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1、青岛亚是加食品有限公司作业性文件页次:1/8速冻方便食品良好操作规范GMP生效日期:2011-10-1修订日期:NO:QA&K—Ⅲ—J—011Ver:2.0出口速冻方便食品良好操作规范GMP一.主题内容与适用范围本规范规定了出口速冻方便食品在加工、冷冻、包装、检验、储存和运输等过程中有关机构与人员、工厂的建筑和设施、设备以及卫生、加工工艺及产品与质量管理等应遵循的良好操作条件,以确保产品安全卫生,品种质量符合进口国要求。本规范适用于从事生产出口速冻方便食品的使用。二.定义1.良好操作规范(GMP):系指食品加工厂在生产食品时从原料接收,加工制造,包装运输等过程中,采取一系列措施,使之符合良
2、好操作条件,确保产品合格的一种安全、卫生质量保证体系。2.原料:系指用来加工速冻方便食品的产品。3.杂质:系指在加工过程中除原料之外,混入或附着于原料、成品或包装材料上的物质。4.恶性杂质:系指有碍食品卫生安全的杂质,如毛发、蚊蝇、其他昆虫等物质。5.饮用水:系指适合于人类使用的安全卫生的自来水。6.清洗:系指用自来水除去尘土、残屑、污物或其他可能污染食品之不良物质的操作。7.消毒:系指用符合食品卫生之化学药品或物理方法有效的杀死有害微生物,但不影响食品品质和安全的适当处理方法。8.批:系指用特定文字、数字或符号等,表示在某一特定时间、特定场所所生产特定数量之产品。9.清洁作业区:系指精加
3、工及内包装车间等清洁度要求高的作业区域。10.准清洁作业区域:系指粗加工及外包装车间等清洁度要求次于清洁作业区的区域。11.一般作业区:系指清洁度要求低于准清洁区的作业区域。12.速冻:其冻结对象迅速通过最大冰晶区,形成域为-1~-5℃,然后结冻平衡温度保持为-18℃。13.挂冰衣品:冻结后放入冰水中迅速取出,使产品表面镀上薄薄的一层冰的产品。14.速冻方便食品:是指以粮谷、果蔬、肉、水产品等为原料经调制、加热(或未经加热)后速冻、冷(冻)藏等加工工艺生产的、经简单处理即可食用的食品。青岛亚是加食品有限公司作业性文件页次:2/8速冻方便食品良好操作规范GMP生效日期:2011-10-1修订
4、日期:NO:QA&K—Ⅲ—J—011Ver:2.0一.厂区环境、厂房及设施(一)、厂区环境1.公司周围无生物、化学、物理性污染,工厂周围环境清洁,无任何污染源。2.厂区内各通道铺设水泥路面。空地全部进行绿化,无害虫滋生地。3.厂区内无产生不良气味及有毒有害气体、烟尘及危害食品卫生的设施,并且厂区同生活区(工人宿舍)以围墙区分开。总体远离生活区。4.工厂内排水系统畅通,车间、仓库、冷库周围无积水。所有废水经污水处理后排出厂外。5.厂区内卫生间清洁、卫生、通风良好、有冲水、非手动式开关洗手并且卫生间与加工间远离,设有防蝇防虫纱窗设施。6.废弃物有固定垃圾场存放,并且每天清除到厂外。7.厂区建有
5、机房、锅炉房等与生产必需的辅助设备。(二).厂房1.厂房按加工产品工艺流程需要及卫生要求合理布局。(包括车间、冷库、更衣室、厕所等)。2.厂房各项建筑物坚固耐用,易于维修,易于清洁,所用材料不会对产品产生污染。3.使用性质不同的场所之间进行适当隔离。(三).设施1.车间设施(1)车间面积与生产量相适用,有足够的使用空间。并按加工工艺流程合理布局。(2)车间地面用无毒、坚固、防水、耐磨、防霉、便于消毒及水清洗的浅色的水磨石铺设;地面平坦;排水通风等出口处设有防止有害动物侵入的金属防护网。(3)车间天花板用无毒、能防水、白色的PVC板装饰;车间墙壁用无毒、平滑、易清洗,不透水的白色瓷瓦贴成。(
6、4)车间门窗用平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的塑钢材料制作,并设有防虫蝇的不锈钢丝网,网眼60目以下。(5)车间各种管道,都用防锈材料制成,供水龙头有连续编号。(6)排水沟为沟式,沟宽20cm以上,斜度2—4%,除了排水流入部全部采用易拆易卸的不锈钢盖封住。2.照明设施(1)厂内各处装备适当的采光或照明设施,车间照明设施使用防爆安全性日光灯,以防破裂时污染产品。(2)照明设施的亮度满足加工人员的正常需要,亮度不低于300LX,包装场、检验场所不低于540LX。3.通风设施(1)加工、包装车间通风良好,配有排气扇、换气设施及空调设施,以青岛亚是加食品有限公司作业性文件页次:3/8速冻方便食品良
7、好操作规范GMP生效日期:2011-10-1修订日期:NO:QA&K—Ⅲ—J—011Ver:2.0保证室内正常温度,并保持室内空气新鲜。(1)换排气口装有∮<2mm的钢网,防止害虫侵入,易于拆卸、清扫。(2)室内空气调节,进排气或使用风扇时,空气流向从高清洁区流向低清洁区,以防止空气对产品包装材料造成污染。2.供水设施(1)各区域用水采用自来水公司供水,所供水量充足。水处理由自来水公司统一处理。3.更衣设施(1)有与车间
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