幼儿园食堂安全责任书.doc

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1、食堂工作人员安全责任书为切实加强我园的食堂安全工作管理，确保我园教职工和在园幼儿的身心安全，特签定本安全责任书。一、持证上岗食堂工作人员的身体状况必须合格，每年要进行体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离开岗位。二、食堂采购食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定，必须索取食品检验报告或化验单，并进行登记。严禁采购下列食品：１、有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或危害性状异常的食品；２、无检验合格证明的肉类食品；３、超过保质期限的食品；４、未标注

2、厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；５、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。三、食品储存１、食品储存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好；２、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；３、食品应当分类、分架、隔墙１０厘米、离地２０厘米存放，并定期检查处理变质和超过保质期限的食品；４、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。四、食品操作１、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟；２、搞好操作间卫生，

3、厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品；３、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗消毒；４、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；５、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁；６、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用；７、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖；8、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记。五、餐具消毒１、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷

4、、二洗、三冲、四消毒、五保洁；２、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法：⑴煮沸消毒：将洗净的餐具放入１００℃的水中煮沸１０分钟；⑵药物消毒：除残渣→用餐具洗涤剂清洗→药物侵泡消毒→清水冲洗；３、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品；４、消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行；５、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。六、食品留样１、每餐供应的食品必须留样并有专人负责；２、每种食品留样不少于10g；３、每样食品使用保鲜袋（保洁袋）分袋装好或餐盘并列装好，标

5、明餐次、时间、食用名称：放入冰箱，在１０℃以上，冷藏保存；４、每餐留样时间不少于48小时。本责任书一式两份，双方各执一份，   幼儿园负责人签字：   食堂主任签字:  食堂工作人员签字：幼儿园：（盖章）