教你秒懂咖啡.pdf

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1、教你秒懂咖啡相信大多数朋友对咖啡并不十分了解，拿铁、卡布奇诺、焦糖玛奇朵、白咖啡、维也纳咖啡……随着咖啡融于现代生活中，总是在这些美妙的咖啡名字里打转，就算到了咖啡厅，也往往是抱着第一次的心态，尝试那些只听过从没喝过的咖啡，一不小心就会点上一杯自己不甚如意的咖啡，独自忍受，那种感觉真心觉得亏，心心念念想着花这个能买好多雀巢了。在咖啡如此风靡的年代里，如果不知道如何点单的话多少有些out！读完本文，你将瞬间秒懂各种咖啡的不同之处，以后不论是情侣约会还是商务交谈，需要点咖啡时至少不会露怯。一、咖啡概述咖啡按不同的分类方法常被分为：速溶咖啡、传统咖啡、黑咖啡、美式咖啡。1、速溶咖啡年轻一代

2、人，绝大部分第一次接触咖啡都是速溶咖啡，什么雀巢三合一、减肥黑咖啡、超级咖啡之类，追求品牌效应的我们为了得到更高品质，往往会去追求更高端洋气上档次的品牌，但凡速溶咖啡，不管层次高低，不过是五十步笑百步罢了。2、传统咖啡传统咖啡采用已烘焙好的咖啡熟豆为原材料，经过研磨成粉，采用多种方式萃取出咖啡液。速溶咖啡则以咖啡液中能溶于水的提取物为原材料(或以咖啡风味香精为原材料)，用热水冲溶成咖啡液。传统咖啡从大概念上讲一般可以分为包括Espresso及以其为基底的花式咖啡，和单品咖啡两种。Espresso意式特浓Espresso是一个意大利单词，在二十世纪初，住在意大利拿坡里附近的一位“急性子

3、工程师”，因为对滴漏煮咖啡的时间过长感到不耐烦，所以在等待时想出一个方法，以高温，高压的方式煮咖啡以缩短时间，於是发明了全世界独一无二的意大利咖啡快速调理方式。不但可以节省煮咖啡的时间，而且煮出的咖啡风味香醇浓郁，因此意大利人用Espresso来纪念这位工程师的发现。Espresso念起来很具意大利艺术气质，但是在意大利文中所代表的意思却很简单，就是“压力之下“，与英文的Underpressure是同一个意思。1现今含义与单词本意已产生较大区别，现已广泛代指以混合品种拼配而成的咖啡豆精细研磨成粉后，采用意式咖啡机等器具在相对短时间内用高压萃取出的特浓咖啡，为意式咖啡。她几乎称得上是所

4、有花式咖啡的基础，也是全世界咖啡馆的必备。Espresso很小杯，通常只有30毫升左右，味道很苦，表面浮着一层厚厚的油脂，会与一杯清水同上，可以选择加糖。在咖啡馆中点Espresso的客人，要么是真正的咖啡爱好者，想品尝到咖啡最本真的滋味；要么纯粹是因为困极了急需提神。想在咖啡馆闲适地打发一下午的人，就不太适合点这个。有些咖啡馆的Espresso可以选择“Single单份”或者“Double双份”，双份可不是两杯的意思，而是指用双倍的咖啡粉萃取，会更苦。花式咖啡以Espresso为基底，添加奶泡、牛奶、巧克力、奶油等材料中的一个或几个品种按比例组合而成的咖啡统称花式咖啡。花式咖啡的详

5、细分类可以看下图，其中已囊括了目前主流品种。2花式咖啡配比示意图单品咖啡单品咖啡，借前辈的话就是“单一品种、单一产地”的咖啡豆通过各种器具萃取而成的咖啡，饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡。有强烈的特性，口感特别：或清新柔和，或香醇顺滑；成本较高，因此价格也比较贵。比如著名的蓝山咖3啡、巴西咖啡、意大利咖啡、哥伦比亚咖啡……都是以咖啡豆的出产地命名的单品。摩卡咖啡和炭烧咖啡虽然也是单品，但是它们的命名就比较特别。摩卡是也门的一个港口，在这个港口出产的咖啡都叫摩卡，但这些咖啡可能来自不同的产地，因此每一批的摩卡豆的味道都不尽相同。炭烧咖啡是一种日本划分的单品咖啡，指一种口感，几乎无酸，强烈

6、的焦苦和甘醇，口味是比较强烈的。正宗的炭烧咖啡一般用碳火深度烘焙（烘培分煤气、碳火和红外），色泽较黑，味道又香又醇，品起来不觉得酸，如果加炼奶又有一番风味。3、黑咖啡所谓黑咖啡，严格意义上为不加任何修饰的咖啡，即不加奶或糖或其他东西的咖啡，100%为咖啡液。那什么样的咖啡可以算作黑咖啡呢?个人观点：1)速溶咖啡包括有黑咖啡(区别于3合1、1+1之类)，冲出来时是有一定透明度和光泽的。2)Espresso因为没加东西也可以算作黑咖啡，因为它符合黑咖啡的定义。3)所有单品咖啡都是黑咖啡。4)美式咖啡也是黑咖啡。4、美式咖啡为什么把美式单列出来，因为美式分两种，相对于Espresso及花式

7、咖啡而言，美式是Espresso加水出品。相对于单品咖啡而言，美式是用美式滴滤壶滤泡出品。美式咖啡是一种超简单的咖啡，浅淡明澈，几近透明，甚至可以看见杯底的褐色咖啡，因为一般的萃取时间相对较长（大概四五分钟），所以咖啡因含量较高。美国人喝咖啡，像进行一场不需要规则的游戏，随性放任，百无禁忌。欧洲人冲调咖啡时的种种讲究，美国人是不屑一顾的。美国人喝咖啡喝得自由，咖啡也同时深入他们的生活中难以分离，影响之深甚至到达没有咖啡不算生活的地步。据说第一次载人类上月球