餐饮部头锅岗位说明.doc

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1、岗位讲明书岗位名称头锅岗位编号所在部门餐饮部岗位定员1人直接上级厨师长工资等级7级直接下级厨房职员薪酬类型结构工资制所辖人员5人岗位分析日期2002．11．22工作综述带领本组职员及时按规格烹制不同风味的零点菜肴，安排打荷工作，做到出品质量稳定，风味纯正，前后有序。职责与工作任务职责一职责表述：依照营业情况，熟悉菜单，合理调配打荷、炒灶，汤锅、油锅、蒸菜的各岗位工作工作时刻百分比：25%工作任务合理调配打荷、炒灶，汤锅、油锅、蒸菜的各岗位工作职责二职责表述；安排本组职员值班，轮休、负责本组职职员作表现的考核、评估。工作时刻百分比：

2、20%工作任务安排本组职员值班，轮休负责本组职职员作表现的考核、评估职责三职责表述：负责检查职员设备及用具的维护与保养，对需修理或添补的设备和用具提出建议。工作时刻百分比：15%3/3工作任务负责检查职员设备及用具的维护与保养对需修理或添补的设备和用具提出建议职责四职责表述：调制菜肴的调料汁，确保口味统一，督促打荷备齐各类餐具。工作时刻百分比：25%工作任务调制菜肴的调料汁督促打荷备齐各类餐具职责五职责表述：安排职员做好开餐前的预备工作。工作时刻百分比：10%工作任务合理安排原料、用具指导职员按酒店要求做好预备工作权力权限一：对本

3、组职员合理使用原材料有监督权权限二：负责本组职员的工作表现的考核、评估权力工作协作关系内部协调关系外部协调关系任职资格教育水平高中专业烹饪专业培训经历岗位操作培训经验五年以上本岗位工作经验知识美学知识、食品卫生知识技能技巧烹饪技能3/3个人素养个人能力组织能力、协调能力躯体素养躯体健康、无传染病、有充沛精力其它使用工具/设备炒炉工作环境高温、油烟工作时刻特征正常工作时刻所需记录文档考核指标月经营收入在打算内月成本率在打算成本率以内备注3/3