医院基本饮食.ppt

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1、临床营养学医院基本饮食第3章治疗、试验及代谢饮食第4章第1节治疗饮食授课内容教学目标1掌握医院基本饮食种类、适用范围2熟悉医院基本膳食的饮食原则3掌握治疗饮食的适应症、配餐原则营养治疗的作用Text根据疾病的病理生理特点，给患者制订各种不同的饮食配方，以达到辅助治疗及辅助诊断的目的，籍以增强机体的抵抗力，促进组织修复代谢功能，纠正营养缺乏。医院基本饮食第3章流质饮食4普通饮食1软食2半流质饮食3普通饮食简称普食，与健康人饮食相似。本膳食接近正常人饮食每日供应早、午、晚三餐特点体温正常或接近正常。咀嚼和吞咽功能正常、消化功能正常。恢复期病人。在治疗上对膳食无特殊要求

2、的。内、外、妇产、五官等科病人均可使用。适用对象饮食原则和要求均衡营养和接近正常膳食为原则。总能量2200～2600kcal。蛋白质约占总能量12％～14％，70～90g脂肪占20％～25％，60～70g碳水化合物占55％～65％，450g每日的蔬菜不应少于300g。食物烹调应科学合理，应清淡，多样化，注意色、香、味。食物选择可用的食物：基本同健康人，包括粮谷类和薯类、各种蔬菜、鱼虾类、肉禽类、奶类、豆类及制品。少食用的食物烟熏、油炸、罐头类、刺激性食品。粳米350g富强粉100g猪瘦肉100g鲳鱼100g鸡蛋40g嫩豆腐100g豆腐干50g青椒100g茭白50g

3、香菇10g白菜200g菠菜100g苹果200g豆油25g盐6g总能量2612.4kcal碳水化合物405.4g(62.1%)蛋白质85.5g(13.1%)脂肪71.9g(24.8%)动物蛋白33.0g(38.6%)豆类蛋白12.5g(14.6%)普通饮食食谱举例医院基本饮食第3章流质饮食4普通饮食1软食2半流质饮食3软食是一种质软、容易咀嚼、比普通饭易消化的膳食。特点是一种质软、容易咀嚼易消化的膳食常作为半流质至普通饭的过渡膳食或从普食到半流质的中间膳食每日供应3-5餐低热、食欲下降、胃肠功能减弱。咀嚼或吞咽不利者。小儿、老年人。手术恢复期。适用对象食物加工和烹制

4、要细、软、烂。不选含粗纤维多的蔬菜。清淡、少盐。主食以发酵类面食、软饭、面条为主。总能量2200－2400kcal/d。蛋白质及脂肪需要量与普食相同。饮食原则和要求主食不限量，除主食3餐外，另增加1－2餐如牛奶、点心等长期采用软食的病人因蔬菜切碎、煮软过程中水溶性维生素和矿物质损失较多，应注意适当补充菜汁、果汁等饮料或食品。饮食原则和要求主食选择：馒头、包子、饺子、馄饨软饭、面条食物选择食物选择副食选择：瘦嫩的肉类蛋类可做成炒鸡蛋、蒸鸡蛋羹、卧蛋等水果和蔬菜选择含食物纤维少的为宜禁用食物：煎炸的食物生冷蔬菜及含纤维较多的蔬菜硬果类强烈的调味品食物选择烹调方法选择适

5、宜方法：拌、蒸、炖、滑熘、急火快炒。不适宜方法：煎、炸、熏、烤、生食、冷食、腌制。软食食谱举例早餐：大米粥（大米50克），花卷（面粉50克），煮鸡蛋（鸡蛋50克）中餐：软饭（大米100克），清蒸鲫鱼（鲫鱼100克），西红柿炒鸡蛋（西红柿150克，鸡蛋50克）晚餐：大米粥（大米50克），发糕（面粉50克），肉末土豆丝（猪肉50克，土豆100克)全日用油约20克医院基本饮食第3章流质饮食4普通饮食1软食2半流质饮食3半流质饮食是一种比较稀软、成半流体状态，易于咀嚼吞咽和消化，介于软饭和流质饮食之间的膳食。发热较高、身体软弱口腔疾病、耳鼻咽喉手术后咀嚼和吞咽困难，消化系

6、统疾病儿童、孕妇适用对象饮食原则和要求总能量为1500－1800kcal蛋白质12％～15％50～60g脂肪20％～25％40～50g碳水化合物60％～65％250g餐次安排每天5－6餐其中两餐之间为加餐能量分配为早餐25％，加餐5％午餐35％，加餐5％晚餐30％各种食物皆应细、软、碎，易咀嚼，易吞咽。少粗纤维，无刺激性的半固体食物。饮食原则和要求食物选择主食选择：大米粥、小米粥、挂面、面条、面片、馄饨面包、烤面包片、蛋糕、饼干、苏打饼干、小包子、小花卷、藕粉等食物选择副食选择：选择瘦嫩肉类蛋类可做成蒸鸡蛋羹、酱蛋、卧蛋、炒鸡蛋、蛋花、咸蛋、松花蛋等乳类及制品豆类

7、制成豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干等食用水果及蔬菜须制成果冻、鲜果汁、菜汁等早餐：米粥200ml，蒸鸡蛋1个，热拌土豆丝50g午餐：清汤龙须面甩蛋25g，海米炖豆腐100g加餐：橙汁100ml，香酥鸡蛋饼干25g晚餐：八宝粥200ml，葫芦卜丝炒肉丝半流食谱举例医院基本饮食第3章流质饮食4普通饮食1软食2半流质饮食3流质为液体状食物或在口腔可融化为液体的食物为液体状食物或在口腔可融化为液体的食物。能量低，营养素不足，只能短期(1～2天)使用。特点适用对象高热、食欲差，咀嚼、吞咽极度困难者。急性炎性胃肠疾病、急性腹泻、恶心、呕吐者。体质重度虚弱者，手术后的第1次进食。食

8、物皆需制成