食堂各项制度定范文.doc

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1、食堂各项制度定范文　　食品卫生管理制度　　1、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。　　2、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。　　3、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。　　4、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。　　库房由专人保管，建立出入库账目。　　库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。　　过保质期的食品不得食用。　　5、准确掌握儿童出勤人数，做到

2、每天按人按量供应主副食品。　　6、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。　　7、保健人员(或营养员)应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。　　做到过期不用、生熟分开。　　8、建立严格的消毒卫生制度，规范操作、定期检查。　　加工经营场所及设施设备清洁、消毒制度　　一、场所及设施设备清洁、消毒责任落实，食堂内外环境整洁，无卫生死角。　　二、地面保持经常性清洁，无积水，油污、脏物，保持干燥、卫生。　　三、排水沟设明沟的应保持清洁、卫生，不能存在食物残

3、渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。　　四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。　　天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。　　五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清洗2次。　　六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持整洁。　　直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。　　七、废弃油脂由社区农户收运回家用作饲养，并签订回收协议?餐厨垃废弃物做到随手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。　　八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生

4、食品、半成品、成品分柜分类贮藏,无异味。　　九、餐具洗消按一刷、二洗、三冲、消毒、五保洁消毒程序进行。　　接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于30分钟。　　消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。　　餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。　　盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。　　加工经营场所及设施设备维修保养制度　　一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产

5、生交叉污染。　　各功能间标识明显，操作流程规范。　　二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。　　三、配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。　　五、配备与师生就餐人数相适应的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存放使用，并有明显标识。　

6、　定期检查和维护，及时清理清洗，必要时消毒。　　七、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。　　食堂除虫灭害管理制度1．食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。　　2．加工经营场所可设置灭蝇设施。　　使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。　　3．排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。　

7、　4．应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。　　除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。　　5．加工经营场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。　　6．杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。　　7．使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。　　宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。　　8．各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域

8、、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。　　使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。　　食品卫生责任追究制度第一条总则幼儿园为人群高密度区域，因此食品卫生是一项十分重要的工作。　　各相关部门及人员要依照《食品安全法》及个人的职责、制度认真对待食品卫生安全工作。　　若因部门或个人工作疏漏而