茶油的精炼和加工 .ppt

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1、茶油的精炼和加工当前，我们县正在提出主抓“两茶”产业，即茶叶和油茶开发和利用。茶叶和油茶这两种产品应该将是我们县有名的特产，在我们县域内拥有丰富的资源，特别是我们乡作为一个传统的油茶之乡，拥有油茶种植面积5万亩，如何运用好这项得天独厚的资源？搞好开发和资源的深加工，我感觉比如今光靠依靠出售原始的茶油资源会更有前景。所以，今天，我就想借这个机会，跟大家浅谈下茶油的一些基本知识，以及茶油的精炼和加工工艺。一、茶油的知识茶油大家都见过，吃过，知道是好油，是健康油吃了对身体有好处，但是为什么茶油能有这么好的功效，可能大家还不是很清楚，下面我先从油茶的基本性质讲起。茶油是一种油脂，油脂是什么？油脂

2、是人们日常生活中的必需品，是重要的营养物质之一，是人类生命能源和机体代谢不可缺少的必需物质。油脂还是食品的三大主要成份（油脂、蛋白质、碳水化合物）之一，其重要功能是除提供热量外，还提供人体无法合成而必需从植物油脂中获得的必需脂肪酸（油酸、亚油酸、亚麻酸等），以及供给多种脂溶性维生素（VA、VD、VE）人体缺乏这些物质，会产生多种疾病甚至危及生命。油脂的主要成分是甘三脂，而脂肪酸占整个甘三脂分子量的95%左右，因此，油脂的物理和化学性质主要由脂肪酸起主导作用，所以油的好坏，主要看脂肪酸的成分以及比例是否合适。优质油脂的脂肪酸组成优质油脂的脂肪酸组成应同时具备以下条件：（1）油酸含量高。油酸

3、（单不饱和脂肪酸）是人体自身无法合成的必需脂肪酸。油酸营养丰富，具有很高的生理价值，缺少了会影响人体正常的生理代谢。（2）饱和脂肪酸含量低；（3）含有人体必需脂肪酸——亚油酸和亚麻酸。但亚油酸含量不能太高，二者配比要合理。（4）不会增加人体的胆固醇。油茶的营养成分当前，通过研究和检验我们的油茶刚好符优质油脂的脂肪组成，茶油主要由不饱和脂肪酸组成，其含量一般在90%以上，比国际上公认优良的食用油——橄榄油还要多，茶油中除主要成分油酸之外，还含有一些如亚油酸，亚麻酸等多不饱和酸，这类脂肪酸人体不能自身合成，必须从食物中摄取，是人类必须脂肪酸。再则茶油中不皂物质极少，相对于其他植物油脂其生育酚

4、含量也很低，不含黄曲霉等致癌物质，易于人体吸收消化，具有良好的营养保健功能。茶油的功效1、提高人体免疫力2、防冶胆结石，清肠润胃。胆结石主要由胆固醇组成，吃用茶油清洁血液，清除胆固醇，故能避免此病。3、清热、化湿、解毒。4、能降血脂、降血压、防止心脏病、脑血栓。人们日常食用的植物油和动物油脂中，含有大量的芥酸、饱和脂肪酸和胆固醇，均属于人体难消化成份，长期存在血液中，引起血脂升高。食用茶油能清结血液，降低血液粘度，有效降低血脂，平衡降压，使血液循环系统恢复正常，所以食用茶油可防止心脏病。5、调节神经系统6、护发养顔7、能增加母乳、促进对婴儿的健康成长发育8、、能防“富贵病”有益健康。茶油

5、中含有连橄榄油都没有的特定生理活性物质，这些物质有溶血栓作用，有强心作用，能防冶血管硬化所致多种心脑血管疾病。老年人可因食用茶油而获益，体质老而益壮，因而，茶油又可称为“长寿油”二、茶油的精炼1、统土榨茶油和精炼茶油的区别毛茶油，又叫土茶油，是指在茶油产地用传统土办法榨取的只经过简单过滤处理的茶籽油，这种油的特点是：具有独特的茶籽油清香－“青”味。我们很多的消费者喜欢这种“青”味，特别是中老年朋友，但可能相当一部分年轻消费者不喜欢这种气味。土茶油的色泽一般较深，透明度比较差，放置一段时间后有较多的沉淀物析出。土茶油中含有较多的杂质，其主要的成分是机械杂质、磷脂、皂素、蛋白质等水溶性杂质以

6、及水分，另外还含有相当数量的脂溶性物质，包括游离脂肪酸、醛、酮、腊质等一些低分子的物质，这些物质的存在不仅有利于微生物的生产繁殖，容易引起油脂酸败变质。土茶油易酸败，在家中放置的时间不要过长。油脂在酸败过程中会产生一些过氧化物。目前，过氧化物被认为是致癌物质之一。因此，毛茶油（土茶油）相对精制茶油有一定区别，精炼后的茶油品质更好。茶油的生产工艺目前，我国茶油的制取一般用压榨法和浸出法，压榨法制油60年代以后采用液压机，70年代以后普遍采用95型和200型螺旋榨机，目前乡村主要用的是液压榨油机。(1)浸出法制油工艺:浸出法是用物理化学原理，用食用级溶剂从油茶籽中抽提出山茶油的一种方法.（2

7、）压榨法制油工艺:压榨法是用物理压榨方式，从油茶籽中榨取山茶油的方法，它渊源于传统作坊的制油方法，是传统的提取工艺。茶油的精炼工艺不管是压榨法还是浸出法制取的原茶油，原茶油中含有种种杂质，包括原料中的，榨取或浸出过程中产生的。有些杂质对人体极为有害。原茶油需要经过进一步的加工(即精炼)，去除杂质，才成为可以食用的成品油。一个完整的从原茶油到成品茶油的加工过程，一般包含7套程序：毛油→脱胶→脱酸→水洗→脱色→脱臭→冬化脱脂→成品山茶油