橄榄油基础知识扫盲.doc

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1、1.功效与作用32.历史简介53.特性描述64.分类标准65.食用方法86・质量辨别107.造假手段158.美容价值161•功效与作用功效：橄榄油可以从多方面保护心血管系统：橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑岀血。食用橄榄汕可以有效减少胆囊炎和胆结石的发生。橄榄油有预防糖尿病的功效，橄榄油还有美容的功效。一、橄榄油通过降低高半胱氨酸（一种能损伤冠状动脉血管壁的氨基酸）防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤。二、通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压。三、橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够降低Ida胆固醇的氧化的功效。最新的研究证明，中年男性服用橄榄油后，平均胆

2、固醇下降了13%,其中具有危险的“坏”胆固醇竟下降了21%；橄榄油能通过增加体内u>3脂肪酸的含量来降低橄榄汕中含冇较高的不饱和脂肪酸（55%・83%）,即油醐除了供给人体所需要的大量热能外，还能调节人体血浆中高、低密度脂蛋口胆固醇的浓度比例。其屮亚油酸和亚麻油酸为人体所需，人体不能自身合成，但食用过量对人体也冇害。四、橄榄油有改善并提高内分泌系统功能的功效橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维主素a、d、e、f、k和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它冇减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶

3、的活力，使汕脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。作用：仁促进血液循环：橄榄油能防I上动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、疔衰竭、脑出血。2、改善消化系统功能：橄榄油屮含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜索等脂溶性维生索及抗氧化物等多种成分，并11不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化朕酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。3、保护皮肤：橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽；橄榄油

4、屮所含丰富的单-不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老,冇护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品，另外用橄榄汕涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。4、提高内分泌系统功能：橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。这是因为橄榄油小含有80%以上的单不饱和脂肪酸和u）-3脂肪酸，而u）-3脂肪酸屮的DHA可以增加胰岛素的敏感性，当细胞膜中不饱和脂肪酸的含量越高，拥有的双键数量越多，其活动性就越强。而冇着6个双键的DHA是最不饱和脂肪酸，因此也就让细胞膜最具活动性。活动性强的细胞膜胰岛素受体的数量多，对胰岛素也就越敏感。当人体摄入适当比例的脂肪酸时，新

5、陈代谢就更为正常，而发生肥胖、糖尿病的几率就会降低。最新研究结果表明，健丿隶人食用橄榄油后，体内的葡萄糖含量可降低12%o所以目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。5、对骨骼系统的益处：橄榄油中的天然抗氧化剂和co-3脂肪酸冇助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长，另外co—3脂肪酸有助于保持骨密度，减少因门由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。6、防癌作用：由于橄榄油屮含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其屮多不饱和脂肪酸中的0）-3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。7、防辐射作用：由于橄榄油含有多酚和脂多糖成分，所以橄榄

6、油还有防辐射的功能，因此橄榄油常被用來制作宇航员的食品。经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。8、制作婴儿食品：根据其成分和可消化性，橄榄油是最适合婴儿食用的油类。婴儿一半的热量来自于母奶屮的油脂，在断奶后，所需要的热量就要通过饮食屮的油脂获得。橄榄油营养成分中人体不能合成的亚麻酸和亚油酸的比值和母乳相似，口极易吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇极佳的营养詁和胎儿生长剂，对于产后和哺乳期是很好的滋补品。9^抗衰老：橄榄油众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予橄榄油黄绿色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。述冇助于美化人的外表，减少皱纹的产生。实验表明，橄榄油含有的抗氧化

7、剂可以消除体内F1由基，恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。10、预防心脑血管疾病：橄榄油它可以从多方面保护心血管系统，①它通过降低高半胱氨酸（一种能损伤冠状动脉血管琏的氨基酸）防止炎症发生，减少对动脉琏的损伤。②通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压。③橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够降低LDA胆固醇的氧化的作用。④橄榄油中所含有的一种叫角鲨烯的物质，可以壇加体内HDL（好胆