高考化学总复习.ppt

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1、第四节　基本营养物质第十章　烃的衍生物和营养物质　高分子化合物和有机合成热点典例-融会贯通2巩固演练-基础达标3梳理判断-突破点面1第四节　基本营养物质考纲点击网络构建1.了解糖类的组成和性质，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成、主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系。4.了解蛋白质的组成、结构和性质及重要应用。5.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。一、油脂1．概念由___________跟________生成的酯，是________和________的统

2、称。2．结构结构：________________，官能团：________________，有的可能含有________________键。高级脂肪酸甘油油脂肪3．分类液固单混4．物理性质(1)油脂一般____溶于水，密度比水____。(2)天然油脂都是混合物，没有恒定的________。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈____态。含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈____态。难小熔沸点液固5．化学性质(1)油脂的氢化(硬化、还原反应)，例如油酸甘油酯的氢化：______________________________。(2)水解

3、反应：①酸性条件下的水解，例如硬脂酸甘油酯的水解：___________________________________；②碱性条件下的水解，例如硬脂酸甘油酯水解：______________________________________。答案：5(1)二、糖类1．组成糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，大多数糖可用通式____________表示。2．定义多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物称为糖(从分子结构角度定义)。Cn(H2O)m3．分类(从能否水解及水解后的产物分)多糖―→1mol多糖水解后能生成多摩尔单糖,H2O如淀粉、纤维素双糖―

4、→1mol低聚糖水解后能生成2mol单糖,H2O如蔗糖、麦芽糖单糖―→不能水解的糖，如葡萄糖、果糖4．单糖——葡萄糖和果糖(1)组成和分子结构。葡萄糖和果糖的分子式均为C6H12O6，最简式为____________。葡萄糖的结构简式为________________，官能团为－CHO、－OH，葡萄糖和果糖互为____________。(2)葡萄糖的化学性质。①还原性：能发生银镜反应，能与新制Cu(OH)2反应，生成砖红色沉淀，反应的化学方程式分别为：CH2OCH2OH(CHOH)4CHO同分异构体CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH_

5、_______________________________________________________________；CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2△________________________________________________________。②加成反应：与H2发生加成反应生成________。③酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。④发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为：2Ag↓＋3NH3＋H2O△CH2OH(CHOH)4COONH4＋CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H

6、2O己六醇2C2H5OH＋2CO2↑5．二糖——蔗糖和麦芽糖(1)相似点。①组成________，分子式均为________，二者互为______________。②都属于二糖，能发生________反应。(2)不同点。①官能团不同中。麦芽糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，能还原新制的Cu(OH)2。②水解产物不同。相同C12H22O11同分异构体水解6．多糖——淀粉和纤维素(1)相似点。①都属于________化合物，属于多糖，分子式都可表示为________，但二者________属于同分异构体。高分子(C6H10O5)n不②都能发生水解反应，反应的

7、化学方程式分别为：③都不能发生银镜反应。(2)不同点。①通式中的n值________。②淀粉遇碘呈现特殊的________色。③淀粉比纤维素易水解。不同蓝三、氨基酸　蛋白质1．氨基酸是蛋白质水解的最终产物，是构成蛋白质的物质基础。(1)定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被____________取代后的产物叫氨基酸，甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的结构简式分别是____________、____________、____________。(2)结构特点：氨基酸分子中既含有碱性基团________，又含有酸性基团________。α氨基酸的结构通式为NH2－NH2

8、－COOH______________。(3)性质。具有两性：既可与酸反应生成盐