[精品]员工餐操作制度.doc

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1、[精品]员工餐操作制度　　自助早点冷菜五香牛肉、咸鱼干（外婆鱼干、咸带鱼）、酱瓜、油焖时笋、冷拌香莴笋爽口菜、色拉（青瓜、小樱茄、苹果、西瓜、生菜）带（色拉酱、千岛汁）、西式香肠，大块西瓜，菠萝点心蛋糕、小淡包、小肉包、小粽子、豆沙包、黄金糕、小柳叶包、白粥、咸菜面疙瘩、皮蛋瘦肉粥（带葱花）、土司面包（带奶酪）热炒特色炒面、炒年糕、扬州炒饭、茶叶蛋、青菜炒香菇、奶油芦笋、西芹炒目鱼、时菇炒牛柳现场操作煎蛋、（用鲍鱼车制作）员工餐操作制度　　一、灶头组负责员工餐质量及员工餐正常开餐时间为上午930以前；下午330以前。　　1.负责把员工餐搬至员工食

2、堂（包括汤）2.准备好打菜勺子。　　3.负责打中午员工餐（直至员工餐结束）并且做相应剩余菜肴的收尾工作。　　以及交于切配领班进行保管，备第二天供用。　　二、墩头组负责员工餐的刀工处理1.中午必须在820分以前把中午做的员工餐配置完毕，放于打荷台上（包括二菜一汤）2.下午必须在2点钟以前把下午员工餐配置完毕，放于打荷台上（包括二菜一汤）　　三、打荷组负责好准备员工餐盛装器皿，并准备好辣酱，以及员工餐盒子消毒工作。　　1.负责下午与灶头组一起把员工餐搬至员工食堂2.由打荷组人员负责打下午员工餐至结束（并做好剩余员工餐收尾工作）以及交于切配领班进行保管

3、，备第二天供用。　　四、1.蒸灶组负责员工餐米饭，并把米饭搬至员工食堂，准备好打饭勺子，做好米饭回收工作。　　2.如有蒸制员工菜做好员工菜蒸制工作及把蒸好员工餐搬至员工食堂。　　注以上事项请各班组领班严格按照执行。　　厨房部xx年5月1日。　　　　内容仅供参考