质量卫生安全管理手册(初稿).doc

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1、.文件名称质量卫生安全管理手册文件编码JFA制定部门质检部生效日期2007年9月2日版次A/0编制人日期审核人日期批准人　日期质量卫生安全管理手册受控文件：是非分发号：持有人：发布日期：2007年9月1日精选范本.颁布令公司各部门：公司依据GB/T19001-2008idtISO9001：2008《质量安全管理体系——要求》、GB/T22000-2006idtISO22000:2005《食品安全管理体系要求》和《出口食品生产企业备案管理规定》编制了《质量安全管理手册》第二版，经审查，认为符合国家标准的要求，现予以批准颁布，自2007

2、年9月2日起施行。《质量安全管理手册》是公司质量安全管理体系的法规性文件，是指导公司建立并实施质量安全管理体系的纲领和行动准则。公司全体员工必须正确理解并遵照执行。此令！******食品有限公司总经理：2007年9月1日任命书精选范本.公司各部门：为了贯彻GB/T19001-2008idtISO9001：2008《质量安全管理体系——要求》、GB/T22000-2006idtISO22000:2005《食品安全管理体系要求》和《出口食品生产企业备案管理规定》，加强对质量安全管理体系运作的领导，保证整个体系的顺利运行，特任命莫英山先生

3、为本公司的管理者代表兼食品安全小组组长（食品安全小组组长），成立覆盖生产、检验、设备管理、生产现场的食品安全小组（小组成员见产品的HACCP计划）。管理者代表、食品安全小组组长的职责是：1、确保质量安全管理体系所需的过程得到建立、实施和保持，行使产品质量和安全否决权。2、向总经理报告质量安全管理体系运行的业绩和改进需求。3、确保在整个公司提高满足顾客要求的意识。4、主持食品安全小组的工作，组织食品安全小组成员开展活动。5、就质量安全管理体系有关事宜的外部联络。食品安全小组（食品安全小组）的职责是：（1）验证产品的工艺流程图；（2）进

4、行危害分析和评价；（3）判定CCP；（4）讨论确定控制CCP措施的关键限值；（5）讨论确定纠偏措施；（6）讨论确定HACCP计划，修改、验证HACCP计划，监督实施HACCP计划；精选范本.（1）讨论采取其他改进产品质量和控制危害的措施。总经理：2007年8月25日精选范本.目录0.前言80.2关于本手册管理的说明90.3关于本手册的编写人、审核人、批准人90.5组织架构图110.6质量卫生安全管理体系主要职责分配表121.范围和适用领域132.引用标准143.定义和术语144.质量卫生安全管理体系164.1质量卫生安全管理体系总体

5、要求164.2质量卫生安全管理体系文件说明184.2.1总则184.2.2质量卫生安全管理手册184.2.3文件控制184.2.4记录控制195.管理职责195.1管理承诺195.2以顾客为关注焦点205.3质量安全方针205.4策划205.4.2食品安全管理体系策划215.5职责、权限与沟通215.5.1职责和权限215.5.1.1主要岗位和部门的职责和权限215.5.2.管理者代表（食品安全小组长）255.6沟通255.6.1外部沟通255.6.2内部沟通255.7应急准备和响应275.8管理评审276.资源管理286.1资源提

6、供286.2人力资源286.3基础设施296.3.1环境卫生要求296.3.2车间及设施卫生要求29精选范本.6.3.3设备管理306.4工作环境307.产品实现317.1产品实现的策划317.1.1策划过程317.1.2安全产品的策划与实现317.1.2.1总则317.1.2.2前提方案（PRP(s)）327.1.2.3实施危害分析的预备步骤327.1.2.3.1总则327.1.2.3.2食品安全小组327.1.2.3.3产品特性337.1.2.3.3.1原料、辅料和与产品接触的材料337.1.2.3.3.2终产品特性337.1.

7、2.3.4预期用途337.1.2.3.5流程图、过程步骤和控制措施347.1.2.3.5.1流程图347.1.2.3.5.2过程步骤和控制措施的描述347.1.2.4危害分析347.1.2.5操作性前提方案的建立367.1.2.6HACCP计划的建立367.1.2.7预备信息的更新、描述前提方案和HACCP计划的文件的更新377.1.2.8验证的策划377.2与顾客有关的过程387.2.1与产品有关的要求的确定387.2.2合同评审387.2.3顾客沟通387.3设计和开发397.4采购397.4.1采购过程397.4.2采购信息3

8、97.4.3采购产品的验证407.5生产和服务提供407.5.1生产过程控制407.5.1.3生产过程的运作407.5.1.4生产加工的卫生要求407.5.2生产和服务提供过程的确认417.5.3标识和可追溯性41精选范本.7.5.4