一、什么是信息 (2).ppt

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1、第三章学前儿童的营养与膳食卫生第一节学前儿童的营养卫生三、学前儿童需要的营养素（四）无机盐（五）维生素（六）水（四）无机盐1.钙(1)生理功能:①构成牙齿和骨骼(99%)的主要成分②维持神经、肌肉的兴奋性③参与血凝过程，是血液凝固的要素④参与机体能量代谢和激活酶。(2)缺乏症:发育迟缓，牙齿不整齐，严重的还会引起手足搐搦症或佝偻病。(3)食物来源:动物性食物：乳类含钙量最高。鱼、虾、豆类植物性食物：菠菜、苋菜等虽含钙丰富，但难于吸收(4)幼儿的供给量：每日约需800mg三、学前儿童所需要的营养素2.铁(1)生理功能：合成血红蛋白的主要成分。

2、人体中60%—70%的铁在红细胞中,参与氧的输送和组织的呼吸。(2)缺乏症：缺铁性贫血，影响幼儿体格及智力的发育。(3)食物来源：动物性食物（主要）：肝、瘦肉、动物血、蛋黄、鱼类等，吸收率高。植物性食物：较高的有黑木耳、海带、发菜、芝麻酱、淡菜等。绿叶蔬菜、豆类中含有少量的铁。有的豆类含铁量较高，但吸收率不高(4)幼儿的供给量：每日铁的供给量标准为10mg3.锌(1)生理功能：①促进生长发育②促进性器官发育③促进消化系统功能④促进免疫功能⑤促进皮肤健康(2)缺乏症：厌食、味觉降低，口腔炎及口腔溃疡，严重的会导致异食癖及缺锌性侏儒综合症。(3)

3、食物来源：动物性食物：肉类、肝、鱼类植物性食物：花生、玉米(4)幼儿的供给量：幼儿每日供给量标准为10mg4.碘(1)生理功能:①合成甲状腺素②促进物质和能量代谢③促进生长发育(2)缺乏症:甲状腺肿大，呆小症(3)食物来源：海带、紫菜等海产食品中含碘最丰富(4)幼儿的供给量：幼儿每月需（不同年龄不同）无机盐（五）维生素必不可少但需要量甚微不能在合成，必须由食物供给不提供能量，也不构成组织，但可以调节人体的生理功能，尤其是与酶有密切关系。分脂溶性（维生素A、D）和水溶性（维生素B1、B2、C）维生素两大类。1.维生素Ａ（视黄醇）（1）生理功能：

4、①维持夜视功能②维持上皮细胞的正常发育③提高机体免疫力（2）缺乏症：夜盲症，干眼病。过量又可导致维A中毒。（3）食物来源：只存在于动物性食品中：肾、心、肺、肝、蛋黄、乳类、鱼肝油植物性食品中含有维生素Ａ原（胡萝卜素），在小肠内可转变为维生素A（转变率为50%左右）。含有胡萝卜素的食品有菠菜、胡萝卜、青椒、红心甜薯、番茄、柿子、芒果、杏等绿色、橙色蔬菜及水果等。（4）幼儿的需要量：幼儿每日需不同岁不同μｇ2.维生素Ｄ（骨化醇）（1）生理功能：增进人体对钙、磷的吸收和利用，促进骨骼和牙齿的生长，还有抗佝偻病的作用。（2）缺乏症：佝偻病和手足搐搦症

5、。过多会引起维D中毒（3）食物来源：接受日照是获得维生素Ｄ的主要来源。动物肝脏、鱼肝油、蛋类、海鱼、奶油等也有一定量。（4）幼儿的需要量：每日约需10μｇ。3.维生素B1（硫胺素）为水溶性，在碱性环境中极易被破坏。（1）生理功能：酶的重要组成部分促进冐的排空，增进食欲保持神经系统和心脏的正常生理功能。（2）缺乏症：脚气病（3）食物来源：谷类、豆类、麦胚、硬果类及动物内脏、蛋类等粗粮比精细粮食含量多，杂粮比精米含量多。（4）幼儿的需要量：每日需要量为0.6—1.3ｍｇ。4.维生素B2（核黄素）为水溶性，极易被日光和碱性溶液所破坏。（1）生理功能

6、：维生素B2是酶的重要组成部分，保护口腔。（2）缺乏症：口腔溃疡、口角炎、舌炎、唇干裂及角膜炎等。（3）食物来源：动物性食物（主要）：动物内脏、肉类、蛋类、乳类、鱼类植物性食物：豆类和绿叶蔬菜、粗粮中较多（4）幼儿的需要量：与维生素B1相同5.维生素Ｃ（抗坏血酸）（1）生理功能：①抗坏血病作用②促进伤口愈合③治疗贫血④保护和解毒功能。（2）缺乏症：坏血病（3）食物来源：新鲜水果与蔬菜（4）幼儿的需要量：每日需30—50mg维生素脂溶性维生素：水溶性维生素：维生素A、D维生素B1、B2、C蓄积在肝脏，摄入过量会引起中毒溶于水，多余可从尿液排出，

7、需每天摄入维生素（六）水幼儿体内水分相对较成人多，约占体重的70%—75%，成人约占体重的55%－60%。1.生理功能水是细胞和体液的重要成分，水能帮助体内生理活动的进行，并参与物质的吸收、运输及排泄。此外，水还有调节体温和维持渗透压的作用。2.缺乏症人体失水10%会产生酸中毒，失水20%以上即可危及生命3、来源4、需要量3.来源:水和食物4.幼儿的需要量:幼儿每日需水量约为1600—1800ml幼儿新陈代谢旺盛，对水的需要量相对较成人多。年龄越小，需要的水分越多。活动量大的幼儿需水量较大。多食蛋白质和无机盐时，因排泄这些物质需水较多，所以也

8、增加了水的需要量判断正误1.生长发育所需的热能是幼儿所特有的需要，而且是成正比的。2.幼儿严重营养不良会导致死亡。3.在幼儿膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的60%比