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1、职工食堂管理规章制度 1职工食堂管理规章制度第一章总则第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。 第二条本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。 第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。 第二章食堂工作管理第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。 第五条食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。 第六条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，
2、合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。 第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。 第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。 食物不油腻，味精等尽量降低使用量。 第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。 第十条餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗
3、、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。 第十二条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未2经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。 第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫
4、生后方可离开。 第十四条食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。 第三章就餐管理第十五条在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。 第十六条XX食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在XX借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。 需要晚餐搭伙的，需提前申请。 第十七条各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人（含）以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。 第十八条办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。 第十九条菜肴标准原则
5、上为3荤2素1汤以下。 职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。 第二十条来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。 第二十一条食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。 第四章奖惩第二十二条食堂工作人员的管理实行考核评分。 考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定。 第二十三条考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。 办公室要设置信箱，受
6、理职工意见和投诉等。 第二十四条考核实行百分制，每月考评一次。 评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为及格，60分以下为不及格。 第二十五条连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。 评为优秀的年终给予适当3奖励。 厨房管理五常法惠泉餐饮发布时间xx-09-1215:22:35查看次数372五常法定义1.常组织即分层次管理 (1)身边物品 (2)区分要与不要,舍弃不用和不能用的物品2.常整顿即定置,定位,定量,定进出,定标识 (1)将物品分类分区放置,排列整齐 (2)明确
7、厨房和仓储物品的数量 (3)对需要的物品标识,有有 (4)库房井然有序,厨房一目了然 (5)随时方便取用3.常清洁即责任分担 (1)经常清扫,消除污染4 (2)及时擦抹,拖干水迹4.常规范即制度化 (1)学习和执行同步 (2)检查和改正同时5.常自律即谨慎守纪 (1)坚持良好习惯 (2)不断提高自身素质 (3)充分发扬团队精神为什么要学习五常法1.必须性: (1)从食品安全的要求看很重要 (2)从餐饮发展的形势看很必要 (3)从餐饮卫生的现象看很紧迫 (4)从餐饮管理的需要看很互补 (5)
8、从五常法执行的实践看可行2.陋习现象: (1)地面积水,又湿又滑5 (2)环境乱,灶面台面油污,污物,积尘多 (3)随手现象普遍:随手扔,放,倒,丢. (4)砧板,刀具等用具,容器横七竖八,着地放,砧板开裂 (5)物品乱放混用:生品,未成品,成品交叉放置 (6)仓库无搁架,食品着地堆,,不分类,不分架,杂乱无章,个人卫
