DB50∕T 972-2020 餐饮服务业新冠肺炎疫情防控技术指南.pdf

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1、ICS13.200C50DB50重庆市地方标准DB50/T972—2020餐饮服务业新冠肺炎疫情防控技术指南2020-03-04分布2020-03-05实施重庆市市场监督管理局发布DB50/T972—2020前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由重庆市卫生健康委员会提出并归口。本标准主要起草单位：重庆市疾病预防控制中心、重庆市商务委、重庆市质量和标准化研究院。本标准主要起草人：刘盛超、舒开奎、张旻旻、刘颖、万科、蒲霜。IDB50/T972—2020餐饮服务业新冠肺炎疫情防控技术指南1范围本标准规定了

2、餐饮服务业新冠肺炎疫情防控的基本要求、设施设备管理、场所管理、采购及食材管理、人员管理、外卖服务及疫情处置等要求。本标准适用于餐饮服务业新冠肺炎疫情防控工作。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1588玻璃体温计GB10213一次性使用橡胶检查手套GB14866个人用眼护具技术要求GB26373乙醇消毒剂卫生标准GB37487公共场所卫生管理规范WS/T396公共场所集中空调通风系统清

3、洗消毒规范YY/T0969一次性使用医用口罩新型冠状病毒肺炎防控方案国家卫生健康委员会3基本要求3.1应建立疫情防控应对机制，制定应急预案，责任落实到人。3.2应认真落实各项防控措施，配合相关部门做好疫情处置工作。3.3应建立疫情信息报告制度，明确流程和责任人。3.4应准备防护物资，包括但不限于：符合YY/T0969标准要求的口罩、符合GB26373的消毒乙醇、符合GB1588的体温计、符合GB10213的一次性手套、符合GB14866的用眼护具、紫外线空气消毒灯、空调系统专用消毒剂、洗手液，测温仪等。4设施设备管理4.1

4、疫情期间应安全合理使用集中空调，全天运行新风系统，并对空调或新风系统进行定时消毒，按要求清洗和维护。4.2当空调通风系统为全空气系统时，应关闭回风阀，采用全新风方式运行。4.3当空调通风系统为风机盘管加新风系统时，应确保新风取自室外，禁止从机房楼道和天棚吊顶内取风。保证排风系统正常运行。对于大进深房间，应采取措施保证内部区域的通风换气。4.4当空调通风系统为无新风的风机盘管系统（类似于家庭分体式空调）时，应开门或开窗，加强空气流通。1DB50/T972—20204.5对电梯、扶梯等应加强安全维修和清洁卫生管理，定时消毒并增

5、加消毒频次。通过各种方式提醒在电梯间戴口罩，避免交谈，应酌情限制乘梯人数，严格控制客货梯混用。4.6冷冻、冷藏和保鲜设备外部应具备便于监测和控制的设备仪器，并定期校准、维护，保证准确有效。4.7应对垃圾处理设备及时清运，封闭储存，定时消毒。4.8应对送货车辆定时清洁消毒。5场所管理5.1一般要求5.1.1餐饮场所和加工场所应保持空气流通，维护通风和空净系统的正常运转，加大通风换气量，确保营业空间内具有当前条件下最高的换气频次。应按规定对通风和空气过滤装置进行调试与清洁消毒。5.1.2应通过显示屏或张贴海报形式宣传引导用餐人

6、员做好个人防护。5.1.3应采取分餐制、预约制等形式分散用餐人员。5.1.4可通过拉大桌椅间摆放距离、同向而坐等方式拉开用餐人员接触距离。5.1.5对厨余垃圾应使用加盖式垃圾桶或垃圾袋封闭储存。每天产生的垃圾应在专门垃圾处理区域内分类管理、定点暂放、及时清理。5.1.6应按照GB37487的要求开展场所日常公共卫生清洁工作。5.2消毒要求5.2.1应按照WS/T396对空调系统进行日常消毒，可使用有效氯浓度为250mg/L～500mg/L的含氯消毒剂或100mg/L二氧化氯消毒液，进行喷洒、浸泡或擦拭，作用30min以上。

7、对需要消毒的金属部件宜选择季铵盐类消毒剂。使用消毒液体应严格按照使用方法执行，避免消毒液体接触到菜品、成品。5.2.2餐具、食品加工工具（炊具等）、饮具和盛放食品的容器，使用前后应洗净、消毒。可采用以下消毒方法：——完全浸泡在水中煮沸10min以上；——用洗碗机、红外线热力消毒柜清洗消毒；——使用有效氯浓度为250mg/L以上的含氯消毒液，浸泡15min以上；——二氧化氯的消毒剂（100mg/L～200mg/L），浸泡15min以上。5.2.3餐厅里使用的布草（桌布、客人毛巾、后厨使用的抹布等），可高温蒸煮15min以上进

8、行消毒，或在75℃热水中洗涤30min以上。5.2.4地面、墙面、台面、桌椅、扶手、把手、水龙头、按钮等物体表面消毒。可用有效氯浓度为250mg/L-500mg/L的含氯消毒剂进行擦拭。每天不少于2次，可根据客流量情况适当增加消毒次数。电梯按钮、自动扶梯扶手等经常接触部位每日消毒应不少于3次。5.2.5