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时间:2020-03-03
《生物人教版八年级上册课堂反馈.docx》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、1.制作过程中用到发酵技术的食品是()A.可乐B.酸奶C.豆浆D.果汁2.制作泡菜利用了以下哪种生物发酵?()A.乳酸菌B.甲烷菌C.链球菌D.根瘤菌3.炎热的夏天,食物很容易变馊,引起食物腐败变质的主要原因是()A.夏天空气潮湿,化学物质的污染严重B.夏季阳光太强,食物容易分解C.温度较高,食物中的细菌、真菌大量繁殖D.炎热的夏天,食物的水分蒸发过快4.在冷藏的条件下,水果的保鲜时间长,对这种现象的解释不正确的是()A.温度降低,抑制微生物的繁殖B.温度降低,水果呼吸作用比较弱C.温度降低,水果散失水分比较少D.温度降低,微生物根本不能生活5.当今社会食品安全问题日益突出,为防止食品
2、腐败变质,应采取的保存方法有()①高温②低温③保持干燥④保持湿润⑤暴露空气中⑥隔绝空气A.①③B.①④⑤C.②④⑥D.②③⑥6.下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中,不正确的是()A.酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌B.制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌C.细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓,因此,细菌都是有害的D.细菌和真菌在细胞结构上的主要区别是细菌没有成形的细胞核7.制作面包和酿酒时,分别利用了酵母菌发酵产生的()A.二氧化碳和水B.二氧化碳和葡萄糖C.氧和酒精D.二氧化碳和酒精8.生活中你一定有这样的经验,用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后,你不妨尝试动
3、手做一下发糕。发糕暄软多孔,美味可口,人人都爱吃,做起来其实并不难。1.材料用具:面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。2.制作方法:①洗净双手和所需要的器具。②在碗内用少量温水将酵母化开。③在面盆内将面粉和适量糖拌匀,加入酵母液,并用手揉。边揉边加水,直至揉成干湿适当的面团。④将面团放在温暖的地方发酵4~5小时。⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。⑥将蒸熟的发糕取出,待冷却后切成小块即可食用。请分析回答:(1)鲜酵母中含有酵母菌,与细菌相比,酵母菌细胞结构的主要特点是有。(2)用温开水将酵母化开的原因是_______________________________.
4、(3)将面团放在温暖的地方发酵是因为____________________________.(4)蒸熟的发糕暄软多孔,是因为发酵过程中产生的________气体遇热膨胀造成的。(5)某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵,结果蒸出的发糕有些酒味,你认为可能的原因是___________________________9.有一学生学过食品保存知识后到一连锁超市去调查,他看到食品有:冰柜内的汤圆、牛肉干、熏肠、苹果罐头、纯鲜牛奶、冰鱼、杏脯、咸肉、火腿、熏鱼、请你与他一起对上述食品防腐方法进行分析说明:(1)不论是哪一种方法都是细菌、真菌在食品中的而达到防腐的目的。(2)汤圆
5、和冰鱼使用的防腐方法是__________________(3)牛肉干使用的防腐方法是______________________(4)苹果罐头、纯牛奶使用的防腐方法是____________(5)杏脯、咸肉使用的防腐方法是__________________(6)火腿使用的防腐方法是________________________(7)熏肠、熏鱼是有火熏制,可以使食品中减少,并在食品的表面形成一层防腐物质,达到防腐的目的。(8)食品是不是在上述防腐条件下可以永久保存?为什么?。
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