餐服务员岗位职责级.doc

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1、餐厅服务员操作试题库石油大厦李殿华初级工技能操作试题考试内容层次结构表内容项目级别技能操作时间合计基本技能专业技能叠餐巾花指定项目抽选项目初级工30分15min选一项40分5min选一项40分5min选一项100分5-18min中级工40分15min选一项60分15min选两项100分15-30min高级工30分15min选一项70分15min选两项100分15-30min鉴定要素细目表工种：餐厅服务员级别：初级工鉴定方式：技能操作鉴定范围鉴定点一级二级代码名称鉴定比重代码名称鉴定比重代码名称重要程度备注A基本技

2、能20%A叠餐巾花20%A叠餐巾花（盘花）XB叠餐巾花（杯花）YB专业技能80%A餐厅服务制定项目60%A胸前轻托托盘YB中餐零餐上菜服务XC餐厅结账服务XB抽选项目20%A中餐撤换餐用具YB中餐零餐斟白酒和啤酒服务XX—核心要素，掌握；Y—一般要素，熟悉。初级工技能操作试题一、叠餐巾花（AAA）（一）测量模块1、考试要求（1）服饰整洁大方，符合服务员标准。（2）按规定的操作程序操作。（3）动作利索快捷，一次成型，造型逼真、美观，有各自名称（10种）。（4）在操作中如打碎餐用具，按规定标准评分。（5）符合卫生要求

3、。2、考试时限（1）准备时间：3min。（2）正式操作时间：8min。（3）考试时，提前完成操作不加分，超过规定操作时间按规定标准评分。职业技能鉴定国家题库统一试卷五级餐厅服务员技能操作考核评分记录表转换号：姓名：工作单位：试题名称叠餐巾花序号考试内容考试要点配分评分标准检测结果扣分得分备注1准备工作用品准备齐全5用品少准备1件，扣一分2叠餐巾花餐巾花折叠技巧娴熟20餐巾花折叠不熟练，每个扣2分餐巾花造型应选择5种动物类和5种植物类20不符合要求，每种扣2分餐巾花各有合适的名称10名称不对，每个扣1分餐巾花造型逼

4、真、形象自然20不符合要求，每个扣2分餐巾花的难易程度适宜15餐巾花过于简单，每个扣1.5分折出的餐巾花整体效果好10整体效果不好，每个扣1分3安全文明操作服饰整洁大方，符合服务员标准；操作卫生，叠餐巾花前要用消毒酒精棉球擦手；操作时不能用牙咬；考试结束后将物品摆放整齐一项不合格，从总分中扣5分安全文明操作，在规定时间内完成每违反一项从总分中扣5分，严重违规将取消考试。每超时30s从总分中扣5分，超时3min停止操作合计100考评员签字：记分员：年月日（二）考试试题1.AAA001叠餐巾花（盘花）1）准备要求（1

5、）器具准备。序号名称规格单位数量备注1餐巾50mm×50mm块102小餐盘6寸块103大平底餐盘8寸块1（2）工具、用具准备。序号名称规格单位数量备注1服务桌100mm×100mm个12消毒酒精棉球瓶13筷子双14秒表块1（3）考场准备①小型餐厅1间，能同时容纳5人鉴定。②服务桌统一编号，考生抽号按顺序就为。2）操作程序规定及说明（1）操作程序说明：叠10种餐巾花（2）考试规定说明：①如操作违章，将停止考试。②考试采用百分制，考试项目得分按组卷比重进行折算。3）考试时限同测量模块。4）配分与评分标准同测量模块。二

6、、叠餐巾花（杯花）（AAB）（一）测量模块1、考试要求（1）服饰整洁大方，符合服务员标准。（2）按规定的操作程序操作。（3）动作利索快捷，一次成型，造型逼真、美观，有各自名称（10种）。（4）在操作中如打碎餐用具，按规定标准评分。（5）符合卫生要求。2、考试时限（1）准备时间：3min。（2）操作时间：8min。（3）从正式操作开始计时。（4）考试时，提前完成操作不加分，超过规定操作时间按规定标准评分。职业技能鉴定国家题库统一试卷五级餐厅服务员技能操作考核评分记录表转换号：姓名：工作单位：试题名称叠餐巾花序号考试

7、内容考试要点配分评分标准检测结果扣分得分备注1准备工作用品准备齐全5用品少准备1件，扣一分2叠餐巾花餐巾花折叠技巧娴熟20餐巾花折叠不熟练，每个扣2分餐巾花造型应选择5种动物类和5种植物类20不符合要求，每种扣2分餐巾花插入杯中部分是整个杯子高度的2/3，杯中部分处理15不符合要求，每种扣1.5分餐巾花各有合适的名称10名称不对，每个扣1分餐巾花造型逼真、形象自然20不符合要求，每个扣2分餐巾花的难易程度适宜15餐巾花过于简单，每个扣1.5分折出的餐巾花整体效果好10整体效果不好，每个扣1分3安全文明操作服饰整洁

8、大方，符合服务员标准；操作卫生，叠餐巾花前要用消毒酒精棉球擦手；操作时不能用牙咬；考试结束后将物品摆放整齐一项不合格，从总分中扣5分安全文明操作，在规定时间内完成每违反一项从总分中扣5分，严重违规将取消考试。每超时30s从总分中扣5分，超时3min停止操作合计100考评员签字：记分员：年月日（二）考试试题1.AAB001叠餐巾花（杯花）1）准备要求（1）器具准备。序号名称