生物人教版八年级上册课堂反馈.docx

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1、1.制作过程中用到发酵技术的食品是（）A.可乐B.酸奶C.豆浆D.果汁2.制作泡菜利用了以下哪种生物发酵？（）A.乳酸菌B.甲烷菌C.链球菌D.根瘤菌3.炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物腐败变质的主要原因是（）A.夏天空气潮湿，化学物质的污染严重B.夏季阳光太强，食物容易分解C.温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖D.炎热的夏天，食物的水分蒸发过快4.在冷藏的条件下，水果的保鲜时间长，对这种现象的解释不正确的是（）A.温度降低，抑制微生物的繁殖B.温度降低，水果呼吸作用比较弱C.温度降低，水果散失水分比较少D.温度降低，微生物根本不能生活5.当今社会食品安全问题日益突出，为防止食品

2、腐败变质，应采取的保存方法有（）①高温②低温③保持干燥④保持湿润⑤暴露空气中⑥隔绝空气A．①③B．①④⑤C．②④⑥D．②③⑥6.下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中，不正确的是（）A．酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌B．制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌C．细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓，因此，细菌都是有害的D.细菌和真菌在细胞结构上的主要区别是细菌没有成形的细胞核7.制作面包和酿酒时，分别利用了酵母菌发酵产生的（）A．二氧化碳和水B.二氧化碳和葡萄糖C．氧和酒精D.二氧化碳和酒精8.生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后，你不妨尝试动

3、手做一下发糕。发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难。1.材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。2.制作方法：①洗净双手和所需要的器具。②在碗内用少量温水将酵母化开。③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时。⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。请分析回答：（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是有。（2）用温开水将酵母化开的原因是_______________________________.

4、（3）将面团放在温暖的地方发酵是因为____________________________.（4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的________气体遇热膨胀造成的。（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是___________________________9.有一学生学过食品保存知识后到一连锁超市去调查，他看到食品有：冰柜内的汤圆、牛肉干、熏肠、苹果罐头、纯鲜牛奶、冰鱼、杏脯、咸肉、火腿、熏鱼、请你与他一起对上述食品防腐方法进行分析说明：（1）不论是哪一种方法都是细菌、真菌在食品中的而达到防腐的目的。（2）汤圆

5、和冰鱼使用的防腐方法是__________________（3）牛肉干使用的防腐方法是______________________（4）苹果罐头、纯牛奶使用的防腐方法是____________（5）杏脯、咸肉使用的防腐方法是__________________（6）火腿使用的防腐方法是________________________（7）熏肠、熏鱼是有火熏制，可以使食品中减少，并在食品的表面形成一层防腐物质，达到防腐的目的。（8）食品是不是在上述防腐条件下可以永久保存？为什么？。