三角形（冰箱、水

5、槽、炉灶）。从理论上说，该三角形的总边长越小，则人们在厨房中工作时的劳动强度和时间耗费就越小。平面布局形式分类：U型厨房半岛式厨房L型厨房走廊式厨房单墙厨房岛式厨房第六章厨房设计第四节厨房的排油烟问题形式1.目前对厨房的环境治理，简单可行的办法是结合住宅建设的实际，改进厨房的室内设计方式，设置厨房空气清新去污的管道，使污染气体及有害物质能随时有专线风路排出室外，并可使室内通风与厨房的通风分路进行，不互相混杂。2.对于已经建成的住宅，可以安排排风扇，通过摇头窗或吸烟罩拍向室外。3.如果国家财力允许，厨房环境治理的最有效办法可直

6、接通过改变燃料构成，改善燃煤方法等得以实现。第六章厨房设计第五节厨房设计要求交通路线应避开工作三角。工作区应配置全部必要的器具和设施。厨房应位于儿童游戏场附近。工作中心要包括有1.贮藏中心2.准备和清洗中心3.烹调中心工作三角的长度要小于6m或7m。每个工作中心都应设有电插座。每个工作中心都应设有地上和墙上的橱柜，以便贮藏各种设施。应设置无影和无眩光的照明，能集中照射在各个工作中心处。应为准备饮食提供良好的工作台面。通风良好。炉灶和电冰箱间最低限度要隔有一个橱柜。柜台的工作高度以91cm左右为宜。应为准备饮食提供良好的工作台

7、面。