中医养生学 饮食调节.doc

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1、饮食是人体赖以生存和维持健康的基本条件之一，“食者生民之天，活人之本也。故饮食进则谷气充，谷气充则气血旺，气血旺则筋骨强。”但若饥饱失常、饮食不洁或偏嗜，就会影响人体的机能活动，从而导致疾病的发生。因此饮食调节是养生防病的方法之一，主要有饮食的质、定时定量、饮食的烹调和四时调食等方面。一、饮食的质中医学中以五味（酸、甘、辛、苦、咸）来泛指各种饮食。饮食养生，就是要五味调配适当，才能取得丰富、全面的营养。1、饮食宜清淡：就是说多食素食而少食肥甘厚味，俗称“粗茶淡饭”。古代有主张用食粥来求长寿，其方法是清晨空腹时，食淡稀全民所有一碗。现

2、代医学认为，主食中的米、面、杂粮等，人吃后在体内多呈酸性反应；副食中肉、鱼、禽、蛋等，人吃后经消化分解，也呈酸性反应。只有蔬菜，经消化分解后呈碱性反应，多食蔬菜就可中和酸性，维持体内的酸碱平衡。特别是中老年人，要注意血液里维持微碱性。经常使肠胃清洁，减少粪便中毒素的吸收，才能保持身体健康。否则，即使锻炼再勤，由于肠胃不清，血流不畅，也容易早衰。再则，老年人胃肠功能渐衰，消化、吸收及排泄机能下降，而素食易于消化，粗茶淡饭利于大便的排泄。所以人上了年纪饮食更应以素食为主，所谓“清淡以养胃，少食以宽肠”。因为植物脂肪中含不饱和脂肪酸较多，

3、它可净化血液，强健血管，使血脂和胆固醇降低。如存在于豆类、粮谷类和植物油中的豆固醇、谷固醇，不仅难于被机体吸收，而且还有抑制胆固醇吸收的作用。蔬菜中的纤维及水果中的果胶，也能阻止胆固醇的吸收，有利于防止心血管疾病。同时可刺激胃肠蠕动，有助于食物消化吸收。水果、蔬菜中的无机盐，如钙、镁及微量元素铜、碘等，对调节人体生理机能、防治中老年的“文明病”（即肥胖症及冠心病等）及癌症有重要作用。这里要指明的是，清淡饮食并不是“吃斋”，而是饮食调配适当，鱼肉同样对人体有补益作用，只是不可过食而已。如动物食品中蛋白质、维生素B等营养，是比较为人体消

4、化和吸收的，还有一些人体所必须的氨基酸，是水果蔬菜无法取代的，所以适量食用含胆固醇低的肉食是必要的。2、因人制宜，合理搭配：饮食太杂，五味太乱，则五味相互干扰，容易影响脾胃的运化功能，而产生病变。这里是说五味太过。但又不可偏食，就是只偏爱吃几种自己喜爱之食物，这是五味不全。所以饮食要合理搭配，不断摄取各种叔同的食物，不能单调，偏嗜。中医认为：食物有辛、甘、酸、苦、咸五味不同。而五味对人体五脏各有其亲和力，“谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味咸，先走肾”。因此只有调和五味，才能骨正筋柔，气血以流，腠理

5、以密，五脏功能协调平衡。如果偏食某味，食用过多、过久，就会在体内积蓄，导致脏腑功能失调而生病。古人在长期的生活和医疗实践中，对食物进行了分析，认为以五谷杂粮为主食，以各种肉类、蔬菜为副食，再辅以瓜果之类杂食以养，不可偏嗜。五谷：粳米甘，麻酸，大豆咸，麦苦，黄黍辛；五果：枣甘，李酸，栗咸，杏苦，桃辛；五畜：牛甘，犬酸，猪咸，羊苦，鸡辛；食物还有寒热温凉之分：温热类：羊、牛、狗、鸡、鸽肉；羊、牛奶；鹅蛋；鲤、黄、乌、墨鱼；红白糖；花生、芝麻、黄豆、粳米、麦粉、红枣、桂园、荔枝、柑、橙、桔、苹果、葱、生姜、辣椒、花椒、胡椒等。凉性类：鸭肉

6、、鸭蛋；海藻、海带；蜂蜜；绿豆；冬瓜、西瓜、丝瓜、黄瓜、莴苣、竹笋、黑林耳；香蕉、梨；豆腐等平性类：猪肉、猪肝；鸡蛋；白木耳；豌豆、赤小豆、苡米；莲子、藕；菠菜、萝卜、胡萝卜、西红柿、大白菜、豆角等。食物气味不同，人体素质也有别。因此对食物的选择和搭配也要因人制宜。热性体质的人，应多食清淡、润燥类食品，如水果、蔬菜、谷、豆以及奶、蛋等；少食花椒、辣椒、牛、羊、狗肉类辛辣助火之品。阳虚体质的人，要多食辛温食品，如鱼、禽、牛、羊肉及姜、椒等；不宜食用冷荤、冷饮及水果类。人”年四十阴气自半”，故老年人多“阳常有余，阴常不足”。因此，老年人

7、应多食平补、清淡养阴之品，如各种水果、新鲜蔬菜、乳、蛋及豆制品，而不宜食温热助阳之类之物。冠心病、高血压的人宜多食五谷杂粮、植物油、蔬菜；忌食高脂肪及辛辣刺激性之物。糖尿病之人宜适当控制碳水化合物的摄入，特别是不能食糖果、果酱、蜂蜜、藕粉等。二、饮食的量对于饮食的量，古今的认识基本是一致的，都要强调少食而反对多食和暴饮暴食，要求保持一定的节制和规律。中医养生学强调饮食必须有定时，有规律性。就是“食能以时，身改无灾”。中国人的饮食习惯一般是一日用品三餐，早餐多在7时前后，午餐在12时前后，晚餐在下午6时前后。这是比较符合生理卫生要求的

8、。因为混合食物在胃中停留4-5小时，而消化器官也需要一定的时间，才能恢复其功能。所以，一日三餐间隔应在5-6小时左右。为了适应生理状态和工作劳动的需要，三餐要合理分配。白天要劳动工作，消耗能量多，机体代谢旺盛，所以早餐、午餐要多食，晚